Pollo saltato al pomodoro

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 25 g
• Cipolla, 1
• Funghi champignon, 125 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pollo da 1500 g, 1
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Salsiccia piccante, 250 g
• Vino rosso, 6 Cucchiai

Preparazione

Il pollo deve essere già tagliato in 5 pezzi. Salate e pepate i pezzi di pollo. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 5 cm ciascuno. Pulite e lavate i funghi, asciugateli e affettateli. Mondate e tritate l'aglio e la cipolla. Fate scaldare due cucchiai di olio in una grande padella. Aggiungete 15 g di burro e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla per sette minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno fino a quando diventano trasparenti. Levateli con una schiumarola e teneteli da parte. Mettete al loro posto i funghi e fateli rosolare per tre minuti fino a quando sono dorati. Toglieteli quindi dalla pentola servendovi della schiumarola. Fate scaldare nella stessa padella l'olio rimanente. Aggiungete il resto del burro e fate rosolare i pezzi di pollo per tre minuti per parte. Toglieteli dalla pentola e teneteli in caldo. Togliete il grasso dalla pentola, versateli i pomodori con il loro sugo e la salsa di pomodoro e lasciate sobbollire. Aggiungete l'aglio e la cipolla tenuti da parte, i funghi, il pollo, la salsiccia e il vino rosso. Salate, pepate, coprite e lasciate sobbollire per un'ora a fuoco lento fino a quando il pollo e la salsiccia sono cotti. Mettete il pollo e la salsiccia su un piatto da portata caldo e versate sopra la salsa di pomodoro e funghi. Portate subito in tavola. Vino consigliato: Trentino Merlot.

Pollo saltato al pomodoro

Tordi alle olive

Ingredienti

• Tordi, 16
• Brodo di carne, Poco
• Burro, 70 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Midollo, 30 g
• Olive nere, 100 g
• Pepe
• Polpa di manzo magra macinata, 100 g
• Pomodori pelati, 2
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.

Tordi alle olive

Pollo al cartoccio

Ingredienti

• Pancetta tagliata un po' spessa, 100 g
• Pepe
• Pollo da 1500 g circa, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Separare le foglie della salvia e del rosmarino dai rametti e sminuzzarle con sale e pepe nel tritatutto, cospargere il pollo dentro e fuori. Ricoprirlo interamente con la pancetta. Ungere leggermente un foglio di carta stagnola, adagiarvi il pollo e richiudere ermeticamente. Mettere in una teglia e cuocere in forno a 190 gradi per due ore.

Pollo al cartoccio

Spezzatino allo zafferano

Ingredienti

• Brodo, 25 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso pilaf
• Sale
• Spezzatino di tacchino, 800 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio, rosolarvi il tacchino, salare e pepare. Spolverizzare con farina, mescolare, bagnare con vino e far evaporare. Unire il brodo caldo in cui è stato sciolto lo zafferano. Portare a cottura a fuoco dolce e a recipiente coperto, unendo, se necessario,brodo caldo. Servire lo spezzatino con riso pilaf.

Spezzatino allo zafferano

Pollo alle erbe di monte

Ingredienti

• Alloro
• Burro
• Carote, Alcune
• Cipolla, 1
• Cognac, 1/2 Bicchierino
• Crema di latte, 1 Cucchiaio
• Crostoni di pane
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fegatini di pollo
• Ginepro, Alcune Bacche
• Maggiorana di monte
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pollo di circa 1300 g, 1
• Sale
• Sedano, 1
• Timo
• Vino rosso valtellina invecchiato, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulito un pollo del peso di circa 1300-1400 g, lo si faccia rosolare in burro e olio. Vi si uniscano i suoi fegatini, una cipolla, sedano, carote, alcune bacche di ginepro, timo e maggiorana di monte, sale e pepe e alloro. Lo si bagni - poi - con mezzo bicchierino di cognac e mezzo bicchiere di vino rosso valtellina invecchiato. Al termine della cottura, si passino al setaccio gli ingredienti e il sugo, che va legato con un cucchiaino di farina ed un cucchiaino di crema di latte. Si tagli il pollo in ottavi. Infine, lo si serva su crostoni di pane ben caldi, passati nel burro e bagnati con il sugo che deve essere cremoso ed abbondante.

