Pollo alle verdure

Ingredienti

• Aceto di vino, 12 Cl
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla a fettine, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Peperone a pezzetti, 1
• Petti di pollo divisi a metà, 4
• Pomodori pelati, 150 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio
• Zucchine tagliate a rondelle, 2

Preparazione

Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata.

Pollo alle verdure

Pollo all'agro

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolla, 1
• Cosce di pollo, 8
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Incidere le cosce di pollo, infilare in ognuna una fettina di aglio sbucciato e qualche ago di rosmarino tritato, salare e pepare. Far soffriggere la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire le cosce di pollo, spruzzare con l'aceto, farlo evaporare, coprire, far cuocere per 30 minuti circa e servire.

Pollo all'agro

Pollo fritto (3)

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Birra, 1/2 Bicchiere
• Cosce di pollo, 4
• Farina, 100 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• Sale
• Whisky, 2 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola diluire la pasta d'acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l'albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde.

Pollo fritto (3)

Pollo alla romana

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipollotti, 100 g
• Erbe tritate (salvia, rosmarino), 3 Cucchiai
• Limone (scorza), 1/2
• Olio d'oliva per la teglia
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 4 Fette
• Pepe bianco
• Pollo di 1000 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori pelati, 300 g
• Sale
• Vino bianco secco, 12 Cl

Preparazione

Lavate con cura il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con un canovaccio, infine tagliatelo a metà. In una ciotolina mescolate l'aglio tritato finemente, una presa di sale, una macinata di pepe, le erbe miste e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi cospargete il pollo col miscuglio ottenuto. Bagnate il volatile con l'olio d'oliva, avvolgete ogni metà nelle fette di pancetta e disponetele in una teglia ben unta d'olio. Fate cuocere il pollo nel forno a 200 gradi per 15 minuti, poi versate il vino, riducete la temperatura a 180 gradi, unite i pomodori e i cipollotti tagliati a dadini e portate a cottura (occorrono altri 30 minuti).

Pollo alla romana

Rotolini di tacchino

Ingredienti

• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Tacchino in 8 fettine, 500 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla in 8 pezzi. Battere le fettine di carne. Sistemare sulle fettine un pezzetto di salsiccia, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Dorare gli involtini nell'olio caldo, bagnarli con il vino e salarli. Coprirli e cuocere per circa 25 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma e far restringere il sugo.

Rotolini di tacchino

Sancocho de gallina

Ingredienti

• Acqua, 10 Tazze
• Aglio tritato, 1 Cucchiaio
• Banane platanos verdi sbucciate tagliate a pezzi, 2
• Banane rosse (hartones pintones) sbucciate tagliate a pezzi, 2
• Cipolla bianca tritata, 1 Tazza
• Coriandolo fresco (cilantro) tritato, 3 Cucchiai
• Gallina ruspante, 1
• Margarina, 3 Cucchiai
• Pannocchie di mais fresco tagliate in 3 parti, 3
• Patate sbucciate tagliate a metà, 6
• Pomodori maturi sbucciati tagliati a pezzi, 1 Tazza
• Tuberi di manioca (yuca) sbucciati tagliati a pezzi, 2

Preparazione

Sistemate la gallina pulita, lavata e tagliate a tocchi e mettetela ad insaporire per 2 ore con metà delle cipolle e dei pomodori. Soffriggete la metà rimanente in un tegame di coccio insieme alla margarina e all'aglio tritato. Dopo 5 minuti circa, quando il soffritto avrà preso colore versate l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete a questo punto la carne, le pannocchie e i platanos. Quando la carne inizierà ad essere lessa, dopo 45 minuti circa, prelevate le pannocchie che conserverete a parte. Unite ora al brodo di cottura le banane rosse, la manioca, le patate, aggiustate di sale e pepe. Coprite e proseguite la cottura finché tutti gli ingredienti saranno ben cotti, a questo punto sgranate nel brodo i chicchi di mais e spolverate con il coriandolo fresco prima di servire in tavola.

