Faraona arrosto

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Faraona arrosto

Limonia

Ingredienti

• Cipolle
• Lardo
• Mandorle
• Petti di pollo
• Spezie
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo sodo (facoltativo)

Preparazione

Ricetta medievale. Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d'uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.

Limonia

Passato di pollo

Ingredienti

• Burro
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Dado, 1
• Formaggio grana
• Latte
• Patate, 2
• Petto di pollo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere in una pentola 150 cl d'acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane.

Passato di pollo

Cappone ripieno

Ingredienti

• Basilico secco, 1 Pizzico
• Cannella, 1 Pizzico
• Cappone giovane di 1000 g, 1
• Carote, Alcune
• Cipolle, Alcune
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Grissini, 300 g
• Latte, Poco
• Mostarda di frutta
• Noce moscata, 1 Presa
• Pepe
• Sale
• Sedano

Preparazione

Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

Cappone ripieno

Pollo alla dany con birra

Ingredienti

• Birra, 100 Cl
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz'ora la birra, che sarà quasi completamente evaporata, formerà un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare più volte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo.

Pollo alla dany con birra

Pollo allo zenzero

Ingredienti

• Aglio
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Petto di pollo di 450 g già pulito, 1
• Sale
• Shoyu (salsa di soia), 8 Cucchiaini
• Zenzero grattugiato fresco, 2 Cucchiaini

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli in una terrina; unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cospargerli di cannella, zenzero, sale e irrorare con lo shoyu. Far marinare per 2 ore. Spennellare con olio una pirofila, disporvi il pollo e versarvi la marinata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti finché il sugo sia quasi tutto asciugato.

Pollo allo zenzero

Stracotto di struzzo

Ingredienti

• Aromi
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Carote, 2
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 200 g
• Farina
• Muscolo di struzzo, 500 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 50 Cl

Preparazione

Raccogliete gli aromi (alloro, chiodi garofano, salvia e rosmarino, bacche di ginepro, cannella, noce moscata) in un sacchetto di garza molto sottile e chiudetelo bene alla sommità. Tritate finemente carote, sedano e cipolla, metteteli in un tegame a bordi alti, aggiungete 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere a fiamma moderata. Tagliate la carne in 16 grandi cubi e infarinateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la carne. Passate i cubi nel recipiente del soffritto, aggiungete il vino, il brodo vegetale, la conserva di pomodoro, il sacchetto degli aromi, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Rosso Conero DOC, Lizzano Rosso DOC.

Stracotto di struzzo

Collo d'oca farcito

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchiere
• Collo d'oca, 1
• Fegatini d'anatra, 3
• Fegato di maiale tritato, 100 g
• Gelatina (facoltativo)
• Grasso d'oca, 2000 g
• Pancarré (facoltativo)
• Pepe
• Polpa di maiale tritata, 360 g
• Sale
• Tartufo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.

Collo d'oca farcito

Quaglie alla cacciatora

Ingredienti

• Quaglie, 8
• Aglio
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 60 g
• Chiodi di garofano, Alcuni
• Noce moscata
• Pancetta piuttosto grassa, 8 Fette
• Polenta, 8 Fette
• Salvia

Preparazione

Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora. Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano. Avvolgete bene le quaglie nelle fette di pancetta e fatele saltare in padella, rosolandole perfettamente. Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura. Al termine avvicinate un fiammifero al tegame e lasciate che l'alcool eccedente bruci completamente. Adagiate su un piatto le fette di polenta calda, collocatevi sopra le quaglie, quindi servite.

Quaglie alla cacciatora

Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Arrosto di tacchino ripieno in crosta

Ingredienti

• Burro fresco, 100 g
• Carota, 1
• Cipolla bianca, 1
• Fesa di tacchino (pezzi da 800 g), 800 g
• Latte parzialmente scremato
• Pancarré, 80 g
• Pancetta stesa, 100 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Rotolo
• Pepe
• Prosciutto crudo a fette, 100 g
• Sale
• Uova, 1
• Zucchina, 1

Preparazione

Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarré in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto più possibile rettangolare. Preparate la farcitura mettendo nel mixer i pezzetti di carne asportati, il pancarré ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile. Tagliate a dadini la zucchina, la cipolla e la carota. Soffriggete questa dadolata di verdure in un pochino di burro e mescolatela alla farcitura. Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la farcitura ed arrotolate fino a formare un grosso involtino. Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno ad un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti in una teglia imburrata a 200 gradi mettendo qua e là fiocchi di burro.

