Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici al madera

Ingredienti

• Pernici, 3
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Erbe aromatiche
• Fegato d'oca, 50 g
• Funghi, 200 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancarré, 6 Fette
• Scalogni, 2
• Spezie
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vino madera, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Pernici al madera

Piccioni all'agro

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 1 Noce
• Limoni, 2
• Pancetta, 2 Fettine
• Pepe, 1 Pizzico
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale, 1 Pizzico
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Piccioni all'agro

Pollo arrosto con datteri e riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolle, 120 g
• Datteri freschi, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 2 Cucchiaini
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pimento, 1 Pizzico
• Pollo di 1400 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso bollito, 3 Tazze
• Sale
• Sedano, 100 g

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.

Pollo arrosto con datteri e riso

Pollo arrosto con datteri e riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolle, 120 g
• Datteri freschi, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 2 Cucchiaini
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pimento, 1 Pizzico
• Pollo di 1400 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso bollito, 3 Tazze
• Sale
• Sedano, 100 g

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.

Pollo arrosto con datteri e riso

Pollo con le patate

Ingredienti

• Pollo, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una teglia unta d'olio si fa soffriggere la cipolla e dopo aver aggiunto il pollo tagliato a pezzi, il rosmarino, il prezzemolo, il vino bianco e il sale, si inizia la cottura nel forno caldo. A metà cottura, si aggiungono le patate tagliate a tocchetti e si attende che sia il pollo che le patate siano ben dorati per servirli a tavola.

Pollo con le patate

Quaglie con risotto

Ingredienti

• Quaglie, 4
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo, 1 Mestolino
• Burro, 1 Noce
• Cipolla
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Riso, 300 g
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perché mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d'alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Quaglie con risotto

Tacchina arrosto alla melagrana

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Melagrane mature e dolci, 6
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Tacchina di 4000 g, 1

Preparazione

Svuotare e disossare la tacchina conservando le frattaglie. Salarla all'interno e mettere metà del burro. Legarla e salarla all'esterno. Porla nella teglia, mettervi il burro rimanente, olio, salvia. Infornare a 180 gradi e cuocere 3 ore, bagnandola col suo sugo. A metà cottura versarvi il succo di 2 melagrane. Tritare e cuocere le frattaglie in poco olio, bagnandole col succo di 2 melagrane. A fine cottura salare e pepare. Tagliare la tacchina e irrorarla con la salsa di frattaglie e grani del frutto.

Tacchina arrosto alla melagrana

Fagiano al carpione

Ingredienti

• Aceto di vino bianco forte, 3 Tazzine
• Alloro, 1 Rametto
• Basilico, 1 Mazzetto
• Carote grandi, 6
• Cipolle, 6
• Fagiani medi, 2
• Limoni, 3
• Olio d'oliva, 6 Tazzine
• Pepe in grani, 2 Cucchiaini
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Timo, 1 Mazzetto

Preparazione

Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più). Si rammenti: non vanno lavati!

Fagiano al carpione

Faraona con le olive

Ingredienti

• Capperi, 1 Manciata
• Faraona grande, 1
• Olive nere, 200 g
• Olive verdi, 200 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Pulire bene la faraona e mettervi all'interno un composto di olive nere e verdi in uguale misura. Sistemarla in una casseruola e ricoprirla con i pomodori triturati. Aggiungere 2 mestoli di acqua, i capperi e coprire con una casseruola di uguale diametro rovesciata per ottenere l'effetto forno. Sistemare sul fondo, cuocere per 30 minuti. Al momento di servire, passare il fondo di cottura al passaverdura e servirlo a parte in una salsiera.

Faraona con le olive

Polletti con peperonata

Ingredienti

• Basilico, 8 Foglie
• Burro, 60 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Paprica dolce, 2 Cucchiaini
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Polletti o galletti, 2
• Sale
• Scalogno tritato, 40 g
• Scorza di limone, 4 Pezzetti
• Timo, 4 Rametti
• Vino bianco secco, 3 Cucchiai

Preparazione

Pulite i polletti, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Cospargete i volatili all'interno e all'esterno con il sale necessario, quindi inserite nella cavità addominale di ciascuno di essi due rametti di timo, quattro foglioline di basilico, due pezzetti di scorza di limone e un pizzico di paprica dolce. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, mettetevi i polletti e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, quindi proseguite la cottura a calore moderato per circa 30 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con il loro fondo di cottura. Lavate e asciugate i peperoni, divideteli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine tagliate la polpa a dadini. Fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti, quindi aggiungete i peperoni e lasciate insaporire tutt'assieme per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Condite la verdura con il sale necessario, bagnatela col vino e portatela a cottura (occorrono circa 15 minuti). Servite la peperonata insieme ai polletti. Se desiderate una presentazione particolarmente decorativa, cuocete separatamente il peperone giallo e quello rosso e disponeteli sui piatti in mucchietti distinti.