Sancocho de gallina

Pollo al sale aromatizzato al curry

Ingredienti

• Acqua, Poca
• Aglio, 3 Spicchi
• Curry, 1 Vasetto
• Pollo pulito, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino, 1000 g
• Sale grosso, 1000 g

Preparazione

Mescolare i 2 sali con il curry, aggiungere acqua per inumidire. In una pirofila da forno fate una base di almeno 2 cm adagiatevi il pollo in cui avrete messo all'interno l'aglio e il rosmarino, aggiungere l'altro sale, sia intorno e sopra pressando e ricoprendo bene. Cuocere per circa 180 minuti in forno a 180-200 gradi. Il pollo risulterà asciutto, morbido e profumato al curry ma non piccante.

Pollo al sale aromatizzato al curry

Fegatini di tacchino all'uva bianca

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Burro, 70 g
• Fegatini di tacchino, 800 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uva bianca, 500 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite e lavate i fegatini, insaporiteli a fuoco medio e per pochi minuti, con circa 40 g di burro, poi spruzzateli con quattro cucchiai di aceto; fate ridurre leggermente il sugo, salate, togliete dal fuoco. In un altro tegame sciogliete 30 g di burro e insaporitevi gli acini d'uva per alcuni minuti mescolando ogni tanto. Unite uva e fegatini, spruzzate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e amalgamate con due cucchiai di panna. Lasciate scaldare e servite.

Fegatini di tacchino all'uva bianca

Stufato di pollo

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Curry, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco (o tamarindo), 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Stufato di pollo

Pollo grigliato con salsa al miele

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola affettata, 1
• Cosce di pollo, 6
• Miele, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori a pezzetti, 1 Barattolo
• Sale
• Salsa di peperoncino, 2 Cucchiai

Preparazione

Fate soffriggere aglio e cipolla nell'olio, poi aggiungete pomodori, miele, salsa piccante, sale e pepe. Lasciate cuocere adagio per 20-30 minuti. Fate bollire il riso e tenetelo in caldo. Mettete le cosce di pollo sulla graticola e cospargetele bene di salsa. Arrostite per 10-15 minuti, spennellando con la salsa.

Pollo grigliato con salsa al miele

Oca al forno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, Poco
• Burro, 50 g
• Oca media, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e asciugare l'oca già eviscerata. Cospargere l'interno con sale, pepe, qualche foglia di salvia, 1 spicchio di aglio, rosmarino e un pezzetto di burro. Legarla con filo da cucina e disporla in una pirofila unta. Condirla esternamente col burro rimasto, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe e infornare a 180 gradi per 2 ore. Durante la cottura bagnare con il vino. Disporla ben scolata su un piatto da portata e servire a parte il fondo di cottura diluito col brodo.

Oca al forno

Pollo alla cacciatora (4)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio
• Brodo
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Funghi secchi, 15 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con l'aglio, l'olio d'oliva extra-vergine e la cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura unendo i funghi, che avrete messo in ammollo e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fuoco lento.

Pollo alla cacciatora (4)

Filetti di pollo panna e funghi (3)

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti di pollo, 400 g
• Funghi secchi, 15 g
• Panna, 400 g
• Sale
• Salvia

Preparazione

Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po' di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filetti di pollo panna e funghi (3)

Spiedini con funghi (2)

Ingredienti

• Erba cipollina
• Funghi champignon
• Latte
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di tacchino, 250 g
• Sale

Preparazione

Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda.

Spiedini con funghi (2)

Filetti di pollo panna e funghi

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti di pollo, 400 g
• Funghi porcini, 200 g
• Panna, 400 g
• Salvia
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a pezzetti i petti di pollo. In un tegame con 40 g di burro e un po' di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino. Fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po' di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate. Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filetti di pollo panna e funghi

Fagiano alla vignaiola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Fagiano pulito senza pelle (900 g), 1
• Mela, 1/2
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Uva nera sgranata, 400 g
• Vino bianco secco, 350 g
• Vol-au-vent medi, 4

Preparazione

Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrà risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a metà. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.

Fagiano alla vignaiola

Pernici alla segoviana

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Burro
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 4
• Cioccolato amaro, 50 g
• Cipolla, 1
• Cipollotti tritati, 8
• Farina bianca
• Funghi champignon affettati, 8
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Paprica in polvere
• Pepe
• Peperoni, 2
• Pernici grasse, 2
• Porro, 1
• Sale
• Sherry, 1 Bicchierino
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.

Pernici alla segoviana

Fesa di tacchino al forno

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Fesa di tacchino, 8 Fette
• Formaggio fontina, 200 g
• Prosciutto cotto, 4 Fette
• Sale
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e metà della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180 gradi per 25 minuti.