Pollo alle erbe di monte

Chun juan con salsa hoi-sin

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Cipolline novelle, 2
• Farina di frumento, 200 g
• Fecola, 1 Cucchiaino
• Funghi cinesi (o champignon) macerati, 50 g
• Germogli di soia, 200 g
• Glutammato monosodico o punta di dado
• Latte di soia, 2 Tazze
• Olio d'arachidi per friggere
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Olio per friggere
• Peperoncino, 1 Presa
• Petti di pollo, 2
• Sale, 1 Presa
• Salsa hoisin, 3 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3

Preparazione

Ovvero Involtini (Primavera) con Carne di Pollo e Germogli di Soia. Pasta: Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno: Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello d'arachidi), aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura

Chun juan con salsa hoi-sin

Fegatini al burro

Ingredienti

• Pollo, 100 g
• Alloro, 3 Foglie
• Fegatini di pollo, 600 g
• Pane (fette fritte nel burro), Alcune Fette
• Sale

Preparazione

Tagliare a pezzi i fegatini e farli rosolare nel burro con l'alloro. Salare a fine cottura. Disporre le fette di pane nei piatti piani e coprirle con i fegatini. Servire subito ben caldo.

Fegatini al burro

Beccacce arrostite alla salvia

Ingredienti

• Beccacce, 2
• Burro, 50 g
• Olio d'oliva
• Pancetta (fette molto spesse), 1 Fetta
• Pepe
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Vino bianco secco

Preparazione

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta.

Beccacce arrostite alla salvia

Fagiano arrosto ripieno

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Burro, 1 Noce
• Lardo affumicato, 50 g
• Pancetta, 50 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Tartufo (facoltativo)

Preparazione

Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Fagiano arrosto ripieno

Petti di tacchino al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Petti di tacchino, 4
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto.

Petti di tacchino al prosciutto

Tacchino all'ascolana

Ingredienti

• Basilico
• Fegatini di pollo, 2
• Fesa di tacchino (fette da 800 g), 800 g
• Ginepro, Alcune Bacche
• Olio d'oliva
• Olive nere ascolane, 150 g
• Olive nere, 80 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Reticella di maiale
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Timo
• Vino bianco secco, 50 Cl

Preparazione

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Tacchino all'ascolana

Blanquette di tacchino con mango e gamberetti

Ingredienti

• Blanquette di tacchino (v. ricetta), 1
• Gamberetti bolliti, 12
• Mango maturo, 1

Preparazione

Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata.

Blanquette di tacchino con mango e gamberetti

Bocconcini di tacchino

Ingredienti

• Noci tritate, 3 Cucchiai
• Pesche (o albicocche) tagliate a cubetti, 1 Tazza
• Rum della giamaica, 1 Bicchierino
• Tacchino lesso tagliato a dadini, 300 g

Preparazione

Se si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate. Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno.

Bocconcini di tacchino

Anatra all'arancia (7)

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Alloro, 2 Foglie
• Anatra di 1500 g, 1
• Arance, 2
• Burro, 50 g
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Limone, 1
• Liquore all'arancia, 1 Bicchierino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte.

Anatra all'arancia (7)

Dindo in cassetta

Ingredienti

• Farina, 15 g
• Fesa di tacchino a fettine, 500 g
• Formaggio fontina a fette, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Noce moscata
• Pepe
• Prosciutto cotto, 200 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una ciotola sbattete uova, farina, sale, pepe, noce moscata e latte. Foderate con la carta di alluminio uno stampo rettangolare, coprite il fondo con alcune fette di fesa di tacchino, salate; quindi fate uno strato di fontina tagliata a fette, uno di prosciutto e, sopra, distribuite alcuni cucchiai di salsa d'uova. Ricominciate gli strati iniziando con il tacchino, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete il composto a bagnomaria per un ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Dindo in cassetta

Fagottini di tacchino al sedano

Ingredienti

• Carota, 1/2
• Farina
• Fesa di tacchino, 4 Fette
• Formaggio emmenthal, 30 g
• Mollica di panino
• Olio d'oliva
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano rapa, 1/2
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l'Emmenthal grattugiato, la mollica di panino ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po' d'olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate con il vino e cuocete 20 minuti.

Fagottini di tacchino al sedano

Petti di pollo in salsa di mandorle

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Limone, 1/2
• Mandorle, 40 g
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchierino

Preparazione

In un tegame sciogliete la metà del burro e rosolatevi a fuoco basso i petti di pollo. Aggiungete il succo del limone, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti. Togliete la carne e mettete nel recipiente la metà del restante burro, le mandorle tritate, l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena le mandorle hanno preso colore, unite il burro rimasto, versate il vino e fate evaporare. Rimettete i petti nel tegame, quando sono ben caldi disponeteli sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Petti di pollo in salsa di mandorle

Petti di pollo in salsa agretta

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Cetriolini sott'aceto, 2
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 4
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Soffriggete in una casseruola cipolla, prezzemolo, burro e olio. Unite i petti di pollo, l'aceto, cetriolini e capperi tritati, sale e pepe e cuocete per 10 minuti girando spesso la carne perché si insaporisca. Servite ben caldo.

Petti di pollo in salsa agretta

Cappone ripieno (3)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo
• Burro
• Cappone grande, 1
• Carne di maiale, 300 g
• Carne di vitello, 250 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Mortadella (fette da 100 g), 200 g
• Noce moscata, 1 Odore
• Pepe
• Pistacchi spellati, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto, 150 g
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Uova, 4
• Vino marsala, 1 Bicchierino

Preparazione

Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.

Cappone ripieno (3)

Galletto con le patate

Ingredienti

• Galletto, 1
• Finocchio, 1
• Olive nere toscane, Alcune
• Pasta d'acciughe, 1 Tubetto
• Patate novelle, Alcune
• Pomodorini a grappolo, Alcuni

Preparazione

Fare a il galletto insieme con le patate; preparare poi un soffritto con la parte più aromatica del finocchio (i gambi che di solito si gettano), rosolare il galletto e le patate; a parte preparare una salsa con i pomodorini, un po' di pasta d'acciughe e le olive; usare per tirare a cottura il pollo con le patate.

Galletto con le patate

Fettine di petto di pollo alla valdostana

Ingredienti

• Burro
• Fettine di petto di pollo surgelate
• Formaggio fontina, 1 Fettina
• Olio d'oliva
• Prosciutto, 1 Fettina
• Sale
• Salvia tritata finemente, Alcune Foglie

Preparazione

Mettere del burro e dell'olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 minuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata finemente e un po' di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finché il formaggio sarà fuso e servire ben caldo.

Fettine di petto di pollo alla valdostana

Fegato d'anatra con cicoria

Ingredienti

• Aceto di mele, 2 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Curry, 1 Puntina
• Fegato d'anatra, 250 g
• Germogli di soia, 4 Cucchiai
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Insalata cicoria rossa, 1 Cespo
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe bianco
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogno tritato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.

Fegato d'anatra con cicoria

Pollo con arancia e zenzero

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Arance, 2
• Cannella in polvere, 1 Cucchiaino
• Cipolla tritata, 100 g
• Olio di soia, 2 Cucchiai
• Olive verdi senza semi, 10
• Petto di pollo sgrassato, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Zafferano, 1/2 Bustina
• Zenzero fresco, 25 g

Preparazione

Tagliare lo zenzero a fettine molto sottili e mescolarlo, in una grande pirofila, con la cipolla tritata, con l'olio, le spezie ed il succo di 1 arancia. Aggregare nella pirofila il pollo sgrassato tagliato a pezzetti. Dividere la seconda arancia in fettine rotonde senza togliere la scorza e sistemarle sul contenuto della pirofila. Cuocere nel forno a micro-onde per 10 minuti. Al termine aggiungere l'aglio schiacciato e le olive spezzettate. Mescolare e servire. La carne del pollo è una fonte eccellente di proteine e di sali minerali: contiene ferro, fosforo, un po' di calcio ed è povera di sodio. E' ricca di vitamine vitamina A e del complesso B. I grassi, costituiti da acidi grassi saturi, sono abbondanti nella pelle e nelle cosce. E' preferibile, perciò confezionare gli alimenti con pollo sgrassato senza la pelle ed evitare così, con il passar del tempo, l'aumento del peso e possibili inconvenienti cardio-vasculari nell'età avanzata. La cipolla stimola l'organismo a produrre glutatione perossidasi, enzima che ci difende dall'azione dannosa dei radicali liberi. Le sue sostanze attive svolgono un'azione diuretica e stimolano la formazione della bile. Studi medici indicano che il suo consumo tende a ridurre il tasso elevato di colesterolo nel sangue. L'aglio è antiparassitario, antisettico, digestivo e diuretico. Migliora la circolazione del sangue riducendo il tasso di colesterolo e dei trigliceridi. Se non si abusa del sale l'aglio, consumato diariamente, tende a mantenere la pressione del sangue entro livelli accettabili. Lo zafferano è usato in cucina più per il sapore e colore che per le sue proprietà medicinali, per il fatto di essere molto costoso. È comunque un eccellente sedativo ed emmenagogo: utile quindi agli ansiosi, ed a coloro che soffrono per le digestioni difficili. L'utilizzo classico, per gli italiani, è nel risotto alla milanese. Il prezzemolo contiene olio essenziale e possiede qualità aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive e diuretiche. Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi.

