Insalata di pollo (6)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Capperi
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Gambo di sedano, 2 Pezzi
• Latte (o yogurth al naturale), 1/2 Bicchiere
• Maionese, 1 Vasetto
• Pomodori, 2
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Pulite e tagliate le verdure per il brodo, immergetele in una casseruola capiente e portatele ad ebollizione; immergetevi quindi il pollo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'oretta, a seconda delle dimensioni del pollo. Nel frattempo lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzettini; sciacquate i capperi dagli eventuali residui di sale o di aceto. Una volta cotto il pollo, levatelo dalla casseruola senza romperlo e posatelo su di un piatto, ove lo lascerete raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini scartandone ossi, pelle e cartilagini. I pezzetti così ottenuti andranno posti in una scodella ove vi si uniranno il sedano, i capperi e la maionese, amalgamando bene. Se il tutto dovesse risultare troppo denso, allungare leggermente il condimento con un goccio di latte o di yogurth a piacere: tenete conto che la salsa deve risultare appena appena fluida, di consistenza inferiore rispetto alla maionese. Servire a temperatura ambiente (non freddo) su un piatto da portata guarnendo a piacere.

Insalata di pollo (6)

Tacchinella glassata

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Castagne lessate, 500 g
• Cipolla, 1
• Funghi secchi, 20 g
• Mazzetto aromatico, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Scorza d'arancia, 1
• Sedano, 1 Costa
• Tacchinella da 1500 g, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Vino marsala secco, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Tacchinella glassata

Tacchinella glassata

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Castagne lessate, 500 g
• Cipolla, 1
• Funghi secchi, 20 g
• Mazzetto aromatico, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Scorza d'arancia, 1
• Sedano, 1 Costa
• Tacchinella da 1500 g, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Vino marsala secco, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Tacchinella glassata

Fettine di petto di pollo alla ave ninchi

Ingredienti

• Brodo, 2 Mestolini
• Burro, 50 g
• Petti di pollo surgelati
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Soffriggere in una padella un po' di salvia ed un po' di rosmarino con circa 50 g di burro. Far dorare da entrambe le parti i petti di pollo ancora surgelati, aggiungere due mestolini di brodo (anche di dado) e lasciarli consumare. A cottura ultimata salare e servire ben caldo.

Fettine di petto di pollo alla ave ninchi

Tacchinella all'arancia

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Alloro
• Arance, 5
• Carote, 2
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolle, 2
• Grand marnier
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 4
• Sale
• Tacchinella di 3000 g, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 20 g

Preparazione

Cuocete in forno a 210 gradi per un'ora abbondante la tacchinella salata e pepata. Sbucciate 3 arance e tagliatele a fette; le altre due spremetele. Tagliate a dadini carote, cipolle, pomodori e insaporite tutto in padella con olio, alloro e chiodo di garofano. Versate il vino e cuocete per 30 minuti. Caramellate le bucce delle arance con il burro e lo zucchero, bagnatele con aceto, succo d'arancia e fondo di cottura della carne; fate restringere la salsa, aromatizzatela con un po' di Gran Marnier. Disponete la tacchina sul piatto con salsa e fette d'arancia.

Tacchinella all'arancia

Tacchino al timo e capperi

Ingredienti

• Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Olio vegetale (o acqua), 30 Cl
• Petto di tacchino, 400 g
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiaini
• Timo, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate i capperi sotto acqua corrente privandoli di tutto il sale, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tritateli. In una casseruola su fuoco moderato fate scaldare l'olio. Intanto tagliate il petto di tacchino in 4 pezzi e cospargeteli con un pizzico di sale da entrambe le parti. Adagiateli nella casseruola e fateli leggermente rosolare senza far prendere loro colore. Spolverateli poi di farina, mescolando accuratamente, quindi versate il brodo vegetale o l'acqua in quantitativo sufficiente per coprire il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido di cottura sarà ridotto alla metà, togliete i pezzi di petto di tacchino e teneteli in caldo tra due piatti precedentemente riscaldati. Aggiungete nella casseruola, ancora sul fuoco, i capperi e il timo fresco lavato e asciugato con un canovaccio. Fate scaldare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per staccare il fondo di cottura. Togliete la salsa dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete il succo di limone, versatela sul petto di tacchino e servite caldo.

Tacchino al timo e capperi

Piccole quenelles di tacchino con polenta

Ingredienti

• Cipolla, 1/2
• Erbe aromatiche
• Farina di castagne
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchierino
• Pepe
• Polenta, 100 g
• Sale
• Tacchino tritato, 400 g
• Uovo, 1
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Amalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed irrorare con vino rosso. Cuocere la polenta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servirla guarnendola con le quenelles e glassando con salsa al vino rosso.