Fesa di tacchino al forno

Piccioni allo spiedo

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Aceto di vino
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Vino rosso, 1 Cucchiaio

Preparazione

Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Piccioni allo spiedo

Piccioni allo spiedo

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Aceto di vino
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Vino rosso, 1 Cucchiaio

Preparazione

Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Piccioni allo spiedo

Insalata di tacchino all'avocado

Ingredienti

• Avocado, 1
• Erba cipollina
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe bianco
• Petto di tacchino, 5 Fette
• Radicchio, 1 Cespo
• Sale
• Succo di limone
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Fate colorire le fette di tacchino in un tegame con un po' d'olio e salatele prima di toglierle dal fuoco; lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline. In una grande insalatiera larga e bassa disponete carne, lattuga e radicchio tagliati grossolanamente, l'avocado a cubetti. Preparate la salsa frullando lo yogurth con un po' di succo di limone, sale e pepe bianco: dovete ottenere una crema omogenea. Versatela nell'insalatiera e mescolate con delicatezza. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.

Insalata di tacchino all'avocado

Fagiano all'uva

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Cognac, 1 Bicchierino
• Pepe
• Sale
• Uva moscato, 1 grappolo
• Vino bianco, Poco
• Vino madera, Poco

Preparazione

Dopo aver pulito il fagiano, fiammeggiatelo, quindi tagliatelo a pezzi. Conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare in una casseruola scaldata precedentemente. A rosolatura ultimata, coprite, abbassate la fonte di calore e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo sgranate i chicchi d'uva e metteteli a macerare in una tazza con il cognac. Quando il fagiano sarà cotto, togliete i pezzi dalla casseruola, allungate il sugo di cottura con il vino bianco e con il vino madera, fatelo restringere un po' ed aggiungete gli acini d'uva con il loro sugo ed i pezzi del fagiano. Coprite con coperchio e lasciate insaporire per ancora pochi minuti, quindi servite.

Fagiano all'uva

Involtini di pollo all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Burro, 60 g
• Filetti di petto di pollo, 4
• Pancetta tesa, 8 Fettine
• Pepe
• Sale
• Salvia, 8 Foglie
• Semi di sesamo, 2 Cucchiai
• Vino bianco secco

Preparazione

Tagliate a metà in senso orizzontale i filetti di petto di pollo in modo da ottenere 8 fettine. Salate e pepate. Su ciascuna mettete una fetta di pancetta e arrotolate per ottenere un involtino. Lavate bene una grossa arancia. Senza togliere la buccia, tagliatela a fettine sottili (dovrete ottenerne 8) e sistemate ogni fettina intorno a involtino. Metteteci sopra una foglia di salvia e fissate tutto con uno o due stuzzicadenti di legno. Fondete il burro in un tegame, unite gli involtini e fateli rosolare lentamente da tutte le parti. Innaffiate con una generosa spruzzata di vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco vivace. Spremete la seconda arancia e aggiungete il succo agli involtini. Abbassate la fiamma, salate e pepate. Continuate la cottura per una decina di minuti. Tostate i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza condimento. Ricordate di mettere il coperchio alla pentola. Poco prima che la cottura degli involtini sia completata, spolverizzateli con i semi di sesamo.

Involtini di pollo all'arancia

Spiedini pollo e verdure

Ingredienti

• Miele, 1 Cucchiaino
• Pannocchiette, 12
• Petto di pollo, 400 g
• Pomodorini, 12
• Salsa di soia, 2 Cucchiai
• Zucchine, 2

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora per la marinata. Tagliate a triangoli, o a cubetti, i petti di pollo e lasciateli marinare per un'ora nella salsa di soia mescolata al miele, girandoli un paio di volte. Infilate i triangoli di pollo su spiedini di legno, alternandoli a fette di zucchina, alle pannocchiette e ai pomodorini. Cuoceteli, sulla piastra in ghisa o sulla griglia del barbecue per sei oppure otto minuti, girandoli una sola volta e spennellandoli spesso con la marinata. Vino consigliato: Donnici.

