Tacchino farcito al riso

Ingredienti

• Brodo vegetale
• Fagiolini, 70 g
• Fesa di tacchino in una larga fetta, 750 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano fresco, 1 Rametto
• Pepe
• Pisellini sgusciati, 50 g
• Porro, 1
• Riso basmati, 80 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, poi scolatelo. A parte, lessate anche i fagiolini, preferibilmente a vapore. Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite i pisellini e cuoceteli per un paio di minuti. Aggiungete poi il riso, regolate di sale, pepate a piacere e lasciate insaporire per qualche istante. Stendete la fetta di fesa su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra il riso e i fagiolini, quindi arrotolatela, fermandola con del filo da cucina.Rosolare il rotolo in 4 cucchiai d'olio, poi bagnatelo con il vino, che lascerete evaporare. Cuocete quindi per un'ora e 30 minuti, bagnando spesso con del brodo caldo. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettatela, profumatela con l'origano tritata e servite.

Tacchino farcito al riso

Filetti di fagiano all'arancia

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Arancia, 1
• Brodo, 20 Cl
• Burro, 60 g
• Ginepro, Alcune Bacche
• Pepe in grani
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa. In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti. In un'altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale. Immergetevi la carcassa e portate a bollore. Continuate la cottura fino a quando il liquido è ridotto alla metà. Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo. Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti. Disponete sul piatto da portata, servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Filetti di fagiano all'arancia

Pollo all'aglio

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 1 Testa
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi e rosolateli in un tegame con il burro e due cucchiai d'olio per circa un quarto d'ora girandoli in continuazione. Poi aggiungete gli spicchi d'aglio interi e quando la loro buccia è diventata dorata salate e pepate abbondantemente. Versate il vino, lasciatelo evaporare poi coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Scoprite il recipiente, alzate la fiamma, fate addensare un po' il sugo, eliminate gli spicchi d'aglio. Sistematelo sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Biferno Rosso DOC.

Pollo all'aglio

Insalata di pollo (2)

Ingredienti

• Cosciotti di pollo, 2
• Insalata cappuccina romana, 1
• Ketchup
• Maionese, 1 Vasetto

Preparazione

Lessare i cosciotti di pollo, a parte, lavare, asciugare e tagliare a pezzettini la cappuccina, aggiungervi il pollo, anch'esso, tagliato a pezzetti. Condire il tutto con una crema a base di maionese e ketchup, che saranno dosati circa in parti uguali.

Insalata di pollo (2)

Anatra come piace a tom

Ingredienti

• Anatra bene in carne, 1
• Olio d'oliva dietetico, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale
• Trito di ginepro, timo e rosmarino, 1
• Vino bianco

Preparazione

Farcire l'anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l'anatra non occupi più di 2/3 della sua capacità, portarla al giusto calore e sistemarvi l'anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un'ora.

Anatra come piace a tom

Stracotto d'oca

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aceto di vino, 2 Bicchieri
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Burro
• Cipolle, 2
• Limoni, 2
• Maggiorana, 1 Pizzico
• Oca di 3000 g, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, Alcune Fettine
• Pepe, Alcuni grani
• Rosmarino, 1 Pizzico
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bottiglia

Preparazione

Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.

Stracotto d'oca

Anatra farcita alla toscana

Ingredienti

• Anatra disossata di 1500 g, 1
• Aromi misti per gli arrosti, 1 Pizzico
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1/4
• Fegatini di pollo, 2
• Lardo, 30 g
• Lonza di maiale, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.

Anatra farcita alla toscana

Pollo alla provenzale

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Melanzane, 500 g
• Origano
• Pepe
• Peperoni verdi, 2
• Pollo tagliato in 8 parti, 1
• Pomodori maturi, 500 g
• Rosmarino
• Sale
• Timo

Preparazione

Rosolare il pollo. Aggiungere la cipolla tagliuzzata e l'aglio. Aggiungere i peperoni, le melanzane e i pomodori (tutti tagliati a pezzi piuttosto grossi). Salare e pepare. Aggiungere le erbe e coprire. Cuocere per 30 minuti.

Pollo alla provenzale

Petti di pollo al cognac

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cognac, 4 Cucchiai
• Farina
• Pepe
• Petti di pollo, 4
• Sale

Preparazione

Sciogliere il burro, disporvi i petti di pollo infarinati, salati e pepati e farli dorare e cuocere dalle due parti a fuoco vivo per pochi minuti. Metterli sul piatto di portata con il sugo di cottura, quindi scaldare il cognac, versarlo sui petti di pollo, infiammarlo e servire.

Petti di pollo al cognac

Tacchino saporito

Ingredienti

• Basilico
• Brodo, 2 Mestoli
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fesa di tacchino, 500 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire.

Tacchino saporito

Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena

Ingredienti

• Aceto balsamico tradizionale di modena, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Fegato grasso d'anatra crudo da tagliare in 4 scaloppe, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i più grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.

Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena

Pollo alla diavola (7)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Aprite il pollo, dopo averlo fiammeggiato, lungo la schiena, togliete le interiora, lavatelo bene, asciugatelo e posatelo sul tagliere, premetelo sul petto con la mano in modo da appiattirlo bene. Ungete il pollo da ogni parte con olio e conditelo con sale, pepe e mettetelo sulla graticola a fuoco ardente. Rivoltatelo più volte e, se è teneto e piccolino, il pollo dovrebbe essere cotto in 30 minuti, se non ci vorrà di più. Per vedere se è cotto trapassate una coscia con uno spillone e, se non esce sangue vorrà dire che è cotto.

Pollo alla diavola (7)

Pollo con patate ai funghi porcini

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Funghi porcini, 250 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta, 4 Fette
• Patate, 500 g
• Sale
• Sottocosce di pollo, 4
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mondate le patate, tagliatele a spicchi, passatele per 5 minuti in 20 g di burro e salatele. Pulite i porcini con una pezzuola umida, affettateli, saltateli per 5 minuti in 2 cucchiai di olio e salateli. Con un filo, legate ad ogni pezzo di pollo una fetta di pancetta, e fate cuocere in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro per 35 minuti. Verso la fine della cottura aggiungete le patate, i funghi ed il vino. Di tanto in tanto, cospargete il tutto con il fondo di cottura. Servite caldo.

Pollo con patate ai funghi porcini

Piccioni farciti

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 50 g
• Mollica di pane
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto, 50 g
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Salvia, 1 Foglia
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini. Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata. Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni. Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco. Cuocete coperto, a fuoco basso, un'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero Querciolo DOC, Breganze Cabernet DOC, Torgiano Pinot Nero DOC.

Piccioni farciti

Kip en bier

Ingredienti

• Aglio finemente tritato, 3 Spicchi
• Alloro, 2 Foglie
• Birra (33 cl), 1 Bottiglia
• Brodo di carne, 25 Cl
• Bulbi di scalogno, 8
• Burro, 15 g
• Carote, 4
• Farina 00, 2 Cucchiai
• Funghi champignon, 15
• Olio di semi vari (o olio d'oliva), 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pollo in pezzi, 2000 g
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Timo disidratato, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella). Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo. Servire cosparso di prezzemolo tritato.

Kip en bier

Fagianella al forno

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Fagianella di 1600 g pronta per cuocere, 1
• Olio d'oliva, 1 Cl
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione. Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata. Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine. Tagliate a fettine anche metà del fuso. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione.

Fagianella al forno

Petti di pollo dorati

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Petti di pollo di 400 g, 2
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Fatevi tagliare i petti di pollo a fettine dal macellaio. Battete in un piatto le uova, salate e intingetevi le fettine che poi passerete nel parmigiano grattugiato. Disponetele ora una accanto all'altra in una pirofila costellata di mucchietti di burro cospargendole ancora in superficie di altri fiocchetti di burro. Salate e infornate a fuoco caldo, ma non troppo, per 15-20 minuti.

Petti di pollo dorati

Tacchinella alla melagrana

Ingredienti

• Tacchinella, 1
• Burro, 80 g
• Melagrane, 6
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Mettete una noce di burro, le foglie di salvia, un pizzico di sale e uno di pepe all'interno della tacchinella. Legatela con il filo da cucina e spalmatela con metà del restante burro. Sciogliete in un tegame l'altra metà, sistematevi la tacchinella e ponete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Quindi riducete il calore a 180 gradi e cuocete per due ore. A questo punto bagnate la tacchinella con il sugo di quattro melagrane e cuocete per altri trenta minuti. Salate. Con un forchetta pungete il petto e se fuoriesce sugo chiaro ritirate dal forno, eliminate il filo, sistemate l'arrosto sul piatto. Nel sugo di cottura insaporite i chicchi sgranati delle altre due melagrane e cospargete il tutto sulla tacchinella. Servite.

Tacchinella alla melagrana

Tacchino al cartoccio

Ingredienti

• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fesa di tacchino, 4 Fette
• Olio d'oliva, Poco
• Olive verdi, 20
• Pancetta, 80 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Succo di limone, Poco

Preparazione

Rosolate in poco olio la pancetta a dadini, la cipolla a fettine, la carota tritata. Quando il tutto è colorito mettete i pomodori spellati e a pezzetti, le olive snocciolate. Cuocete per circa un'ora. Infarinate le fette di tacchino, rosolatele nel burro, salate, pepate e spruzzate con poco succo di limone. Preparate quattro fogli di carta da forno, sistemate su ognuno una fetta di fesa, nappate con il sugo e mettete in forno caldo per dieci minuti. Servite subito nel cartoccio stesso.

Tacchino al cartoccio

Tacchino allo zafferano

Ingredienti

• Brodo, 25 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Spezzatino di tacchino, 800 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

In un tegame di coccio soffriggere la cipolla con burro e olio, unire il tacchino e farlo rosolare. Salare e pepare. Spolverizzarlo con poca farina, mescolarlo, bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Sciogliere lo zafferano nel brodo ed unirlo al tacchino. Portare a cottura a fuoco lento e a tegame coperto, aggiungendo brodo se necessario. Servire lo spezzatino con il riso pilaf.