Piccole quenelles di tacchino con polenta

Fricassea di cosce di pollo

Ingredienti

• Brodo, 1 Scodella
• Carota, 1
• Cipolline, 4
• Cosce di pollo, 8
• Farina, Poca
• Funghi freschi, 200 g
• Odori, 1 Mazzetto
• Panna liquida, 5 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciatina
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Lavorare le cosce di pollo, asciugarle bene e farle rosolare leggermente nella padella, spolverizzarle con un poco di farina, coprirle a filo di brodo, aggiungere le cipolline, la carota tagliata a pezzetti e gli odori, salare, pepare e portare a cottura calore basso. Nel frattempo pulire i funghi affettarli e farli cuocere nella piccola padella, con poco burro, salarli, peparli, toglierli dal fuoco e tenerli in caldo. Quando la salsa incomincia a ispessirsi amalgamatevi i tuorli diluiti con la panna. Poco prima del termine della cottura aggiungere nella padella i funghi. Prima di servire, spolverizzare con il prezzemolo tritato, volendo accompagnare con i crostini di pane.

Fricassea di cosce di pollo

Fesa di tacchino ripiena con verza e asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 200 g
• Burro, 1 Noce
• Fesa di tacchino, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Verza, 3 Foglie

Preparazione

Sbollentare la verza per 2 minuti, scolarla e mettere nella stessa acqua gli asparagi per 15 minuti. Farcire la carne con la verza, salarla, arrotolarla, rosolarla ed infornarla per 10 minuti a 180 gradi. Scolare gli asparagi, salarli e saltarli in padella con il burro. Servire la carne a fettine su un letto di asparagi.

Fesa di tacchino ripiena con verza e asparagi

Pollo alla malva

Ingredienti

• Erba cipollina
• Fiori di malva, 10 g
• Maionese, Alcuni Cucchiai
• Mela verde, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Sale

Preparazione

In un padellino insaporite i petti con olio, sale e pepe fino a quando sono ben dorati .Poi tagliateli a striscioline, metteteli in una insalatiera, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e la mela verde a fettine. Condite con alcuni cucchiai di maionese, mescolate. Cospargete i fiori di malva. Servite.

Pollo alla malva

Tacchino al verde

Ingredienti

• Carciofo, 1 Cuore
• Carota, 1
• Erbette, 1 Pugno
• Formaggio parmigiano, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Omogeneizzato di tacchino, 1 Vasetto
• Patata, 1
• Porro piccolo, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano, 1 gambo
• Semolino, 4 Cucchiai

Preparazione

Preparare il brodo vegetale con le verdure indicate ed il pizzico di sale; dopo un'ora abbondante di cottura togliere le verdure eliminando il porro e ridurre le altre a purea. In 250 g del brodo di verdure ottenuto, versare a pioggia il semolino, aggiungere 3 cucchiai di purea di verdure; stemperare il tacchino e il parmigiano e aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine.

Tacchino al verde

Pollo alla ciociara

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncino, 1
• Peperoni dolci a polpa grossa, 3
• Pollo di 1000 g, 1
• Pomodoro, 300 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire il pollo, fiammeggiarlo e tagliarlo a tocchetti. In un tegame imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio. Aggiungere i tocchetti di pollo e far rosolare spruzzando con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere il peperoncino, i pomodori e i peperoni mandati e tagliati a falde. Salare, coprire il tegame e cuocere per circa 45 minuti.

Pollo alla ciociara

Pollo all'arancia (2)

Ingredienti

• Arance, 3
• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 50 g
• Farina, 30 g
• Gin, 1 Bicchierino
• Maggiorana secca, 1/2 Cucchiaio
• Pancetta, 100 g
• Petti di pollo interi, 500 g
• Sale

Preparazione

Mondare il pollo, tagliarlo a striscioline ed infarinarlo. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare il burro in 1 larga padella e farvi dorare il pollo e la pancetta, rigirandoli spesso, poi bagnare col gin e col succo di un'arancia, unire 1/2 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Intanto sbucciare le arance rimaste, tagliarle a fette spesse e unirle al pollo, aggiungere la maggiorana e cuocere altri 2 minuti.

Pollo all'arancia (2)

Anatroccoli selvatici agli aromi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatroccoli selvatici, 2
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Timo

Preparazione

Pulire gli anatroccoli. Legarli per mantenerli in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla e la carota affettate, unire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il timo, il chiodo di garofano, appoggiarvi sopra gli anatroccoli, cospargerli con il rimanente burro fuso, salarli, peparli, coprirli con fettine di limone pelate a vivo e cuocere in forno caldo. E' adatto un contorno di pisellini al prosciutto.

Anatroccoli selvatici agli aromi

Pollo fritto (5)

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Birra, 1/2 Bicchiere
• Cosce di pollo, 8
• Farina, 100 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• Sale, 1 Presa
• Whisky, 2 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola diluire la pasta d'acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l'albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde.

Pollo fritto (5)

Crocchette di pollo (2)

Ingredienti

• Pollo, 1/2
• Burro, 30 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.

Crocchette di pollo (2)

Crocchette di pollo (2)

Ingredienti

• Pollo, 1/2
• Burro, 30 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.

