Sancocho de gallina

Ingredienti

• Acqua, 10 Tazze
• Aglio tritato, 1 Cucchiaio
• Banane platanos verdi sbucciate tagliate a pezzi, 2
• Banane rosse (hartones pintones) sbucciate tagliate a pezzi, 2
• Cipolla bianca tritata, 1 Tazza
• Coriandolo fresco (cilantro) tritato, 3 Cucchiai
• Gallina ruspante, 1
• Margarina, 3 Cucchiai
• Pannocchie di mais fresco tagliate in 3 parti, 3
• Patate sbucciate tagliate a metà, 6
• Pomodori maturi sbucciati tagliati a pezzi, 1 Tazza
• Tuberi di manioca (yuca) sbucciati tagliati a pezzi, 2

Preparazione

Sistemate la gallina pulita, lavata e tagliate a tocchi e mettetela ad insaporire per 2 ore con metà delle cipolle e dei pomodori. Soffriggete la metà rimanente in un tegame di coccio insieme alla margarina e all'aglio tritato. Dopo 5 minuti circa, quando il soffritto avrà preso colore versate l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete a questo punto la carne, le pannocchie e i platanos. Quando la carne inizierà ad essere lessa, dopo 45 minuti circa, prelevate le pannocchie che conserverete a parte. Unite ora al brodo di cottura le banane rosse, la manioca, le patate, aggiustate di sale e pepe. Coprite e proseguite la cottura finché tutti gli ingredienti saranno ben cotti, a questo punto sgranate nel brodo i chicchi di mais e spolverate con il coriandolo fresco prima di servire in tavola.

Sancocho de gallina

Pollo al sale aromatizzato al curry

Ingredienti

• Acqua, Poca
• Aglio, 3 Spicchi
• Curry, 1 Vasetto
• Pollo pulito, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino, 1000 g
• Sale grosso, 1000 g

Preparazione

Mescolare i 2 sali con il curry, aggiungere acqua per inumidire. In una pirofila da forno fate una base di almeno 2 cm adagiatevi il pollo in cui avrete messo all'interno l'aglio e il rosmarino, aggiungere l'altro sale, sia intorno e sopra pressando e ricoprendo bene. Cuocere per circa 180 minuti in forno a 180-200 gradi. Il pollo risulterà asciutto, morbido e profumato al curry ma non piccante.

Pollo al sale aromatizzato al curry

Pollo al sale aromatizzato al curry

Ingredienti

• Acqua, Poca
• Aglio, 3 Spicchi
• Curry, 1 Vasetto
• Pollo pulito, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino, 1000 g
• Sale grosso, 1000 g

Preparazione

Mescolare i 2 sali con il curry, aggiungere acqua per inumidire. In una pirofila da forno fate una base di almeno 2 cm adagiatevi il pollo in cui avrete messo all'interno l'aglio e il rosmarino, aggiungere l'altro sale, sia intorno e sopra pressando e ricoprendo bene. Cuocere per circa 180 minuti in forno a 180-200 gradi. Il pollo risulterà asciutto, morbido e profumato al curry ma non piccante.

Pollo al sale aromatizzato al curry

Stufato di pollo

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Curry, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco (o tamarindo), 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Stufato di pollo

Pollo grigliato con salsa al miele

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola affettata, 1
• Cosce di pollo, 6
• Miele, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori a pezzetti, 1 Barattolo
• Sale
• Salsa di peperoncino, 2 Cucchiai

Preparazione

Fate soffriggere aglio e cipolla nell'olio, poi aggiungete pomodori, miele, salsa piccante, sale e pepe. Lasciate cuocere adagio per 20-30 minuti. Fate bollire il riso e tenetelo in caldo. Mettete le cosce di pollo sulla graticola e cospargetele bene di salsa. Arrostite per 10-15 minuti, spennellando con la salsa.

Pollo grigliato con salsa al miele

Oca al forno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, Poco
• Burro, 50 g
• Oca media, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e asciugare l'oca già eviscerata. Cospargere l'interno con sale, pepe, qualche foglia di salvia, 1 spicchio di aglio, rosmarino e un pezzetto di burro. Legarla con filo da cucina e disporla in una pirofila unta. Condirla esternamente col burro rimasto, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe e infornare a 180 gradi per 2 ore. Durante la cottura bagnare con il vino. Disporla ben scolata su un piatto da portata e servire a parte il fondo di cottura diluito col brodo.

