Pulite i fegatini, badando di togliere con cura il sacchetto della bile e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare rapidamente nel burro aggiungendo, se occorre, un goccio di brodo per terminare la cottura. In una tazza sciogliete il tuorlo col succo di limone e aggiungetelo fuori dal fuoco ai fegatini già cotti, salando leggermente. Mescolate e portate ancora un attimo il tegame sul fuoco bassissimo per scaldare la salsa.
martedì 30 settembre 2008
lunedì 29 settembre 2008
Involtini di pollo all'erba cipollina
- Burro
- Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
- Farina
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Petti di pollo, 2
- Sale
Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro. Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro. Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l'eccedenza e fermateli con uno stecchino. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora abbondante. Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC.
domenica 28 settembre 2008
Pane di tacchino
- Cipolla, 1
- Funghi, 100 g
- Latte, 25 Cl
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 130 g
- Pepe
- Polpa di tacchino, 180 g
- Prosciutto crudo, 160 g
- Sale
- Scorza di limone (parte gialla), 1 Pezzetto
- Uova, 2
In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po' d'olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si è formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino.
sabato 27 settembre 2008
Pollo meraviglia
- Fagiolini, 50 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
- Omogeneizzato di pollo, 1 Vasetto
- Pomodoro, 1
- Sale, 1 Pizzico
- Sedano, 1 Pezzetto
- Semolino, 2 Cucchiai
Bollire in 500 g d'acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.
venerdì 26 settembre 2008
Petti di pollo alla panna (2)
- Burro
- Panna, 200 g
- Petto di pollo, 4 Fette
- Salvia
Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.
giovedì 25 settembre 2008
Anatra in agrodolce
- Aceto di vino, 2 Cucchiai
- Anatra di 1400 g, 1
- Brodo, 2 Bicchieri
- Burro, 40 g
- Cipolle, 2
- Menta, 1 Rametto
- Pepe
- Sale
- Salvia, 1 Foglia
- Zucchero, 2 Cucchiai
Eliminate testa, collo e zampe all'anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l'anatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l'anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d'acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d'acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d'aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell'Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC.
mercoledì 24 settembre 2008
Pollo agli aromi
- Aglio, 4 Spicchi
- Alloro, 4 Foglie
- Cipolla bianca, 1
- Olio d'oliva, 8 Cucchiai
- Pepe
- Pollo tagliato a pezzetti, 1
- Sale
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro spezzettato, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pollo per un paio d'ore. Fate imbiondire la cipolla in una teglia con il rimanente olio, disponetevi il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo. Cuocete a fuoco moderato aggiungendo a poco a poco il condimento usato per aromatizzare la carne.
martedì 23 settembre 2008
Tacchino al pomodoro (3)
Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne.
lunedì 22 settembre 2008
Pernici al vapore farcite con verdure
- Burro, 20 g
- Carote, 60 g
- Pepe bianco
- Pernici giovani pronte per la cottura, 2
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Radice di prezzemolo, 50 g
- Sale
- Sedano, 40 g
- Timo, 1 Cucchiaino
Lavate le pernici sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavità addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perché mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a metà i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite.
domenica 21 settembre 2008
Tacchino ai carciofini
- Burro, 40 g
- Carciofi sott'olio, 4
- Cetriolini sott'aceto, 4
- Farina
- Fettine di fesa di tacchino, 700 g
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Pulite, lavate e tritate il prezzemolo. Battete le fettine di tacchino in modo da renderle più sottili possibile e passatele in un velo di farina. Fate rosolare la carne in una larga padella con il burro spumeggiante, bagnatela con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le fettine 2-3 minuti per lato. Intanto, tagliate a spicchi sottili i carciofini e a rondelle i cetriolini sgocciolati, distribuiteli sulla carne, cospargete con il prezzemolo, insaporite con una generosa macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite.
sabato 20 settembre 2008
Fagiano all'uva (2)
Salate e pepate internamente il fagiano, avvolgetelo con alcune fettine di pancetta e fatelo rosolare in olio e burro. Lavate l'uva, spremetene circa 750 g, unite al succo la panna e il brandy. Versate sul fagiano, regolate il condimento e portate a cottura. Quindici minuti prima di toglierlo dal fuoco unite i chicchi d'uva interi. Passate il fagiano su un piatto, tagliatelo a pezzi, copritelo con la salsa (eventualmente fatta un po' restringere) e contornate con gli acini d'uva. Servite subito.
venerdì 19 settembre 2008
Tacchinella ripiena
- Brandy, 3 Cucchiai
- Brodo
- Castagne secche, 600 g
- Lardo di maiale, Alcune Fettine
- Limone, 1
- Pepe
- Sale
- Salsiccia, 750 g
- Sedano, 1 gambo
- Tacchina disossata (tranne le cosce) di 3500 g, 1
Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.