Arrosto di tacchino ripieno in crosta

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici al madera

Ingredienti

• Pernici, 3
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Erbe aromatiche
• Fegato d'oca, 50 g
• Funghi, 200 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancarré, 6 Fette
• Scalogni, 2
• Spezie
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vino madera, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Pernici al madera

Pollo con noci di cocco

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Cipolle tagliate a fette, 2
• Farina
• Noce di cocco grattugiata, 1
• Olio d'oliva
• Paprica
• Pepe
• Peperone affettato, 1
• Pollo tagliato a metà, 1
• Polvere al curry, 4 Cucchiaini
• Pomodori grandi, 3
• Sale
• Zafferano, 1 Pizzico

Preparazione

Mettete sale, pepe e farina in una larga casseruola. Versatevi il pollo e cercate di coprirlo interamente. Mettete poi il pollo a friggere in una padella. Quando è leggermente dorato toglietelo, e nella stessa padella mettete a cuocere le cipolle, il peperone, i pomodori, il curry, lo zafferano e la paprica. Dopo pochi minuti aggiungetevi il pollo e fate cuocere a bassa temperatura finché il tutto non diventa tenero. Nel frattempo in un pentolino a parte portate ad ebollizione il brodo e fatevi bollire la noce di cocco per 10 minuti. Togliete il pollo dal fuoco, versatevi il brodo (e la noce di cocco) e servite.

Pollo con noci di cocco

Piccioni all'agro

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 1 Noce
• Limoni, 2
• Pancetta, 2 Fettine
• Pepe, 1 Pizzico
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale, 1 Pizzico
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Piccioni all'agro

Pollo arrosto con datteri e riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolle, 120 g
• Datteri freschi, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 2 Cucchiaini
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pimento, 1 Pizzico
• Pollo di 1400 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso bollito, 3 Tazze
• Sale
• Sedano, 100 g

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.

Pollo arrosto con datteri e riso

Petti di pollo al sesamo

Ingredienti

• Arancia (succo e scorza), 1
• Farina
• Olio d'oliva, Poco
• Petti di pollo, 2
• Sale
• Semi di sesamo, 6 Cucchiai

Preparazione

Sfilettate il pollo, infarinatelo leggermente, salatelo e cuocetelo in poco olio d'oliva. Quando i filetti saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall'olio e passateli velocemente nei semi di sesamo che avrete sparso in un piatto. Portate di nuovo sul fuoco, spruzzate col succo d'arancia e fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete la buccia d'arancia tagliata a striscette e servite.

Petti di pollo al sesamo

Pollo con le patate

Ingredienti

• Pollo, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una teglia unta d'olio si fa soffriggere la cipolla e dopo aver aggiunto il pollo tagliato a pezzi, il rosmarino, il prezzemolo, il vino bianco e il sale, si inizia la cottura nel forno caldo. A metà cottura, si aggiungono le patate tagliate a tocchetti e si attende che sia il pollo che le patate siano ben dorati per servirli a tavola.

Pollo con le patate

Quaglie con risotto

Ingredienti

• Quaglie, 4
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo, 1 Mestolino
• Burro, 1 Noce
• Cipolla
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Riso, 300 g
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perché mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d'alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Quaglie con risotto

Tacchina arrosto alla melagrana

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Melagrane mature e dolci, 6
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Tacchina di 4000 g, 1

Preparazione

Svuotare e disossare la tacchina conservando le frattaglie. Salarla all'interno e mettere metà del burro. Legarla e salarla all'esterno. Porla nella teglia, mettervi il burro rimanente, olio, salvia. Infornare a 180 gradi e cuocere 3 ore, bagnandola col suo sugo. A metà cottura versarvi il succo di 2 melagrane. Tritare e cuocere le frattaglie in poco olio, bagnandole col succo di 2 melagrane. A fine cottura salare e pepare. Tagliare la tacchina e irrorarla con la salsa di frattaglie e grani del frutto.

Tacchina arrosto alla melagrana

Fagiano al carpione

Ingredienti

• Aceto di vino bianco forte, 3 Tazzine
• Alloro, 1 Rametto
• Basilico, 1 Mazzetto
• Carote grandi, 6
• Cipolle, 6
• Fagiani medi, 2
• Limoni, 3
• Olio d'oliva, 6 Tazzine
• Pepe in grani, 2 Cucchiaini
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Timo, 1 Mazzetto

Preparazione

Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più). Si rammenti: non vanno lavati!

Fagiano al carpione

Faraona con le olive

Ingredienti

• Capperi, 1 Manciata
• Faraona grande, 1
• Olive nere, 200 g
• Olive verdi, 200 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Pulire bene la faraona e mettervi all'interno un composto di olive nere e verdi in uguale misura. Sistemarla in una casseruola e ricoprirla con i pomodori triturati. Aggiungere 2 mestoli di acqua, i capperi e coprire con una casseruola di uguale diametro rovesciata per ottenere l'effetto forno. Sistemare sul fondo, cuocere per 30 minuti. Al momento di servire, passare il fondo di cottura al passaverdura e servirlo a parte in una salsiera.

