Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Ingredienti

• Birra
• Cipollotti, 2
• Cosce di pollo, 2
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Mela, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera.

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Pollo al rosmarino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo ruspante di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avrà preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (più o meno secondo la qualità del pollo). Servite ben caldo.

Pollo al rosmarino

Tacchino in salsa rosa

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Fettine di petto di pollo, 500 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino

Preparazione

Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata.

Tacchino in salsa rosa

Anatra selvatica alla crema

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Anatra selvatica di 1000 g, 1
• Burro, 30 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva
• Panna liquida, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciatina
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Anatra selvatica alla crema

Bocconcini di pollo al sesamo

Ingredienti

• Farina bianca
• Insalata lattughino
• Latte, 50 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Petto di pollo, 400 g
• Sale
• Salsa di soia
• Semi di sesamo
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caffè di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l'uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po' di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell'uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinché risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190 gradi in modo che coloriscano fuori e cuociano all'interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino.

Bocconcini di pollo al sesamo

Tika

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Curry, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco (o tamarindo), 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Tika

Pollo alle erbe

Ingredienti

• Aceto di vino, 12 Cl
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla a fettine, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Peperone a pezzetti, 1
• Petti di pollo divisi a metà, 4
• Pomodori pelati, 150 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio
• Zucchine tagliate a rondelle, 2

Preparazione

Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata.

Pollo alle erbe

Arrosto di tacchino con speck

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 30 g
• Fesa di tacchino, 600 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Speck a fette non troppo sottili, 100 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina. Scaldare l'olio con il burro e l'aglio. Disporvi la carne e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura.

Arrosto di tacchino con speck

Quaglie al forno con radicchio trevigiano

Ingredienti

• Quaglie, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Radicchio, 2 Fasci
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire ed eviscerare le quaglie, spuntare le coscette, salare, pepare e aromatizzare con la salvia tritata. Sistemarle in una teglia e rosolarle. Infornarle a 180 gradi per 16 minuti. Intanto, lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente, scottarlo in padella con un po' d'olio, salare e pepare; circa a metà cottura bagnare le quaglie col vino.

Quaglie al forno con radicchio trevigiano