giovedì 18 settembre 2008
Tacchino al finocchio (3)
- Burro
- Fesa di tacchino a fettine, 500 g
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva
- Panna, 1 Tazzina
- Sale
- Semi di finocchio, 1/2 Cucchiaio
- Tuorli d'uovo, 2
Far dorare con un po' di burro e 2 cucchiai d'olio la fesa di tacchino; intanto diluire i tuorli con la panna, unire i semi di finocchio, il succo del limone e salare. Versare la salsa sul tacchino rosolato e lasciar scaldare bene.
mercoledì 17 settembre 2008
Insalata di pollo all'americana
- Capperi
- Maionese, 1 Tazza
- Olive nere, 12
- Panna, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pollo cotto, 300 g
- Sale
- Sedano bianco, 1
- Uova sode, 2
Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini. Riunite tutto in una insalatiera. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Disponete sul piatto da portata. Cospargete la superficie con capperi e olive. Guarnite con le uova a spicchi e servite. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
martedì 16 settembre 2008
Pollo ai carciofi (2)
- Pollo, 1
- Burro, 50 g
- Cuori di carciofi, 300 g
- Farina
- Olio d'oliva
- Olive nere, 150 g
- Panna liquida
- Pepe
- Sale
Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo.
lunedì 15 settembre 2008
Galletto con le patate (3)
- Galletto, 1
- Finocchio intero, 1
- Olive nere toscane, Alcune
- Pasta d'acciughe
- Patate novelle, Alcune
- Pomodorini a grappolo, Alcuni
- Salsa worcester
- Scalogno, 1
Bagnare il galletto con poche gocce di salsa worcester diluita con qualche cucchiaio di brodo. Cuocere il volatile con le olive, le patate novelle e lo scalogno nel forno a 200 gradi, finché non è cotto. Intanto prendere i pomodorini, svuotarli e metterci un po' di pasta d'acciughe. Togliere il galletto dal forno, metterlo su un piatto, circondarlo di pomodorini e di finocchi. Se volete potete aggiungere dell'aneto e curry piccante.
domenica 14 settembre 2008
Pollo al forno al limone
- Burro, 1 Noce
- Dado di pollo, 1
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Pollo di 1200 g, 1
- Sale
Fiammeggiate e lavate il pollo; sbriciolate il dado e strofinateci l'interno. Inserite nella pancia del pollo un limone intero dopo averlo forato con una forchetta. Cucite le aperture del po lo con filo bianco, salatelo e pepatelo all'esterno e mettetelo in una teglia con l'olio. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200 gradi per circa 1 ora e un quarto, fino a quando non è ben dorato e con la pelle croccante.
sabato 13 settembre 2008
Tacchino farcito alle pere
- Brandy, 2 Cl
- Burro, 30 g
- Farina
- Fesa di tacchino, 4 Fette
- Formaggio parmigiano reggiano
- Noce moscata
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pere, 2
- Sale
- Vino bianco secco, 15 Cl
Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele ciascuna in 4 spicchi. Spolverizzatele di parmigiano e profumatele con noce moscata; salate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Allargate le fette di tacchino col batticarne e tagliatele in due ottenendo 8 fettine. Al centro di ognuna disponete 1 spicchio di pera, avvolgete e chiudete con spago da cucina. Salate gli involtini, infarinateli e rosolateli in una casseruola in cui avrete scaldato il burro con 4 cucchiai di olio. Fate dorare bene da tutte le parti, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare; sfumate con il brandy e lasciate evaporare anch'esso. Ritirate la casseruola dal fuoco, incoperchiatela e lasciate riposare la preparazione per 5 minuti prima di servire.
venerdì 12 settembre 2008
Faraona tartufata al cartoccio
- Faraona, 1
- Aglio, 1 Spicchio
- Carne di vitello tritata, 200 g
- Carota, 1
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Panna, 6 Cl
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Sedano, 150 g
- Tartufo bianco piccolo, 1
- Uovo, 1
- Vino bianco
Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purè di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG,
giovedì 11 settembre 2008
Faraona alle cipolle
- Cipolle, 4
- Faraona grande, 1
- Panna, 25 Cl
- Pepe
- Sale
- Vino bianco, 2 Bicchieri
Portare una casseruola al giusto grado di calore, inserirvi la faraona a farla rosolare bene sino ad indorarla da tutte le parti. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e 2 bicchieri di vino bianco. Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene.