Tacchino allo zafferano

Involtini di pollo alla salvia

Ingredienti

• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe, 4 Pizzichi
• Petti di pollo, 2
• Sale, 4 Pizzichi
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un'insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: Ruché Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC.

Involtini di pollo alla salvia

Petto di pernice stufato

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, Alcune gocce
• Burro, 10 g
• Carote, 60 g
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaino
• Fondo chiaro di pollame, 10 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe bianco
• Petti di pernice (di 70 g ciascuno), 4
• Porro, 40 g
• Sale
• Scalogno, 30 g
• Sedano rapa, 40 g

Preparazione

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

Petto di pernice stufato

Pollo acciugato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Acciughe sotto sale, 10
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Basilico, Alcune Foglie
• Brodo, 2 Bicchieri
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell'olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo. Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe. Procedete la cottura a fuoco basso per circa un'ora. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell'altro brodo. Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata.

Pollo acciugato

Pollo con funghi

Ingredienti

• Pollo, 1
• Brodo, 1 Mestolino
• Burro, 50 g
• Farina
• Funghi freschi, 300 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Mestolino

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace. Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino. A metà cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate. Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Servite ben caldo.

Pollo con funghi

Tacchino agli agrumi con il bimby

Ingredienti

• Arancia (succo), 1/2
• Bocconcini di tacchino, 700 g
• Cipollina, 1/2
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 40 g
• Panna, 5 Cl
• Pepe
• Pompelmo (succo), 1/2
• Sale

Preparazione

Soffriggi nel boccale l'olio e la cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di tacchino e insaporiscili: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuoci: 15 minuti a temperatura 100 velocità 1. Alla fine incorpora la panna e termina la cottura per altri 2 minuti.

Tacchino agli agrumi con il bimby

Medaglioni di tacchino all'aceto balsamico

Ingredienti

• Aceto balsamico
• Cipolla, 1/2
• Farina
• Finocchina
• Lardo, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Petto di tacchino macinato, 300 g
• Piselli, 100 g
• Sale

Preparazione

Condire la carne con sale, pepe e finocchina. Fare dei medaglioni. Rosolare la cipolla e lardo a dadini, unirvi i medaglioni infarinati e bagnare con aceto balsamico. Servire con contorno di piselli saltati con cipolla e lardo.

Medaglioni di tacchino all'aceto balsamico

Pollo alla diavola (2)

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 30 g
• Pollo di 1000 g circa, 1
• Sale

Preparazione

Battere il pollo con il batticarne per appiattirlo. Farlo rosolare in una pentola con burro e olio su fuoco vivo. Salare, abbassare la fiamma e coprire con un foglio di carta di alluminio e con un coperchio su cui si appoggerà un peso. Di tanto in tanto sorvegliare che non bruci. Prima di spegnere il fuoco spruzzare con il succo di limone. Servire caldissimo.

Pollo alla diavola (2)

Pollo tapado

Ingredienti

• Ananas, 2 Fette
• Banana verde con la buccia, 1
• Cipolla piccola sbucciata e affettata, 1
• Dado, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pere, 2
• Piselli, 1 Tazza
• Pollo tagliato a pezzetti, 1200 g
• Pomodori pelati, 250 g
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai
• Zucchine tritate finemente, 450 g

Preparazione

Ungere il pollo e farlo dorare nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascorso il tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e cuocere lentamente per altri 15 minuti. Prima di servire togliere le bucce alle banane.

Pollo tapado

Gallina in padella

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Anacardi crudi, 100 g
• Arachidi crude, 100 g
• Cipolla, 1
• Gallina piuttosto grossa, 1
• Gamberetti secchi, 100 g
• Latte di cocco denso, 10 Cl
• Menta, Alcune Foglie
• Olio di palma, 10 Cl
• Peperone, 1
• Pomodoro, 1
• Prezzemolo, Alcuni Rametti
• Sale

Preparazione

Tritate il peperone , la cipolla , l'aglio, la menta e il pomodoro. Unite l'aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi. Fate riposare per un paio d'ore. Scaldate metà dell'olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina ben scolati. Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso. Sistemate il trito nella padella, salate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti. Unite l'alloro e proseguite la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda in modo che la gallina sia quasi immersa nel liquido e possa cuocere in modo uniforme. Sminuzzate i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere una crema. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite infine l'olio rimasto e il latte di cocco. Fate cuocere ancora 10 minuti e servite.

Gallina in padella

Pollo al sale

Ingredienti

• Pollo di 1300 g, 1
• Rosmarino
• Sale grosso, 1000 g
• Salvia

Preparazione

Sventrare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Mettere all'interno del pollo la salvia e il rosmarino. In una pirofila ovale e con i bordi alti disporre uno strato di sale sul fondo, adagiarvi il pollo e ricoprirlo completamente con il sale. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Levare dal forno, rompere la crosta di sale e servire subito il pollo.

Pollo al sale