Spiedini pollo e verdure

Cocktail di pollo alla paprica

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Capperi, 30 g
• Cetriolini, 50 g
• Cipolle, 2
• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi snocciolate, 50 g
• Paprica
• Pepe
• Pollo arrosto freddo, 1/2
• Pomodori da insalata, 2
• Punte di asparagi in scatola, 250 g
• Sale

Preparazione

Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Unite l'olio, l'aceto, sale, pepe e un pizzico di paprica. Mescolate con cura e lasciate riposare 20 minuti. Intanto pulite le cipolle e tagliatele ad anelli, tagliate a spicchi i pomodori lavati e privati dei semi, scolate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e tagliate a rondelle i cetriolini. Unite gli ingredienti al pollo aggiungendo i capperi e le olive e mescolate con cura. Con le foglie di lattuga lavate e asciugate foderate il fondo di 4 coppe di vetro. Dividete nelle coppe il composto di pollo, tenete in frigorifero 30 minuti e servite.

Cocktail di pollo alla paprica

Faraona al lardo e pinot nero

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 1 Noce
• Fondo bruno, 1 Tazza
• Lardo a fettine sottili, 300 g
• Pepe
• Sale
• Timo, Alcuni Rametti
• Vino pinot nero, 50 Cl

Preparazione

Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all'esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa metà e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.

Faraona al lardo e pinot nero

Pollo farcito con filetto di maiale

Ingredienti

• Aglio
• Carne di maiale tritata, 500 g
• Carote
• Cipolla
• Filetto di maiale, 400 g
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Patate, 1000 g
• Pepe
• Pollo disossato di 2000 g, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1000 g
• Salvia
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Farcire il pollo con filetto di maiale e l'impasto di carne macinata, olive, aglio, salvia, sale e pepe, ricucire con filo da cucina e legare il tutto. Passare il pollo in un tegame grande con olio, le carote, il sedano e la cipolla, facendolo rosolare e spruzzando con il vino ed aggiungendo il pomodoro e gli spicchi di patate, portando a cottura in 90 minuti.

Pollo farcito con filetto di maiale

Insalata di pollo e peperoni

Ingredienti

• Cetrioli in agrodolce, 2
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Polpa di pollo già lessata, 350 g
• Sale

Preparazione

Per rendere più delicata l'insalata arrostite i peperoni e spellateli prima di aggiungerli agli altri ingredienti. ==== Pulite i peperoni scartando gambo, semi e parti bianche poi tagliateli a striscioline sottili Lavate e asciugate la lattuga poi spezzettatela con le mani. Tagliate a rondelle i cetrioli. Stemperate i filetti d'acciughe nel succo del limone filtrato, aggiungete l'olio, sale e pepe e mescolate con cura. Riunite in una ciotola peperoni e cetrioli e aggiungete la carne di pollo sfilacciata con le mani. Condite con la citronnette alle acciughe, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Prima di servire ricoprite il piatto di portata con la lattuga, disponetevi sopra verdure e pollo con il loro condimento e completate con i pinoli. Portate subito in tavola e prima di servire mescolate ancora in modo da condire anche la lattuga.

Insalata di pollo e peperoni

Fagiano arrosto (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fagiano bene in carne, 1
• Ginepro, Poche Bacche
• Limone, 1
• Vino bianco secco

Preparazione

Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all'interno sale e pepe e una scorza di limone. Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi più di 2/3 della sua capacità e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma più bassa, sì che si venga a formare l'effetto forno. Non aprire per un'ora.

Fagiano arrosto (2)

Consommé di pollo

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Brodo di pollo, 2500 Cl
• Carne tritata di manzo, 350 g
• Carota, 1
• Porro, 1

Preparazione

Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l'albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommé attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommé in una zuppiera e servirlo subito ben caldo.

Consommé di pollo

Faraona ripiena (2)

Ingredienti

• Burro
• Cognac, 1 Bicchierino
• Faraona di 1200 g, 1
• Mollica di pane bagnata nel latte
• Pancetta (o salsiccia), 200 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Uovo, 1

Preparazione

Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremità e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.

Faraona ripiena (2)

Faraona ripiena (2)

Ingredienti

• Burro
• Cognac, 1 Bicchierino
• Faraona di 1200 g, 1
• Mollica di pane bagnata nel latte
• Pancetta (o salsiccia), 200 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Uovo, 1

Preparazione

Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremità e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.

Faraona ripiena (2)

Pollo arrosto alla francese

Ingredienti

• Pollo, 1
• Patate, 500 g

Preparazione

Mettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua. Fatelo arrostire girandolo e innaffiandolo spesso con acqua. La cottura sarà ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscirà più sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte.