mercoledì 10 settembre 2008
Tacchino farcito al riso
- Brodo vegetale
- Fagiolini, 70 g
- Fesa di tacchino in una larga fetta, 750 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Origano fresco, 1 Rametto
- Pepe
- Pisellini sgusciati, 50 g
- Porro, 1
- Riso basmati, 80 g
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Lessate il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, poi scolatelo. A parte, lessate anche i fagiolini, preferibilmente a vapore. Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite i pisellini e cuoceteli per un paio di minuti. Aggiungete poi il riso, regolate di sale, pepate a piacere e lasciate insaporire per qualche istante. Stendete la fetta di fesa su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra il riso e i fagiolini, quindi arrotolatela, fermandola con del filo da cucina.Rosolare il rotolo in 4 cucchiai d'olio, poi bagnatelo con il vino, che lascerete evaporare. Cuocete quindi per un'ora e 30 minuti, bagnando spesso con del brodo caldo. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettatela, profumatela con l'origano tritata e servite.
martedì 9 settembre 2008
Filetti di fagiano all'arancia
- Fagiano, 1
- Arancia, 1
- Brodo, 20 Cl
- Burro, 60 g
- Ginepro, Alcune Bacche
- Pepe in grani
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa. In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti. In un'altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale. Immergetevi la carcassa e portate a bollore. Continuate la cottura fino a quando il liquido è ridotto alla metà. Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo. Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti. Disponete sul piatto da portata, servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
lunedì 8 settembre 2008
Pollo all'aglio
- Pollo, 1
- Aglio, 1 Testa
- Burro, 30 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Tagliate il pollo a pezzi e rosolateli in un tegame con il burro e due cucchiai d'olio per circa un quarto d'ora girandoli in continuazione. Poi aggiungete gli spicchi d'aglio interi e quando la loro buccia è diventata dorata salate e pepate abbondantemente. Versate il vino, lasciatelo evaporare poi coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Scoprite il recipiente, alzate la fiamma, fate addensare un po' il sugo, eliminate gli spicchi d'aglio. Sistematelo sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Biferno Rosso DOC.
domenica 7 settembre 2008
Insalata di pollo (2)
- Cosciotti di pollo, 2
- Insalata cappuccina romana, 1
- Ketchup
- Maionese, 1 Vasetto
Lessare i cosciotti di pollo, a parte, lavare, asciugare e tagliare a pezzettini la cappuccina, aggiungervi il pollo, anch'esso, tagliato a pezzetti. Condire il tutto con una crema a base di maionese e ketchup, che saranno dosati circa in parti uguali.
sabato 6 settembre 2008
Anatra come piace a tom
- Anatra bene in carne, 1
- Olio d'oliva dietetico, 1 Cucchiaio
- Prosciutto crudo, 2 Fette
- Sale
- Trito di ginepro, timo e rosmarino, 1
- Vino bianco
Farcire l'anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l'anatra non occupi più di 2/3 della sua capacità, portarla al giusto calore e sistemarvi l'anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un'ora.
venerdì 5 settembre 2008
Stracotto d'oca
- Acciughe, 2
- Aceto di vino, 2 Bicchieri
- Alloro, 1 Foglia
- Brodo
- Burro
- Cipolle, 2
- Limoni, 2
- Maggiorana, 1 Pizzico
- Oca di 3000 g, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pancetta, Alcune Fettine
- Pepe, Alcuni grani
- Rosmarino, 1 Pizzico
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bottiglia
Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.
giovedì 4 settembre 2008
Anatra farcita alla toscana
- Anatra disossata di 1500 g, 1
- Aromi misti per gli arrosti, 1 Pizzico
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1/4
- Fegatini di pollo, 2
- Lardo, 30 g
- Lonza di maiale, 100 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.
mercoledì 3 settembre 2008
Pollo alla provenzale
- Aglio, 2 Spicchi
- Cipolla, 1
- Melanzane, 500 g
- Origano
- Pepe
- Peperoni verdi, 2
- Pollo tagliato in 8 parti, 1
- Pomodori maturi, 500 g
- Rosmarino
- Sale
- Timo
Rosolare il pollo. Aggiungere la cipolla tagliuzzata e l'aglio. Aggiungere i peperoni, le melanzane e i pomodori (tutti tagliati a pezzi piuttosto grossi). Salare e pepare. Aggiungere le erbe e coprire. Cuocere per 30 minuti.
martedì 2 settembre 2008
Petti di pollo al cognac
Sciogliere il burro, disporvi i petti di pollo infarinati, salati e pepati e farli dorare e cuocere dalle due parti a fuoco vivo per pochi minuti. Metterli sul piatto di portata con il sugo di cottura, quindi scaldare il cognac, versarlo sui petti di pollo, infiammarlo e servire.
lunedì 1 settembre 2008
Tacchino saporito
- Basilico
- Brodo, 2 Mestoli
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Fesa di tacchino, 500 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pancetta
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Vino rosso, 1 Bicchiere
Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire.