Lavate i pezzi di pollo, devono essere piccoli, asciugateli, poi passateli nelle uova sbattute e leggermente salate e nella farina. In una padella scaldate olio e burro, quando sono fumanti cuocete i pezzi di pollo per circa quindici minuti: devono diventare dorati all'esterno e morbidi dentro. Sgocciolateli, passateli su carta assorbente, quindi su un piatto da portata caldo. Allo stesso modo potrete cuocere il coniglio, sempre tagliato a piccoli pezzi.
martedì 31 gennaio 2012
lunedì 30 gennaio 2012
Pollo alla griglia
Pulite il pollo eliminando testa, collo e zampe; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo bene con un canovaccio. Apritelo praticando un taglio sulla schiena, appiattitelo con il batticarne premendo in particolare modo sullo sterno. Mettetelo a marinare in un po' di olio, succo di limone, abbondante pepe e sale. Lasciatevelo per il tempo che avete a disposizione (almeno una mezz'oretta). Di tanto in tanto rigiratelo nella marinata perché la carne si insaporisca. Mettete al fuoco la griglia quando sarà ben calda appoggiatevi il pollo scolato dalla marinata e cuocetelo mantenendo il fuoco basso; di tanto in tanto rigiratelo.
domenica 29 gennaio 2012
Rotolo di pasta con pollo e zucchine
- Aglio
- Albume d'uovo, 1
- Brodo vegetale, 200 Cl
- Farina bianca, 200 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Funghi champignon, 350 g
- Latte liquido, 100 g
- Olio d'oliva
- Panna liquida, 200 g
- Pepe
- Petto di pollo, 300 g
- Sale
- Salsa di pomodoro, 500 g
- Trito aromatico (prezzemolo, salvia e rosmarino)
- Uova, 2
- Zucchine, 500 g
Per la pasta: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Impastate lavorando a lungo in modo da ottenere una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare 30 minuti, poi, usando l'apposita macchinetta, tiratela in sfoglie piuttosto sottili. Ricavate dalle sfoglie così ottenute delle strisce di dimensioni regolari che lesserete in abbondante acqua salata, quindi tuffatele in una ciotola colma d'acqua fredda e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Con la mandolina tagliate le zucchine in lungo, ricavandone delle fettine sottili; sbollentatele nella stessa acqua usata per cuocere le strisce di pasta. Riducete i funghi a lamelle e trifolateli in padella con aglio, sale, e pepe. Passate al mixer il petto di pollo con il latte, la panna e l'albume, poi trasferite il ricavato in una ciotola e insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale, pepe e parmigiano. Su un canovaccio asciutto allargate alcuni pezzi di pellicola trasparente formando un rettangolo sul quale sistemerete le strisce di pasta, un poco accavallate, per ottenere un rettangolo come quello sottostante. Copritelo con le fettine di zucchina, con il pollo frullato e con i funghi trifolati. Avvolgete la pasta nella pellicola e nel canovaccio; legate e lessate il rotolo nel brodo vegetale per 25 minuti circa, affettatelo quando sarà ben freddo, versatevi sopra il pomodoro e scaldatelo in forno prima di servirlo.
sabato 28 gennaio 2012
Spiedini di tacchino allegri
- Fesa di tacchino, 300 g
- Olio d'oliva
- Pancetta a fettine, 100 g
- Pepe
- Petto di pollo, 1
- Sale
- Uva bianca, 1 grappolo
- Uva nera, 1 grappolo
- Wurstel, 4
Tagliate la carne a cubetti e avvolgeteli in altrettante fettine di pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel. Su ogni spiedino infilate, nell'ordine, un involtino di carne, un acino d'uva, un pezzetto di pollo, una rondella di wurstel e ripetete una seconda volta nello stesso ordine. Spennellate di olio gli spiedini e cuoceteli sulla griglia calda del forno 10 minuti, salandoli e pepandoli a metà cottura. Passateli su un piatto da portata contornandoli d'insalatina verde.
venerdì 27 gennaio 2012
Quaglie al vino bianco
- Quaglie, 8
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Olio d'oliva
- Pepe
- Rosmarino, Alcuni Aghi
- Sale
- Salvia, 1 Foglia
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Pulite le quaglie e farcitele con mezzo spicchio d'aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe. Mettetele in un tegame con un po' d'olio e fatele colorire, salate, versate un bicchiere di vino, cuocete, coperto, a fuoco basso per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Copertino Rosso DOC.
