Involtini di tacchino e carciofi

Ingredienti

• Carciofi puliti, 5
• Dado, 1
• Fesa di tacchino, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Distribuirli su ciascuna fettina. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso. Quando cominceranno a rosolare e il liquido sarà evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura. Verso la fine della cottura si può aggiungere un po' di prezzemolo.

Involtini di tacchino e carciofi

Piccioni arrosto

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Burro, 25 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancetta (fette sottili), 4 Fettine
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete da parte i fegatini dei piccioni. Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti. Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a metà. Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG.

Piccioni arrosto

Piccioni arrosto

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Burro, 25 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancetta (fette sottili), 4 Fettine
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete da parte i fegatini dei piccioni. Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti. Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a metà. Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG.

Piccioni arrosto

Spezzatino di pollo (2)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Brodo
• Burro, 40 g
• Farina
• Limone, 1
• Pepe
• Pomodori pelati, 250 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi regolari, infarinateli leggermente e fateli colorire a fuoco vivo nel burro. Bagnateli con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura versando ogni tanto del brodo caldo. Salate, pepate. Aggiungete i pelati, riducete la fiamma e portate a cottura a fuoco medio. Alla fine, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo e buccia di limone tritati. Mescolate e servite subito.

Spezzatino di pollo (2)

Bocconcini di pollo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato
• Burro
• Cipollina, 1
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate e affettate, 100 g
• Petto di pollo, 500 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Porre 1 recipiente per rosolare nel forno alla massima potenza per 5 minuti. Intanto tagliare a dadi il pollo, metterli insieme con il burro e olio, nel recipiente, lasciandoli rosolare per 5 minuti. Affettare la cipollina e tritare l'aglio, unirli al pollo, mescolare e proseguire la cottura a calore più basso per altri 5 minuti. Irrorare poi con il vino e unire le olive. Dopo 2 minuti salare, unire prezzemolo e basilico tritati e mescolare bene.

Bocconcini di pollo

Pollo all'aglio (2)

Ingredienti

• Aglio, 30 Spicchi
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Pollo da 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Eviscerare il pollo, lavarlo, asciugarlo e fiammeggiarlo. Legarlo con del filo da cucina. Pulire gli spicchi d'aglio ma non pelarli e distribuirne una parte sul fondo di una casseruola. Deporre il pollo sullo strato d'aglio, bagnarlo con 1 bicchiere di olio, salarlo e peparlo. Mettere il resto dell'aglio attorno e sopra il pollo. Chiudere ermeticamente la casseruola e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 90 minuti. Il pollo può essere servito sia con l'aglio cotto sia senza, a piacere.

Pollo all'aglio (2)

Fegatini al brandy

Ingredienti

• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro
• Cipolla piccola, 1
• Fegatini di pollo, 400 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Passate i fegatini nell'uovo sbattuto, al quale avrete aggiunto un po' di sale, quindi tagliate a pezzetti la cipolla e fatela imbiondire nel burro e nell'olio. Quando sarà rosolata, aggiungete i fegatini impanati e girateli finché non saranno dorati. Aggiungete a questo punto il brandy e lasciateli insaporire finché quest'ultimo sarà evaporato e servite.

Fegatini al brandy

Tordi all'aglio

Ingredienti

• Tordi, 8
• Aglio, 4 Spicchi
• Burro
• Crostini di pane, 100 g
• Lardo affumicato, 3 Fette Alte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite.

Tordi all'aglio

Pollo agli aromi (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cosce di pollo, 4
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 20 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 2 Rametti

Preparazione

Scaldare una parte dell'olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l'olio rimasto e salare a fine cottura.

Pollo agli aromi (2)

Pollo agli aromi (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cosce di pollo, 4
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 20 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 2 Rametti

Preparazione

Scaldare una parte dell'olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l'olio rimasto e salare a fine cottura.

Pollo agli aromi (2)

Insalata di riso con pollo lesso

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Asparagi verdi bolliti, 150 g
• Brodo di pollo chiaro, 50 Cl
• Brodo di pollo, 2 Cucchiai
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Funghi coltivati, 150 g
• Maionese, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 50 g
• Pepe bianco
• Pollo lesso disossato e senza pelle, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicchi lunghi, 100 g
• Sale
• Salsa di soia chiara, 1 Cucchiaio
• Sedano, 50 g
• Zafferano, Alcuni Stigmi

Preparazione

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano. Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo. Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata. Mescolate e servite.