Oca al forno

Pollo alla cacciatora (4)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio
• Brodo
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Funghi secchi, 15 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con l'aglio, l'olio d'oliva extra-vergine e la cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura unendo i funghi, che avrete messo in ammollo e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fuoco lento.

Pollo alla cacciatora (4)

Filetti di pollo panna e funghi (3)

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti di pollo, 400 g
• Funghi secchi, 15 g
• Panna, 400 g
• Sale
• Salvia

Preparazione

Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po' di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filetti di pollo panna e funghi (3)

Spiedini con funghi (2)

Ingredienti

• Erba cipollina
• Funghi champignon
• Latte
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di tacchino, 250 g
• Sale

Preparazione

Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda.

Spiedini con funghi (2)

Pollo di nonna adele

Ingredienti

• Cipolline, 200 g
• Olio d'oliva dietetico, 2 Cucchiai
• Pollo di 1000 g, 1
• Prosciutto crudo magro, 100 g
• Sale

Preparazione

Sbollentare le cipolline in acqua salata. Pulire e salare il pollo internamente ed esternamente; nel frattempo tritare il prosciutto crudo e mescolano con le cipolle. Porre sul fuoco una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità, farlo rosolare bene da ambo le parti, aggiungere un mestolo di acqua e le cipolline con il prosciutto crudo; chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti.

Pollo di nonna adele

Filetti di pollo panna e funghi

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti di pollo, 400 g
• Funghi porcini, 200 g
• Panna, 400 g
• Salvia
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a pezzetti i petti di pollo. In un tegame con 40 g di burro e un po' di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino. Fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po' di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate. Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filetti di pollo panna e funghi

Fagiano alla vignaiola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Fagiano pulito senza pelle (900 g), 1
• Mela, 1/2
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Uva nera sgranata, 400 g
• Vino bianco secco, 350 g
• Vol-au-vent medi, 4

Preparazione

Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrà risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a metà. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.

Fagiano alla vignaiola

Pernici alla segoviana

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Burro
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 4
• Cioccolato amaro, 50 g
• Cipolla, 1
• Cipollotti tritati, 8
• Farina bianca
• Funghi champignon affettati, 8
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Paprica in polvere
• Pepe
• Peperoni, 2
• Pernici grasse, 2
• Porro, 1
• Sale
• Sherry, 1 Bicchierino
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.

Pernici alla segoviana

Fesa di tacchino al forno

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Fesa di tacchino, 8 Fette
• Formaggio fontina, 200 g
• Prosciutto cotto, 4 Fette
• Sale
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e metà della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180 gradi per 25 minuti.

Fesa di tacchino al forno

Piccioni allo spiedo

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Aceto di vino
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Vino rosso, 1 Cucchiaio

Preparazione

Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Piccioni allo spiedo

Insalata di tacchino all'avocado

Ingredienti

• Avocado, 1
• Erba cipollina
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Olio d'oliva
• Pepe bianco
• Petto di tacchino, 5 Fette
• Radicchio, 1 Cespo
• Sale
• Succo di limone
• Yogurth, 1 Vasetto

Preparazione

Fate colorire le fette di tacchino in un tegame con un po' d'olio e salatele prima di toglierle dal fuoco; lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline. In una grande insalatiera larga e bassa disponete carne, lattuga e radicchio tagliati grossolanamente, l'avocado a cubetti. Preparate la salsa frullando lo yogurth con un po' di succo di limone, sale e pepe bianco: dovete ottenere una crema omogenea. Versatela nell'insalatiera e mescolate con delicatezza. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.

Insalata di tacchino all'avocado

Fagiano all'uva

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Cognac, 1 Bicchierino
• Pepe
• Sale
• Uva moscato, 1 grappolo
• Vino bianco, Poco
• Vino madera, Poco

Preparazione

Dopo aver pulito il fagiano, fiammeggiatelo, quindi tagliatelo a pezzi. Conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare in una casseruola scaldata precedentemente. A rosolatura ultimata, coprite, abbassate la fonte di calore e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo sgranate i chicchi d'uva e metteteli a macerare in una tazza con il cognac. Quando il fagiano sarà cotto, togliete i pezzi dalla casseruola, allungate il sugo di cottura con il vino bianco e con il vino madera, fatelo restringere un po' ed aggiungete gli acini d'uva con il loro sugo ed i pezzi del fagiano. Coprite con coperchio e lasciate insaporire per ancora pochi minuti, quindi servite.