giovedì 26 gennaio 2012
Tordi all'uva
- Tordi, 8
- Aglio, Alcuni Spicchi
- Brodo, 1 Mestolo
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Olive nere, 50 g
- Pomodoro maturo, 1
- Sale
- Salvia
- Uva non matura, 15 Chicchi
Soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio con la salvia e le olive; togliere l'aglio dorato e aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato; far insaporire. Deporre nell'intingolo i tordi e i chicchi d'uva; aggiustare di sale e far cuocere rivoltando ogni tanto i tordi. Aggiungere del brodo se il fondo di cottura asciuga troppo.
mercoledì 25 gennaio 2012
Fagottini di tacchino al prezzemolo
- Aglio, 2 Spicchi
- Fesa di tacchino, 4 Fette grandi
- Latte
- Olio d'oliva
- Pane raffermo (mollica), 1 Fetta grande
- Pepe, 1 Macinata
- Prezzemolo fresco tritato, 4 Cucchiai
- Sale, 1 Pizzico
Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcite ogni fetta di fesa con il composto, chiudete i fagottini con lo spago da cucina e fateli cuocere a fuoco vivace in una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva.
martedì 24 gennaio 2012
Cosce di pollo fritte
- Cosce di pollo, 8
- Farina
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Olio per friggere, Abbondante
- Pangrattato, 5 Cucchiai
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone
- Uova, 2
Mettere le cosce di pollo in una terrina e condirle con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e prezzemolo tritato. Lasciarle 2 ore nella marinata rivoltandole spesso. Levare le cosce dalla marinata, asciugarle e infarinarle. Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggere le cosce impanate nell'olio bollente finché non saranno dorate.
lunedì 23 gennaio 2012
Pollo all'arancia
- Alloro
- Arancia, 1
- Brandy, 2 Cucchiai
- Carote, 2
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Cosce di pollo intere, 4
- Maggiorana
- Olio d'oliva
- Pancetta affumicata, 100 g
- Pepe
- Sale
- Timo
- Vino bianco secco, 25 Cl
Rosolare la pancetta a dadini in poco olio. Porre le cosce in pentola di coccio, unire la pancetta, il brandy, il vino, la cipolla tritata, le carote affettate, il mazzetto di odori, i chiodi di garofano pestati, il succo e la scorza di arancia grattugiata, sale e pepe e far marinare per 2 ore. Unire il brodo, chiudere e cuocere in forno a 170 gradi per 1 ora e mezzo.
domenica 22 gennaio 2012
Uccelletti con polenta
- Allodole
- Burro
- Cardellini
- Fringuelli
- Frisoni
- Ginepro, Alcune Bacche
- Pancetta
- Pispole
- Polenta
- Salvia
- Tordi
- Viscarde
Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in giù, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A metà cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, è oggi solo un ricordo della buona cucina antica.
sabato 21 gennaio 2012
Insalata di pollo (6)
- Pollo, 1
- Capperi
- Carote, 2
- Cipolle, 2
- Gambo di sedano, 2 Pezzi
- Latte (o yogurth al naturale), 1/2 Bicchiere
- Maionese, 1 Vasetto
- Pomodori, 2
- Sale
- Sedano, 1 gambo
Pulite e tagliate le verdure per il brodo, immergetele in una casseruola capiente e portatele ad ebollizione; immergetevi quindi il pollo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'oretta, a seconda delle dimensioni del pollo. Nel frattempo lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzettini; sciacquate i capperi dagli eventuali residui di sale o di aceto. Una volta cotto il pollo, levatelo dalla casseruola senza romperlo e posatelo su di un piatto, ove lo lascerete raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini scartandone ossi, pelle e cartilagini. I pezzetti così ottenuti andranno posti in una scodella ove vi si uniranno il sedano, i capperi e la maionese, amalgamando bene. Se il tutto dovesse risultare troppo denso, allungare leggermente il condimento con un goccio di latte o di yogurth a piacere: tenete conto che la salsa deve risultare appena appena fluida, di consistenza inferiore rispetto alla maionese. Servire a temperatura ambiente (non freddo) su un piatto da portata guarnendo a piacere.