Insalata di riso con pollo lesso

Insalata di riso con pollo lesso

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Asparagi verdi bolliti, 150 g
• Brodo di pollo chiaro, 50 Cl
• Brodo di pollo, 2 Cucchiai
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Funghi coltivati, 150 g
• Maionese, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 50 g
• Pepe bianco
• Pollo lesso disossato e senza pelle, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicchi lunghi, 100 g
• Sale
• Salsa di soia chiara, 1 Cucchiaio
• Sedano, 50 g
• Zafferano, Alcuni Stigmi

Preparazione

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano. Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo. Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata. Mescolate e servite.

Insalata di riso con pollo lesso

Pollo fritto marinato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio, il succo del limone, l'aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d'alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po' d'olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC.

Pollo fritto marinato

Spezzatino di pollo e melissa

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro, 30 g
• Melissa, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Salsa di soia, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti. Versate mezzo bicchiere d'acqua bollente sulle foglie di melissa e lasciate in infusione 2 ore. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi lo spezzatino per 5 minuti. Nel frattempo, in un recipiente grande in modo che possa contenere tutta la carne, preparate un caramello con lo zucchero appena inumidito. Lasciate che diventi di un un bel marrone dorato, versatevi sopra l'infusione di melissa, aggiungete la salsa di soia e il pollo. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Mescolate e fate addensare il sugo se occorre. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Spezzatino di pollo e melissa

Insalata di pollo con carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 3
• Insalata lattuga romana, 1 Cespo
• Limoni, 2
• Mela granny smith, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe, 1 Macinata
• Petto di pollo di 450 g, 1
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dividete il pollo a metà, togliete l'ossicino centrale e le cartilagini. Grigliatelo per 10 minuti dalle due parti. Tagliate a listarelle l'insalata. Mondate i carciofi, eliminate le spine e le barbe e tagliateli a spicchietti. Bagnateli con il succo di limone: così non anneriranno. Fate lo stesso con la mela, dopo averla tagliata a fettine. Formate un letto d'insalata su un piatto di portata. Sopra mettete i carciofi, le fette di mela e, infine, il petto di pollo ancora caldo e tagliato a fettine. Condite con una salsa preparata mescolando il succo di 1/2 limone, un pezzetto di scorza grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio scaldato leggermente.

Insalata di pollo con carciofi

Anatra farcita al miele

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Anatra di 2000 g, 1
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro
• Cipolle, 2
• Miele, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 1 Fetta Spessa
• Sale
• Salsa di soia, 3 Cucchiai

Preparazione

Lavate l'anatra, asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po' di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate, l'aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l'anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d'acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All'altra metà del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati, mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferitelo sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi, versate dell'acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un'ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano “Riserva” DOC, Grattamacco Rosso VdT Di Toscana, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.

Anatra farcita al miele

Pollo al cocco

Ingredienti

• Aglio tritato, 3 Spicchi
• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Curry in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina, 1/2 Tazza
• Latte, 1 Tazza
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Patate, 500 g
• Petti di pollo, 1000 g
• Porri tritati, 2
• Sale, 1 Cucchiaino
• Succo di cocco, 2 Cucchiai

Preparazione

Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella. Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina. Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare. Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina. Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio. Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo. Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti. Servire caldo.

Pollo al cocco

Cappone alla polacca

Ingredienti

• Cappone di 1500 g, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45 minuti, quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avrà preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo.

Cappone alla polacca

Pollo alle spezie delicato

Ingredienti

• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolla, 1
• Curcuma in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Erba cedrata, 1 Rametto
• Foglioline di coriandolo tritate, 2 Cucchiai
• Olio di semi di soia, 4 Cucchiai
• Pollo di 1600 g, 1
• Pomodori, 2
• Sale
• Spicchi d'aglio, 2
• Zucca sott'olio, 150 g

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo, quindi dividetelo a pezzetti e riducete questi in piccoli bocconcini. Tritate la cipolla e l'aglio, poi frullateli insieme al sale, alla curcuma, all'erba cedrata e a due cucchiai d'olio. Fate scaldare il resto del condimento nel wok, unite il composto aromatico e fatelo soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. A questo punto versate nel recipiente il brodo di pollo, unite la carne e fate cuocere, a calore moderato, per 20 minuti, senza mai smettere di mescolare. Tagliate a dadini i pomodori e la zucca, uniteli al pollo e fate cuocere per altri 30 minuti. Al termine, cospargete la preparazione con le foglioline di coriandolo e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di una ricetta di pollo alle spezie originaria del Burma. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, si tratta di un piatto molto delicato, in quanto il sapore piccante delle spezie, usate con molta parsimonia, viene attenuato dalla polpa dolciastra dei pomodori e della zucca.

Pollo alle spezie delicato

Pernici alla creta

Ingredienti

• Pernici, 2
• Grappa (o brandy)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E' una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz'ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.

Pernici alla creta

Galletto alla mediterranea

Ingredienti

• Galletti, 2
• Aglio
• Basilico fresco
• Cipolla
• Melanzane, 2
• Olive nere
• Pepe nero in grani
• Peperoncino
• Pomodori, 2
• Sale
• Zafferano, 1 Pizzico
• Zucchine, 2

Preparazione

Trinciare in quattro pezzi i galletti, fateli saltare in padella salare e cospargere con un pizzico di zafferano, facendoli colorire da tutte due le parti per 3 minuti. Nella stessa pentola dopo avere tolto il galletto, fare rosolare la cipolla e l'aglio tritati, quindi le melanzane le zucchine i pomodori, puliti lavati e tagliati e a dadi, aggiungere il peperoncino e salare. Cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il galletto e le olive nere ed ultimare la cottura per 8 minuti circa. Servire caldo ma non bollente, cosparso con pepe nero macinato fresco e basilico fresco spezzettato.

Galletto alla mediterranea

Faraona arrosto

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Faraona arrosto

Faraona arrosto

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Faraona arrosto

Passato di pollo

Ingredienti

• Burro
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Dado, 1
• Formaggio grana
• Latte
• Patate, 2
• Petto di pollo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere in una pentola 150 cl d'acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane.

Passato di pollo

Passato di pollo

Ingredienti

• Burro
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Dado, 1
• Formaggio grana
• Latte
• Patate, 2
• Petto di pollo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere in una pentola 150 cl d'acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane.

Passato di pollo

Pollo alla dany con birra

Ingredienti

• Birra, 100 Cl
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz'ora la birra, che sarà quasi completamente evaporata, formerà un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare più volte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo.

Pollo alla dany con birra

Pollo allo zenzero

Ingredienti

• Aglio
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Petto di pollo di 450 g già pulito, 1
• Sale
• Shoyu (salsa di soia), 8 Cucchiaini
• Zenzero grattugiato fresco, 2 Cucchiaini

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli in una terrina; unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cospargerli di cannella, zenzero, sale e irrorare con lo shoyu. Far marinare per 2 ore. Spennellare con olio una pirofila, disporvi il pollo e versarvi la marinata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti finché il sugo sia quasi tutto asciugato.

Pollo allo zenzero

Stracotto di struzzo

Ingredienti

• Aromi
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Carote, 2
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 200 g
• Farina
• Muscolo di struzzo, 500 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 50 Cl

Preparazione

Raccogliete gli aromi (alloro, chiodi garofano, salvia e rosmarino, bacche di ginepro, cannella, noce moscata) in un sacchetto di garza molto sottile e chiudetelo bene alla sommità. Tritate finemente carote, sedano e cipolla, metteteli in un tegame a bordi alti, aggiungete 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere a fiamma moderata. Tagliate la carne in 16 grandi cubi e infarinateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la carne. Passate i cubi nel recipiente del soffritto, aggiungete il vino, il brodo vegetale, la conserva di pomodoro, il sacchetto degli aromi, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Rosso Conero DOC, Lizzano Rosso DOC.

Stracotto di struzzo

Collo d'oca farcito

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchiere
• Collo d'oca, 1
• Fegatini d'anatra, 3
• Fegato di maiale tritato, 100 g
• Gelatina (facoltativo)
• Grasso d'oca, 2000 g
• Pancarré (facoltativo)
• Pepe
• Polpa di maiale tritata, 360 g
• Sale
• Tartufo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.

Collo d'oca farcito

Collo d'oca farcito

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchiere
• Collo d'oca, 1
• Fegatini d'anatra, 3
• Fegato di maiale tritato, 100 g
• Gelatina (facoltativo)
• Grasso d'oca, 2000 g
• Pancarré (facoltativo)
• Pepe
• Polpa di maiale tritata, 360 g
• Sale
• Tartufo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.

Collo d'oca farcito