Fagiano all'uva

Involtini di pollo all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Burro, 60 g
• Filetti di petto di pollo, 4
• Pancetta tesa, 8 Fettine
• Pepe
• Sale
• Salvia, 8 Foglie
• Semi di sesamo, 2 Cucchiai
• Vino bianco secco

Preparazione

Tagliate a metà in senso orizzontale i filetti di petto di pollo in modo da ottenere 8 fettine. Salate e pepate. Su ciascuna mettete una fetta di pancetta e arrotolate per ottenere un involtino. Lavate bene una grossa arancia. Senza togliere la buccia, tagliatela a fettine sottili (dovrete ottenerne 8) e sistemate ogni fettina intorno a involtino. Metteteci sopra una foglia di salvia e fissate tutto con uno o due stuzzicadenti di legno. Fondete il burro in un tegame, unite gli involtini e fateli rosolare lentamente da tutte le parti. Innaffiate con una generosa spruzzata di vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco vivace. Spremete la seconda arancia e aggiungete il succo agli involtini. Abbassate la fiamma, salate e pepate. Continuate la cottura per una decina di minuti. Tostate i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza condimento. Ricordate di mettere il coperchio alla pentola. Poco prima che la cottura degli involtini sia completata, spolverizzateli con i semi di sesamo.

Involtini di pollo all'arancia

Anatra in umido con le olive

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Anatra di 1000 g, 1
• Brodo, Poco
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Olive verdi già snocciolate, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Salsa di pomodoro fatta in casa, 1/2 Tazza
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.

Anatra in umido con le olive

Spiedini pollo e verdure

Ingredienti

• Miele, 1 Cucchiaino
• Pannocchiette, 12
• Petto di pollo, 400 g
• Pomodorini, 12
• Salsa di soia, 2 Cucchiai
• Zucchine, 2

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora per la marinata. Tagliate a triangoli, o a cubetti, i petti di pollo e lasciateli marinare per un'ora nella salsa di soia mescolata al miele, girandoli un paio di volte. Infilate i triangoli di pollo su spiedini di legno, alternandoli a fette di zucchina, alle pannocchiette e ai pomodorini. Cuoceteli, sulla piastra in ghisa o sulla griglia del barbecue per sei oppure otto minuti, girandoli una sola volta e spennellandoli spesso con la marinata. Vino consigliato: Donnici.

Spiedini pollo e verdure

Cocktail di pollo alla paprica

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Capperi, 30 g
• Cetriolini, 50 g
• Cipolle, 2
• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi snocciolate, 50 g
• Paprica
• Pepe
• Pollo arrosto freddo, 1/2
• Pomodori da insalata, 2
• Punte di asparagi in scatola, 250 g
• Sale

Preparazione

Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Unite l'olio, l'aceto, sale, pepe e un pizzico di paprica. Mescolate con cura e lasciate riposare 20 minuti. Intanto pulite le cipolle e tagliatele ad anelli, tagliate a spicchi i pomodori lavati e privati dei semi, scolate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e tagliate a rondelle i cetriolini. Unite gli ingredienti al pollo aggiungendo i capperi e le olive e mescolate con cura. Con le foglie di lattuga lavate e asciugate foderate il fondo di 4 coppe di vetro. Dividete nelle coppe il composto di pollo, tenete in frigorifero 30 minuti e servite.

Cocktail di pollo alla paprica

Faraona al lardo e pinot nero

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 1 Noce
• Fondo bruno, 1 Tazza
• Lardo a fettine sottili, 300 g
• Pepe
• Sale
• Timo, Alcuni Rametti
• Vino pinot nero, 50 Cl

Preparazione

Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all'esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa metà e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.