Pollo con arancia e zenzero

Tacchino appetitoso

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Farina
• Fesa di vitello, 8 Fettine
• Limone, 1/2
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto (fette da 40 g), 40 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Tritare finemente il prosciutto. Infarinare la carne e colorirla da entrambe le parti nel burro. Salare, pepare, irrorare con il vino, far evaporare e bagnare con 3 cucchiai di acqua e 1 di limone. Cuocere per 10 minuti. Trasferire delicatamente la carne su un piatto caldo, cospargere con prezzemolo e prosciutto. Irrorare con il fondo e servire caldo.

Tacchino appetitoso

Ali di pollo alla cinese

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Ali di pollo, 12
• Miele, 2 Cucchiai
• Olio d'arachidi
• Sale
• Salsa di soia, 1 Tazzina
• Sherry, 2 Cucchiai
• Zenzero in polvere, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sarà ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito.

Ali di pollo alla cinese

Pollo al marsala con mele e mandorle

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Farina
• Mandorle, 50 g
• Mele annurche, 2
• Petti di pollo, 4
• Sale
• Vino marsala

Preparazione

Infarinare il pollo e dorarlo con il burro. Bagnare con il marsala e lasciare evaporare. Unire un po' d'acqua, le mandorle e le mele a pezzi. Coprire e portare a cottura.

Pollo al marsala con mele e mandorle

Pollo al vapore

Ingredienti

• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Petti di pollo interi, 2
• Prezzemolo, Abbondante
• Sale
• Zucchine piccole, 6

Preparazione

Dividere a metà i petti di pollo e disossarli. Metterli nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Dopo 10 minuti unire le zucchine lavate e tagliate a pezzetti. Lavare abbondante prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Metterlo in una ciotola con 5 cucchiai di olio e farlo riposare. Quando pollo e zucchine saranno cotti metterli in un piatto da portata, cospargerli con l'olio e prezzemolo, salarli e servirli.

Pollo al vapore

Pollo alla toscana

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Olio d'oliva
• Pollo a pezzi, 1
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavate i pezzi di pollo, devono essere piccoli, asciugateli, poi passateli nelle uova sbattute e leggermente salate e nella farina. In una padella scaldate olio e burro, quando sono fumanti cuocete i pezzi di pollo per circa quindici minuti: devono diventare dorati all'esterno e morbidi dentro. Sgocciolateli, passateli su carta assorbente, quindi su un piatto da portata caldo. Allo stesso modo potrete cuocere il coniglio, sempre tagliato a piccoli pezzi.

Pollo alla toscana

Pollo alla griglia

Ingredienti

• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pollo novello del peso di 900 g, 1
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo eliminando testa, collo e zampe; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo bene con un canovaccio. Apritelo praticando un taglio sulla schiena, appiattitelo con il batticarne premendo in particolare modo sullo sterno. Mettetelo a marinare in un po' di olio, succo di limone, abbondante pepe e sale. Lasciatevelo per il tempo che avete a disposizione (almeno una mezz'oretta). Di tanto in tanto rigiratelo nella marinata perché la carne si insaporisca. Mettete al fuoco la griglia quando sarà ben calda appoggiatevi il pollo scolato dalla marinata e cuocetelo mantenendo il fuoco basso; di tanto in tanto rigiratelo.

Pollo alla griglia