Pollo arrosto alla francese

Pollo arrosto

Ingredienti

• Pollo, 1
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pepate e salate un po' il pollo all'interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile. In un tegame scaldate l'olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d'ora. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti. Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda. A cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, tagliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Cirò “Classico” DOC.

Pollo arrosto

Frattaglie di pollo e funghi

Ingredienti

• Aglio
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 80 g
• Cipollotti, 2
• Frattaglie di pollo, 500 g
• Funghi champignon, 200 g
• Funghi secchi, 30 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e l'alloro che poi toglierete. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, lavate e cuocete con il rimanente burro. Unite le due cotture, aggiungete gli champignon (tagliati a fettine) e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e pepate e fate asciugare. Servite al centro di un anello di riso pilaf al naturale.

Frattaglie di pollo e funghi

Anatra al vino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatra di 2500 g pronta per la cottura, 1
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Mele, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uva bianca, 1 grappolo
• Vino spumante pinot bianco, 25 Cl

Preparazione

Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire.

Anatra al vino

Faraona all'ortolana

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 30 g
• Cipolline, 8
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 3
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco
• Zucca, 300 g

Preparazione

Tagliate a pezzi la faraona e rosolateli con 30 g di burro e tre cucchiai d'olio, alcune foglie di salvia e una costa di sedano tritato, sale, pepe. Spruzzate ogni tanto un po' di vino. In un altro tegame scaldate la stessa quantità di burro e olio e cuocetevi per 40 minuti a le cipolline intere, patate e zucca a dadini, salate e pepate. Riunite verdure e faraona in un recipiente, cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Faraona all'ortolana

Pollo al cartoccio (3)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolline, 12
• Pepe nero, Alcuni grani
• Prezzemolo
• Sale grosso

Preparazione

Insaporite l'interno del pollo con alcuni grani di sale grosso e di pepe nero, un po' di prezzemolo, 2 cipolline picchettate con un chiodo di garofano. Cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso. Soffregate bene tutto il volatile con il sale grosso, spennellatelo con il burro fuso a bagnomaria e adagiatelo al centro di un foglio piuttosto grande di carta d'alluminio. Contornatelo con le altre cipolline e rametti di prezzemolo. Chiudete il pollo nel suo cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti e poi a 180 gradi per altri 30. Servite nel cartoccio che aprirete a tavola. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Rosso Piceno DOC, Cacc'é Mmitte Di Lucera DOC.

Pollo al cartoccio (3)

Pollo al limone (4)

Ingredienti

• Limoni, 1000 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi e nere, 200 g
• Pepe
• Pollo da 1500 g, 1

Preparazione

Pulire e lavare il pollo, poi tagliarlo in piccoli pezzi. Lavare molto bene i limoni e snocciolare le olive. Tagliare a pezzi i limoni con la buccia e porli in un tegame di coccio con le olive e i pezzi di pollo. Unire l'olio e pepare. Non è necessario salare perché le olive insaporiranno il pollo durante la cottura. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Al momento di servire eliminare i pezzi di limone.

Pollo al limone (4)

Petti di pollo in agrodolce

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Ananas, 4 Fette
• Brodo di pollo, 2 Tazze
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Fecola, 2 Cucchiai
• Glutammato monosodico, 1 Cucchiaino
• Olio di sesamo, 4 Cucchiai
• Olio piccante, Alcune gocce
• Pasta di soia, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Petti di pollo, 4
• Sale
• Salsa di soia, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliare a fette sottili i petti, salarli e peparli. Scaldare l'olio di sesamo in padella e farvi rosolare i petti, poi toglierli dal fuoco e tenerli al caldo. Tagliare a dadini cipolla, peperone ed ananas e rosolarli nel condimento usato in precedenza per la carne per 5 minuti. A parte mescolare concentrato di pomodoro, aceto, salsa di soia, brodo, pasta di soia ed olio piccante (olio con peperoncini messi a macerare). Aggiungere la fecola e legare con tale composto le verdure nella padella. Correggere con sale, pepe e glutammato. Aggiungere la carne e cuocerla ancora brevemente, servire subito col riso al vapore o alla cantonese.