venerdì 20 gennaio 2012
Tacchinella glassata
- Brodo
- Burro, 40 g
- Carota, 1
- Castagne lessate, 500 g
- Cipolla, 1
- Funghi secchi, 20 g
- Mazzetto aromatico, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Scorza d'arancia, 1
- Sedano, 1 Costa
- Tacchinella da 1500 g, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
- Vino marsala secco, 1/2 Bicchierino
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture Vecchio DOC.
giovedì 19 gennaio 2012
Tacchinella glassata
- Brodo
- Burro, 40 g
- Carota, 1
- Castagne lessate, 500 g
- Cipolla, 1
- Funghi secchi, 20 g
- Mazzetto aromatico, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Scorza d'arancia, 1
- Sedano, 1 Costa
- Tacchinella da 1500 g, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
- Vino marsala secco, 1/2 Bicchierino
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture Vecchio DOC.
mercoledì 18 gennaio 2012
Tacchinella all'arancia
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Alloro
- Arance, 5
- Carote, 2
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolle, 2
- Grand marnier
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori, 4
- Sale
- Tacchinella di 3000 g, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
- Zucchero, 20 g
Cuocete in forno a 210 gradi per un'ora abbondante la tacchinella salata e pepata. Sbucciate 3 arance e tagliatele a fette; le altre due spremetele. Tagliate a dadini carote, cipolle, pomodori e insaporite tutto in padella con olio, alloro e chiodo di garofano. Versate il vino e cuocete per 30 minuti. Caramellate le bucce delle arance con il burro e lo zucchero, bagnatele con aceto, succo d'arancia e fondo di cottura della carne; fate restringere la salsa, aromatizzatela con un po' di Gran Marnier. Disponete la tacchina sul piatto con salsa e fette d'arancia.
martedì 17 gennaio 2012
Tacchinella all'arancia
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Alloro
- Arance, 5
- Carote, 2
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolle, 2
- Grand marnier
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori, 4
- Sale
- Tacchinella di 3000 g, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
- Zucchero, 20 g
Cuocete in forno a 210 gradi per un'ora abbondante la tacchinella salata e pepata. Sbucciate 3 arance e tagliatele a fette; le altre due spremetele. Tagliate a dadini carote, cipolle, pomodori e insaporite tutto in padella con olio, alloro e chiodo di garofano. Versate il vino e cuocete per 30 minuti. Caramellate le bucce delle arance con il burro e lo zucchero, bagnatele con aceto, succo d'arancia e fondo di cottura della carne; fate restringere la salsa, aromatizzatela con un po' di Gran Marnier. Disponete la tacchina sul piatto con salsa e fette d'arancia.
lunedì 16 gennaio 2012
Tacchino al timo e capperi
- Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
- Farina, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Olio vegetale (o acqua), 30 Cl
- Petto di tacchino, 400 g
- Sale
- Succo di limone, 2 Cucchiaini
- Timo, 1 Cucchiaio
Lavate i capperi sotto acqua corrente privandoli di tutto il sale, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tritateli. In una casseruola su fuoco moderato fate scaldare l'olio. Intanto tagliate il petto di tacchino in 4 pezzi e cospargeteli con un pizzico di sale da entrambe le parti. Adagiateli nella casseruola e fateli leggermente rosolare senza far prendere loro colore. Spolverateli poi di farina, mescolando accuratamente, quindi versate il brodo vegetale o l'acqua in quantitativo sufficiente per coprire il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido di cottura sarà ridotto alla metà, togliete i pezzi di petto di tacchino e teneteli in caldo tra due piatti precedentemente riscaldati. Aggiungete nella casseruola, ancora sul fuoco, i capperi e il timo fresco lavato e asciugato con un canovaccio. Fate scaldare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per staccare il fondo di cottura. Togliete la salsa dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete il succo di limone, versatela sul petto di tacchino e servite caldo.
domenica 15 gennaio 2012
Piccole quenelles di tacchino con polenta
- Cipolla, 1/2
- Erbe aromatiche
- Farina di castagne
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchierino
- Pepe
- Polenta, 100 g
- Sale
- Tacchino tritato, 400 g
- Uovo, 1
- Vino rosso, 1 Bicchiere
Amalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed irrorare con vino rosso. Cuocere la polenta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servirla guarnendola con le quenelles e glassando con salsa al vino rosso.