Faraona con le olive

Polletti con peperonata

Ingredienti

• Basilico, 8 Foglie
• Burro, 60 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Paprica dolce, 2 Cucchiaini
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Polletti o galletti, 2
• Sale
• Scalogno tritato, 40 g
• Scorza di limone, 4 Pezzetti
• Timo, 4 Rametti
• Vino bianco secco, 3 Cucchiai

Preparazione

Pulite i polletti, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Cospargete i volatili all'interno e all'esterno con il sale necessario, quindi inserite nella cavità addominale di ciascuno di essi due rametti di timo, quattro foglioline di basilico, due pezzetti di scorza di limone e un pizzico di paprica dolce. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, mettetevi i polletti e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, quindi proseguite la cottura a calore moderato per circa 30 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con il loro fondo di cottura. Lavate e asciugate i peperoni, divideteli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine tagliate la polpa a dadini. Fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti, quindi aggiungete i peperoni e lasciate insaporire tutt'assieme per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Condite la verdura con il sale necessario, bagnatela col vino e portatela a cottura (occorrono circa 15 minuti). Servite la peperonata insieme ai polletti. Se desiderate una presentazione particolarmente decorativa, cuocete separatamente il peperone giallo e quello rosso e disponeteli sui piatti in mucchietti distinti.

Polletti con peperonata

Galletti alla senape

Ingredienti

• Galletti, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Senape

Preparazione

Preparare una marinata con olio, sale e il succo di limone. Dividere a metà i galletti e porli nella marinata per almeno 2 ore. Scolarli, spalmarli di senape e passarli nel pangrattato. Cuocerli sulla griglia calda per circa 35 minuti rigirandoli e bagnandoli spesso con la marinata.

Galletti alla senape

Petti di pollo alla panna

Ingredienti

• Burro
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Sale

Preparazione

Ricavate dai petti quattro filetti, rosolateli in olio e burro, salateli, portateli a cottura; disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Nel tegame scaldate la panna, salate, pepate; aggiungete il succo di mezzo limone. Versate sui petti di pollo e servite.

Petti di pollo alla panna

Gallinella mediterranea al microonde

Ingredienti

• Gallinelle, 2
• Burro, 20 g
• Carote, 2
• Finocchio, 1
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Origano essiccato, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodori sodi maturi, 2
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Timo, 1 Ciuffo
• Zucchine, 2

Preparazione

Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne. Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili. Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l'origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane. Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila. Irrorate con 2 cucchiai d'olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza. Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1' alla massima potenza e grigliate 2' prima di portare in tavola. Servite subito.

Gallinella mediterranea al microonde

Kentucky fried chicken

Ingredienti

• Pollo, 1
• Alloro, 2 Foglie
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Uovo sbattuto

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi (non troppo grossi), passarlo nell'uovo preventivamente sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato; infine friggerlo nell'olio in cui avrete preventivamente messo due foglie d'alloro ed un rametto di rosmarino.

Kentucky fried chicken

Pollo alla diavola all'agro

Ingredienti

• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Ramo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Spremete il limone, raccogliete il succo in una ciotola e tenetelo da parte. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo lungo la parte anteriore, apritelo, adagiatelo sopra un tagliere e appiattitelo con il batticarne. Irroratelo da ogni parte con l'olio. Mettete in una ciotolina un pizzico di sale e pepe e il rosmarino tritato, mescolateli e cospargeteli sul pollo. Adagiatelo in una padella larga già sul fuoco, con la parte aperta verso l'alto. Coprite la padella con un coperchio, ponendovi un peso sopra affinché il pollo rimanga piatto. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, quindi girate il pollo dall'altra parte e cuocete ancora per 15 - 20 minuti. Il pollo dovrà essere ben dorato da ogni parte. Poco prima della fine cottura irroratelo con il succo di limone che farete evaporare a fuoco vivace. Fate riposare 5 minuti prima di servire in tavola.

Pollo alla diavola all'agro

Tacchino primavera

Ingredienti

• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva
• Petto di tacchino, 600 g
• Sale
• Sedano bianco, 1 Cuore
• Zucchine, 2

Preparazione

Tagliate il petto di tacchino a dadi. Pulite il sedano, le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con la cipolla affettata sottile. Aggiungete le verdure, fatele rosolare un attimo, aggiungete anche il tacchino leggermente infarinato. Salate, pepate, bagnate col vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Tacchino primavera

Scaloppine di tacchino con le olive

Ingredienti

• Brodo, Poco
• Burro, 30 g
• Cipollina, 1
• Fettine di petto di tacchino, 600 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 1 Fetta Spessa
• Sale

Preparazione

Snocciolate le olive con l'apposito utensile e tagliatele a rondelle. Tagliate a metà le fette di tacchino e battetele leggermente con il batticarne. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, fate rosolare da ambedue le parti le scaloppine, quindi aggiungete la cipollina tritata finissima e il prosciutto tagliato a dadi piuttosto piccoli. Salate in giusta misura. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete alla carne le olive, un pizzico di pepe e mezzo mestolino di brodo. Lasciate cuocere la carne per quindici minuti circa. Assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e servite le scaloppine in tavola accompagnandole con un purea di patate, oppure con dei finocchi cotti nel burro con l'aggiunta di un etto di prosciutto cotto tagliato a dadini. Servite in piatto caldo.

Scaloppine di tacchino con le olive

Anatra alla birra

Ingredienti

• Anatra da 1400 g, 1
• Birra, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Timo, 1 Rametto
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo sugo e di girarla più volte. Quando è cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore. Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l'anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto, Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG.

Anatra alla birra