Petti di pollo in agrodolce

Galatina di cappone semplice

Ingredienti

• Cappone, 1
• Carote, 2
• Gelatina
• Osso di manzo, 1
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Vitello magro, 300 g

Preparazione

Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Galatina di cappone semplice

Fagiano arrosto

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 30 g
• Fagiano di 1000 g, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta piuttosto magra, 70 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo. Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto perché possa rosolarsi bene da ogni parte. Mettetelo poi, ben dorato, in forno già caldo e lasciatevelo per un'oretta circa. Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi. Toglietelo dal forno, levate le fette di pancetta che manterrete però nella pirofila, mettetelo sul fuoco, spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone. Servitelo subito in tavola.

Fagiano arrosto

Fagiano arrosto

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 30 g
• Fagiano di 1000 g, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta piuttosto magra, 70 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo. Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto perché possa rosolarsi bene da ogni parte. Mettetelo poi, ben dorato, in forno già caldo e lasciatevelo per un'oretta circa. Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi. Toglietelo dal forno, levate le fette di pancetta che manterrete però nella pirofila, mettetelo sul fuoco, spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone. Servitelo subito in tavola.

Fagiano arrosto

Pollo lessato

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Carote, 100 g
• Cipolle, 80 g
• Grani di pepe nero, 1 Cucchiaino
• Pollo novello, 1
• Porri, 60 g
• Radice di prezzemolo, 50 g
• Sale
• Sedano rapa, 1/2

Preparazione

Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell'apertura della cavità addominale, ricavando due fessure. Inserite l'estremità di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterrà la forma durante la cottura. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente. Coprite completamente il pollo e le verdure con l'acqua e portate ad ebollizione. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Unite la foglia d'alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un'ora e mezzo. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi. --- CONSIGLI. Il modo migliore per lessare il pollo è cuocerlo lentamente, a lieve bollore. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodichè si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. E' importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi.

Pollo lessato

Tacchino alle mandorle e funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Funghi coltivati, 250 g
• Limoni, 3
• Mandorle sgusciate spellate, 150 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Petti di tacchino, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Sherry, 10 Cl
• Tuorli d'uovo, 4

Preparazione

Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.

Tacchino alle mandorle e funghi

Tacchino alle mandorle e funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Funghi coltivati, 250 g
• Limoni, 3
• Mandorle sgusciate spellate, 150 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Petti di tacchino, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Sherry, 10 Cl
• Tuorli d'uovo, 4

Preparazione

Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.

Tacchino alle mandorle e funghi

Pernici in casseruola

Ingredienti

• Pernici, 2
• Brodo di carne, 1 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Carne di vitello (fette grandi sottili), 2 Fette
• Cipolla, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Limone, 1/2
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 4 Fette
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po' di brodo bollente e con il vino bianco, a più riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po' di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata, coprirle con il sughetto e servire.

Pernici in casseruola

Insalata di pollo (12)

Ingredienti

• Carne di pollo, 140 g
• Insalata lattuga, 55 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sedano, 55 g
• Succo di limone

Preparazione

Bollire il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzettini. Aggiungere la carne alle verdure e condire il tutto con l'olio e il succo di limone.

Insalata di pollo (12)

Pollo alla creola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Chiodo di garofano in polvere, 1
• Farina
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Origano
• Paprica dolce, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo da 1000 g tagliato a pezzi, 1
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale

Preparazione

In una terrina mettere il pollo e cospargerlo con olio, succo di limone, origano, chiodo di garofano, paprica, aglio, pepe, alloro, rum, sale e marinarlo per almeno 5 ore. Scolarlo, passarlo nella farina e friggerlo in olio caldo, rigirandolo. Quando sarà ben dorato versarvi la marinata passata col colino e portare a cottura. Servire i pezzi di pollo cosparsi con il fondo di cottura.

Pollo alla creola

Petti vestiti di buono

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Filetti di pollo impanati, 1 Confezione
• Formaggio groviera, 2 Fette
• Pepe
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale

Preparazione

Disponete le cotolette in una teglia imburrata, conditele con il sale e il pepe, fatele dorare a fuoco moderato per circa 2 minuti. Distendete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e ricopritele con una fetta di formaggio groviera. Mettete il tegame nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi; appena il formaggio fonde, togliete le cotolette, disponetele su un piatto ben caldo, cospargetele con il fondo di cottura e servite.

Petti vestiti di buono

Pollo al curry

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Curry, 2 Cucchiai
• Farina, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pollo di 1000 g, 1
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po' di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest'ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito.

Pollo al curry