Polletti con peperonata

Galletti alla senape

Ingredienti

• Galletti, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Senape

Preparazione

Preparare una marinata con olio, sale e il succo di limone. Dividere a metà i galletti e porli nella marinata per almeno 2 ore. Scolarli, spalmarli di senape e passarli nel pangrattato. Cuocerli sulla griglia calda per circa 35 minuti rigirandoli e bagnandoli spesso con la marinata.

Galletti alla senape

Petti di pollo alla panna

Ingredienti

• Burro
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Sale

Preparazione

Ricavate dai petti quattro filetti, rosolateli in olio e burro, salateli, portateli a cottura; disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Nel tegame scaldate la panna, salate, pepate; aggiungete il succo di mezzo limone. Versate sui petti di pollo e servite.

Petti di pollo alla panna

Gallinella mediterranea al microonde

Ingredienti

• Gallinelle, 2
• Burro, 20 g
• Carote, 2
• Finocchio, 1
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Origano essiccato, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodori sodi maturi, 2
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Timo, 1 Ciuffo
• Zucchine, 2

Preparazione

Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne. Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili. Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l'origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane. Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila. Irrorate con 2 cucchiai d'olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza. Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1' alla massima potenza e grigliate 2' prima di portare in tavola. Servite subito.

Gallinella mediterranea al microonde

Kentucky fried chicken

Ingredienti

• Pollo, 1
• Alloro, 2 Foglie
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Uovo sbattuto

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi (non troppo grossi), passarlo nell'uovo preventivamente sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato; infine friggerlo nell'olio in cui avrete preventivamente messo due foglie d'alloro ed un rametto di rosmarino.

Kentucky fried chicken

Pollo alla diavola all'agro

Ingredienti

• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Ramo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Spremete il limone, raccogliete il succo in una ciotola e tenetelo da parte. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo lungo la parte anteriore, apritelo, adagiatelo sopra un tagliere e appiattitelo con il batticarne. Irroratelo da ogni parte con l'olio. Mettete in una ciotolina un pizzico di sale e pepe e il rosmarino tritato, mescolateli e cospargeteli sul pollo. Adagiatelo in una padella larga già sul fuoco, con la parte aperta verso l'alto. Coprite la padella con un coperchio, ponendovi un peso sopra affinché il pollo rimanga piatto. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, quindi girate il pollo dall'altra parte e cuocete ancora per 15 - 20 minuti. Il pollo dovrà essere ben dorato da ogni parte. Poco prima della fine cottura irroratelo con il succo di limone che farete evaporare a fuoco vivace. Fate riposare 5 minuti prima di servire in tavola.

Pollo alla diavola all'agro

Tacchino primavera

Ingredienti

• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva
• Petto di tacchino, 600 g
• Sale
• Sedano bianco, 1 Cuore
• Zucchine, 2

Preparazione

Tagliate il petto di tacchino a dadi. Pulite il sedano, le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con la cipolla affettata sottile. Aggiungete le verdure, fatele rosolare un attimo, aggiungete anche il tacchino leggermente infarinato. Salate, pepate, bagnate col vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Tacchino primavera

Scaloppine di tacchino con le olive

Ingredienti

• Brodo, Poco
• Burro, 30 g
• Cipollina, 1
• Fettine di petto di tacchino, 600 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 1 Fetta Spessa
• Sale

Preparazione

Snocciolate le olive con l'apposito utensile e tagliatele a rondelle. Tagliate a metà le fette di tacchino e battetele leggermente con il batticarne. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, fate rosolare da ambedue le parti le scaloppine, quindi aggiungete la cipollina tritata finissima e il prosciutto tagliato a dadi piuttosto piccoli. Salate in giusta misura. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete alla carne le olive, un pizzico di pepe e mezzo mestolino di brodo. Lasciate cuocere la carne per quindici minuti circa. Assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e servite le scaloppine in tavola accompagnandole con un purea di patate, oppure con dei finocchi cotti nel burro con l'aggiunta di un etto di prosciutto cotto tagliato a dadini. Servite in piatto caldo.

Scaloppine di tacchino con le olive

Anatra alla birra

Ingredienti

• Anatra da 1400 g, 1
• Birra, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Timo, 1 Rametto
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo sugo e di girarla più volte. Quando è cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore. Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l'anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto, Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG.

Anatra alla birra

Anatra alla birra

Ingredienti

• Anatra da 1400 g, 1
• Birra, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Timo, 1 Rametto
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo sugo e di girarla più volte. Quando è cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore. Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l'anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto, Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG.