sabato 14 gennaio 2012
Fricassea di cosce di pollo
- Brodo, 1 Scodella
- Carota, 1
- Cipolline, 4
- Cosce di pollo, 8
- Farina, Poca
- Funghi freschi, 200 g
- Odori, 1 Mazzetto
- Panna liquida, 5 Cl
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Manciatina
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
Lavorare le cosce di pollo, asciugarle bene e farle rosolare leggermente nella padella, spolverizzarle con un poco di farina, coprirle a filo di brodo, aggiungere le cipolline, la carota tagliata a pezzetti e gli odori, salare, pepare e portare a cottura calore basso. Nel frattempo pulire i funghi affettarli e farli cuocere nella piccola padella, con poco burro, salarli, peparli, toglierli dal fuoco e tenerli in caldo. Quando la salsa incomincia a ispessirsi amalgamatevi i tuorli diluiti con la panna. Poco prima del termine della cottura aggiungere nella padella i funghi. Prima di servire, spolverizzare con il prezzemolo tritato, volendo accompagnare con i crostini di pane.
venerdì 13 gennaio 2012
Fesa di tacchino ripiena con verza e asparagi
- Asparagi, 200 g
- Burro, 1 Noce
- Fesa di tacchino, 300 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Sale
- Verza, 3 Foglie
Sbollentare la verza per 2 minuti, scolarla e mettere nella stessa acqua gli asparagi per 15 minuti. Farcire la carne con la verza, salarla, arrotolarla, rosolarla ed infornarla per 10 minuti a 180 gradi. Scolare gli asparagi, salarli e saltarli in padella con il burro. Servire la carne a fettine su un letto di asparagi.
giovedì 12 gennaio 2012
Pollo alla malva
- Erba cipollina
- Fiori di malva, 10 g
- Maionese, Alcuni Cucchiai
- Mela verde, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Petti di pollo, 2
- Sale
In un padellino insaporite i petti con olio, sale e pepe fino a quando sono ben dorati .Poi tagliateli a striscioline, metteteli in una insalatiera, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e la mela verde a fettine. Condite con alcuni cucchiai di maionese, mescolate. Cospargete i fiori di malva. Servite.
mercoledì 11 gennaio 2012
Tacchino al verde
- Carciofo, 1 Cuore
- Carota, 1
- Erbette, 1 Pugno
- Formaggio parmigiano, 1 Cucchiaino
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
- Omogeneizzato di tacchino, 1 Vasetto
- Patata, 1
- Porro piccolo, 1
- Sale, 1 Pizzico
- Sedano, 1 gambo
- Semolino, 4 Cucchiai
Preparare il brodo vegetale con le verdure indicate ed il pizzico di sale; dopo un'ora abbondante di cottura togliere le verdure eliminando il porro e ridurre le altre a purea. In 250 g del brodo di verdure ottenuto, versare a pioggia il semolino, aggiungere 3 cucchiai di purea di verdure; stemperare il tacchino e il parmigiano e aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine.
martedì 10 gennaio 2012
Pollo alla ciociara
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva
- Peperoncino, 1
- Peperoni dolci a polpa grossa, 3
- Pollo di 1000 g, 1
- Pomodoro, 300 g
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Pulire il pollo, fiammeggiarlo e tagliarlo a tocchetti. In un tegame imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio. Aggiungere i tocchetti di pollo e far rosolare spruzzando con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere il peperoncino, i pomodori e i peperoni mandati e tagliati a falde. Salare, coprire il tegame e cuocere per circa 45 minuti.
lunedì 9 gennaio 2012
Pollo all'arancia (2)
- Arance, 3
- Brodo, 1 Mestolo
- Burro, 50 g
- Farina, 30 g
- Gin, 1 Bicchierino
- Maggiorana secca, 1/2 Cucchiaio
- Pancetta, 100 g
- Petti di pollo interi, 500 g
- Sale
Mondare il pollo, tagliarlo a striscioline ed infarinarlo. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare il burro in 1 larga padella e farvi dorare il pollo e la pancetta, rigirandoli spesso, poi bagnare col gin e col succo di un'arancia, unire 1/2 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Intanto sbucciare le arance rimaste, tagliarle a fette spesse e unirle al pollo, aggiungere la maggiorana e cuocere altri 2 minuti.
