Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena

Ingredienti

• Aceto balsamico tradizionale di modena, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Fegato grasso d'anatra crudo da tagliare in 4 scaloppe, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i più grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.

Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena

Pollo alla diavola (7)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Aprite il pollo, dopo averlo fiammeggiato, lungo la schiena, togliete le interiora, lavatelo bene, asciugatelo e posatelo sul tagliere, premetelo sul petto con la mano in modo da appiattirlo bene. Ungete il pollo da ogni parte con olio e conditelo con sale, pepe e mettetelo sulla graticola a fuoco ardente. Rivoltatelo più volte e, se è teneto e piccolino, il pollo dovrebbe essere cotto in 30 minuti, se non ci vorrà di più. Per vedere se è cotto trapassate una coscia con uno spillone e, se non esce sangue vorrà dire che è cotto.

Pollo alla diavola (7)

Involtini di pollo alla salvia

Ingredienti

• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe, 4 Pizzichi
• Petti di pollo, 2
• Sale, 4 Pizzichi
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un'insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: Ruché Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC.

Involtini di pollo alla salvia

Involtini di pollo alla salvia

Ingredienti

• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe, 4 Pizzichi
• Petti di pollo, 2
• Sale, 4 Pizzichi
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un'insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: Ruché Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC.

Involtini di pollo alla salvia