Anatra alla birra

Anatra al tè

Ingredienti

• Anatra da 1000 g, 1
• Anice, 1 Stella
• Corteccia di cassia, 1 Frammento
• Foglie di tè cinese, 60 g
• Sale, 1 Cucchiaino
• Tè in infusione, 1 Tazza
• Vino di riso (o sherry secco), 1 Cucchiaio
• Zenzero (fetta tagliuzzata), 1 Fetta
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lavate accuratamente l'anatra e soffregatela con lo zucchero e il sale. Deponetela in un recipiente adatto per la cottura a vapore. Versateci sopra il vino, lo zenzero, l'anice e la cassia. Aggiungete 25/50 cl d'acqua e cuocete l'anatra a vapore per circa 2 ore. A cottura ultimata, togliete l'anatra e buttate l'acqua e altri scarti. Versate le foglie di tè in una padella e abbrustolite fino a quando queste cominciano a fumare. Versate subito le foglie all'interno dell'anatra. Rimettetela nella sua pentola con il contenuto della tazza di infuso di tè. Coprite bene e lasciate cuocere per 5 minuti a calore basso affinché l'anatra assorba.

Anatra al tè

Anatra al tè

Ingredienti

• Anatra da 1000 g, 1
• Anice, 1 Stella
• Corteccia di cassia, 1 Frammento
• Foglie di tè cinese, 60 g
• Sale, 1 Cucchiaino
• Tè in infusione, 1 Tazza
• Vino di riso (o sherry secco), 1 Cucchiaio
• Zenzero (fetta tagliuzzata), 1 Fetta
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lavate accuratamente l'anatra e soffregatela con lo zucchero e il sale. Deponetela in un recipiente adatto per la cottura a vapore. Versateci sopra il vino, lo zenzero, l'anice e la cassia. Aggiungete 25/50 cl d'acqua e cuocete l'anatra a vapore per circa 2 ore. A cottura ultimata, togliete l'anatra e buttate l'acqua e altri scarti. Versate le foglie di tè in una padella e abbrustolite fino a quando queste cominciano a fumare. Versate subito le foglie all'interno dell'anatra. Rimettetela nella sua pentola con il contenuto della tazza di infuso di tè. Coprite bene e lasciate cuocere per 5 minuti a calore basso affinché l'anatra assorba.

Anatra al tè

Tacchino al pomodoro (2)

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Farina
• Fesa di tacchino, 8 Fette
• Olio d'oliva
• Pomodori pelati, 250 g
• Sale

Preparazione

Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio. Unire i pelati e cuocere a fuoco medio. Infarinare le fette di tacchino e unirle al pomodoro. Salare. Cuocere per 10 minuti rigirando la carne un paio di volte.

Tacchino al pomodoro (2)

Fesa di tacchino ripiena

Ingredienti

• Acqua
• Brodo granulare delle feste knorr, 1 Cucchiaio
• Burro, 50 g
• Castagne bollite, 10
• Fesa di tacchino (pezzi da 1000 g), 1000 g
• Fesa di vitello macinata, 150 g
• Mela renetta grande, 1
• Pepe
• Reticella di maiale, 1 Pezzetto
• Rosmarino, 1 Rametto
• Scalogni, 2
• Uovo, 1
• Vino marsala secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti la mela, tagliate a metà le castagne e amalgamate la carne di vitello, l'uovo, gli scalogni tritati finemente, pepe e un pizzico di brodo granulare. Con un coltello affilato fate un'incisione in senso orizzontale nella fesa di tacchino, formando una tasca, riempite la tasca con il ripieno, cucite con filo da cucina e avvolgete nella reticella di maiale. Deponete in una teglia da forno la carne, aggiungete il burro a pezzetti, il rosmarino, cospargete di brodo granulare delle feste Knorr, coprite con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno già caldo a 250 gradi per 30', aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, diminuite a 180 gradi la temperatura del forno e proseguite la cottura per altri 45 minuti.

Fesa di tacchino ripiena

Tacchinella arrosto

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Grappa, Poca
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Prosciutto crudo piuttosto grasso, 2 Fettine
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Tacchinella di 3000 g, 1

Preparazione

Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po' di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle. Cucite l'apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Tacchinella arrosto

Faraona arrosto al vino bianco

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Faraona di 1000 g, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco, 20 Cl

Preparazione

Nettare, eviscerare e lavare la faraona, salarla e peparla. Rosolarla quindi in una casseruola con l'olio, innaffiarla col vino bianco e aggiungere il rosmarino e 4 spicchi d'aglio. Passare la faraona al forno a 180 gradi per 40-50 minuti.

Faraona arrosto al vino bianco

Tacchinella alla melagrana (2)

Ingredienti

• Aceto di lamponi
• Carota
• Cipolla
• Fesa di tacchina giovane, 1000 g
• Melagrane mature, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Rete di maiale, 1
• Sale grosso
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora. Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti. Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire). Emulsionare il succo ottenuto con l'aceto, l'olio e il sale. Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa.

Tacchinella alla melagrana (2)