domenica 8 gennaio 2012
Anatroccoli selvatici agli aromi
- Aglio, 1 Spicchio
- Anatroccoli selvatici, 2
- Burro, 50 g
- Carota, 1
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolla, 1
- Limone, 1
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale
- Timo
Pulire gli anatroccoli. Legarli per mantenerli in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla e la carota affettate, unire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il timo, il chiodo di garofano, appoggiarvi sopra gli anatroccoli, cospargerli con il rimanente burro fuso, salarli, peparli, coprirli con fettine di limone pelate a vivo e cuocere in forno caldo. E' adatto un contorno di pisellini al prosciutto.
sabato 7 gennaio 2012
Anatroccoli selvatici agli aromi
- Aglio, 1 Spicchio
- Anatroccoli selvatici, 2
- Burro, 50 g
- Carota, 1
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolla, 1
- Limone, 1
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale
- Timo
Pulire gli anatroccoli. Legarli per mantenerli in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla e la carota affettate, unire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il timo, il chiodo di garofano, appoggiarvi sopra gli anatroccoli, cospargerli con il rimanente burro fuso, salarli, peparli, coprirli con fettine di limone pelate a vivo e cuocere in forno caldo. E' adatto un contorno di pisellini al prosciutto.
venerdì 6 gennaio 2012
Crocchette di pollo (2)
- Pollo, 1/2
- Burro, 30 g
- Farina, 2 Cucchiai
- Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
- Latte, 25 Cl
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.
giovedì 5 gennaio 2012
Fegatini alla salvia
- Burro, 100 g
- Fegatini di pollo tagliati a pezzetti, 500 g
- Pepe
- Prosciutto crudo, 100 g
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Vino bianco
Fondere 80 g di burro, unire le foglie di salvia e i fegatini puliti e farli rosolare a fuoco vivo agitando la padella. Aggiungere il prosciutto a listarelle, il sale e il pepe. Continuare la cottura e quando i fegatini saranno dorati, toglierli dalla padella. Versare nel fondo di cottura il vino e far evaporare, unire il burro rimasto, versare il sugo sui fegatini e servire caldo.
mercoledì 4 gennaio 2012
Fegatini alla salvia
- Burro, 100 g
- Fegatini di pollo tagliati a pezzetti, 500 g
- Pepe
- Prosciutto crudo, 100 g
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Vino bianco
Fondere 80 g di burro, unire le foglie di salvia e i fegatini puliti e farli rosolare a fuoco vivo agitando la padella. Aggiungere il prosciutto a listarelle, il sale e il pepe. Continuare la cottura e quando i fegatini saranno dorati, toglierli dalla padella. Versare nel fondo di cottura il vino e far evaporare, unire il burro rimasto, versare il sugo sui fegatini e servire caldo.
martedì 3 gennaio 2012
Petti di pollo al marsala
- Brodo, 1 Mestolo
- Burro, 1 Noce
- Farina, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Petti di pollo in scaloppine, 750 g
- Sale
- Vino marsala, 1/2 Bicchiere
Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro e l'olio in un tegame e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace. Quando i petti di pollo saranno dorati innaffiateli con 1/2 bicchiere di Marsala e fate evaporare sempre a fuoco vivo; aggiungete il brodo, diminuite la fiamma e portate a cottura. Servite caldi.
lunedì 2 gennaio 2012
Pollo alla diavola (4)
- Pollo, 1
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Peperoncino in polvere, 2 Pizzichi
- Sale
La vera cottura alla diavola è alla griglia. Questa è una versione casalinga da fare sul fornello. Aprite longitudinalmente il pollo dalla parte del dorso e aiutandovi con un batticarne schiacciatelo bene. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi il pollo per un quarto d'ora. Giratelo diverse volte. Salate e insaporite con due pizzichi di peperoncino in polvere. Proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora e servitelo. Anche i galletti possono essere cotti con lo stesso sistema. Vini di accompagnamento: Vini Del Piave Raboso DOC, Velletri Rosso Doc, Lamezia DOC.
domenica 1 gennaio 2012
Pollo in porchetta
- Pollo, 1
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Finocchio selvatico
- Lardo, 50 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prosciutto crudo, 50 g
- Rosmarino
- Sale
Mondare il pollo, tritare prosciutto, lardo, fegato di pollo, aglio, rosmarino e finocchio. Mescolare, salare, pepare e farcire il pollo. Salarlo all'esterno e cuocerlo in casseruola con olio e rosmarino.