Faraona al lardo e pinot nero

Pollo farcito con filetto di maiale

Ingredienti

• Aglio
• Carne di maiale tritata, 500 g
• Carote
• Cipolla
• Filetto di maiale, 400 g
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Patate, 1000 g
• Pepe
• Pollo disossato di 2000 g, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1000 g
• Salvia
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Farcire il pollo con filetto di maiale e l'impasto di carne macinata, olive, aglio, salvia, sale e pepe, ricucire con filo da cucina e legare il tutto. Passare il pollo in un tegame grande con olio, le carote, il sedano e la cipolla, facendolo rosolare e spruzzando con il vino ed aggiungendo il pomodoro e gli spicchi di patate, portando a cottura in 90 minuti.

Pollo farcito con filetto di maiale

Insalata di pollo e peperoni

Ingredienti

• Cetrioli in agrodolce, 2
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Polpa di pollo già lessata, 350 g
• Sale

Preparazione

Per rendere più delicata l'insalata arrostite i peperoni e spellateli prima di aggiungerli agli altri ingredienti. ==== Pulite i peperoni scartando gambo, semi e parti bianche poi tagliateli a striscioline sottili Lavate e asciugate la lattuga poi spezzettatela con le mani. Tagliate a rondelle i cetrioli. Stemperate i filetti d'acciughe nel succo del limone filtrato, aggiungete l'olio, sale e pepe e mescolate con cura. Riunite in una ciotola peperoni e cetrioli e aggiungete la carne di pollo sfilacciata con le mani. Condite con la citronnette alle acciughe, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Prima di servire ricoprite il piatto di portata con la lattuga, disponetevi sopra verdure e pollo con il loro condimento e completate con i pinoli. Portate subito in tavola e prima di servire mescolate ancora in modo da condire anche la lattuga.

Insalata di pollo e peperoni

Insalata di pollo e peperoni

Ingredienti

• Cetrioli in agrodolce, 2
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Polpa di pollo già lessata, 350 g
• Sale

Preparazione

Per rendere più delicata l'insalata arrostite i peperoni e spellateli prima di aggiungerli agli altri ingredienti. ==== Pulite i peperoni scartando gambo, semi e parti bianche poi tagliateli a striscioline sottili Lavate e asciugate la lattuga poi spezzettatela con le mani. Tagliate a rondelle i cetrioli. Stemperate i filetti d'acciughe nel succo del limone filtrato, aggiungete l'olio, sale e pepe e mescolate con cura. Riunite in una ciotola peperoni e cetrioli e aggiungete la carne di pollo sfilacciata con le mani. Condite con la citronnette alle acciughe, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Prima di servire ricoprite il piatto di portata con la lattuga, disponetevi sopra verdure e pollo con il loro condimento e completate con i pinoli. Portate subito in tavola e prima di servire mescolate ancora in modo da condire anche la lattuga.

Insalata di pollo e peperoni

Consommé di pollo

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Brodo di pollo, 2500 Cl
• Carne tritata di manzo, 350 g
• Carota, 1
• Porro, 1

Preparazione

Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l'albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommé attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommé in una zuppiera e servirlo subito ben caldo.

Consommé di pollo

Consommé di pollo

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Brodo di pollo, 2500 Cl
• Carne tritata di manzo, 350 g
• Carota, 1
• Porro, 1

Preparazione

Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l'albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommé attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommé in una zuppiera e servirlo subito ben caldo.

Consommé di pollo

Pollo arrosto alla francese

Ingredienti

• Pollo, 1
• Patate, 500 g

Preparazione

Mettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua. Fatelo arrostire girandolo e innaffiandolo spesso con acqua. La cottura sarà ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscirà più sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte.

Pollo arrosto alla francese

Pollo arrosto

Ingredienti

• Pollo, 1
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pepate e salate un po' il pollo all'interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile. In un tegame scaldate l'olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d'ora. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti. Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda. A cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, tagliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Cirò “Classico” DOC.

Pollo arrosto

Frattaglie di pollo e funghi

Ingredienti

• Aglio
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 80 g
• Cipollotti, 2
• Frattaglie di pollo, 500 g
• Funghi champignon, 200 g
• Funghi secchi, 30 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e l'alloro che poi toglierete. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, lavate e cuocete con il rimanente burro. Unite le due cotture, aggiungete gli champignon (tagliati a fettine) e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e pepate e fate asciugare. Servite al centro di un anello di riso pilaf al naturale.

Frattaglie di pollo e funghi