Crocchette di pollo (2)

Insalata di pollo (5)

Ingredienti

• Cetrioli sott'aceto, 3
• Formaggio parmigiano, 120 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso arrostito (o 1 peperone giallo arrostito), 1
• Pollo lessato disossato, 600 g
• Sale

Preparazione

Tagliare a listarelle la carne di pollo, unitevi il peperone e i cetriolini, unire questi ingredienti e condirli con olio, limone, sale e pepe. prima di servire l'insalata cospargere con parmigiano tagliato a lamelle.

Insalata di pollo (5)

Petti di pollo al marsala

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 1 Noce
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo in scaloppine, 750 g
• Sale
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro e l'olio in un tegame e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace. Quando i petti di pollo saranno dorati innaffiateli con 1/2 bicchiere di Marsala e fate evaporare sempre a fuoco vivo; aggiungete il brodo, diminuite la fiamma e portate a cottura. Servite caldi.

Petti di pollo al marsala

Petti di pollo al marsala

Ingredienti

• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 1 Noce
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo in scaloppine, 750 g
• Sale
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro e l'olio in un tegame e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace. Quando i petti di pollo saranno dorati innaffiateli con 1/2 bicchiere di Marsala e fate evaporare sempre a fuoco vivo; aggiungete il brodo, diminuite la fiamma e portate a cottura. Servite caldi.

Petti di pollo al marsala

Pollo alla diavola (4)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Peperoncino in polvere, 2 Pizzichi
• Sale

Preparazione

La vera cottura alla diavola è alla griglia. Questa è una versione casalinga da fare sul fornello. Aprite longitudinalmente il pollo dalla parte del dorso e aiutandovi con un batticarne schiacciatelo bene. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi il pollo per un quarto d'ora. Giratelo diverse volte. Salate e insaporite con due pizzichi di peperoncino in polvere. Proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora e servitelo. Anche i galletti possono essere cotti con lo stesso sistema. Vini di accompagnamento: Vini Del Piave Raboso DOC, Velletri Rosso Doc, Lamezia DOC.

Pollo alla diavola (4)

Pollo in porchetta

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Finocchio selvatico
• Lardo, 50 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prosciutto crudo, 50 g
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Mondare il pollo, tritare prosciutto, lardo, fegato di pollo, aglio, rosmarino e finocchio. Mescolare, salare, pepare e farcire il pollo. Salarlo all'esterno e cuocerlo in casseruola con olio e rosmarino.

Pollo in porchetta

Pollo campagnolo

Ingredienti

• Brodo di dado, 1 Tazza
• Burro, 1 Noce
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 700 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 6 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritare rosmarino e salvia. Tagliare a pezzi regolari il pollo. Soffriggere 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire il trito e il pollo. Rosolare a fuoco moderato e, non appena la carne sarà dorata, bagnare con un bicchiere di vino. Far evaporare, salare, pepare e bagnare con brodo caldo. Cuocere coperto a fuoco dolce per 25 minuti. Spruzzare con succo di limone, tenere sul fuoco ancora qualche istante, quindi servire.

Pollo campagnolo

Cibreo

Ingredienti

• Brodo
• Burro
• Fegatini di pollo
• Pepe
• Sale
• Succo di limone
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Pulite i fegatini, badando di togliere con cura il sacchetto della bile e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare rapidamente nel burro aggiungendo, se occorre, un goccio di brodo per terminare la cottura. In una tazza sciogliete il tuorlo col succo di limone e aggiungetelo fuori dal fuoco ai fegatini già cotti, salando leggermente. Mescolate e portate ancora un attimo il tegame sul fuoco bassissimo per scaldare la salsa.

Cibreo

Involtini di pollo all'erba cipollina

Ingredienti

• Burro
• Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
• Farina
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Sale

Preparazione

Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro. Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro. Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l'eccedenza e fermateli con uno stecchino. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora abbondante. Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC.

Involtini di pollo all'erba cipollina

Pane di tacchino

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Funghi, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 130 g
• Pepe
• Polpa di tacchino, 180 g
• Prosciutto crudo, 160 g
• Sale
• Scorza di limone (parte gialla), 1 Pezzetto
• Uova, 2

Preparazione

In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po' d'olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si è formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino.

Pane di tacchino

Pollo meraviglia

Ingredienti

• Fagiolini, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di pollo, 1 Vasetto
• Pomodoro, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano, 1 Pezzetto
• Semolino, 2 Cucchiai

Preparazione

Bollire in 500 g d'acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Pollo meraviglia

Petti di pollo alla panna (2)

Ingredienti

• Burro
• Panna, 200 g
• Petto di pollo, 4 Fette
• Salvia

Preparazione

Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.

Petti di pollo alla panna (2)

Anatra in agrodolce

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Anatra di 1400 g, 1
• Brodo, 2 Bicchieri
• Burro, 40 g
• Cipolle, 2
• Menta, 1 Rametto
• Pepe
• Sale
• Salvia, 1 Foglia
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Eliminate testa, collo e zampe all'anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l'anatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l'anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d'acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d'acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d'aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell'Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC.

Anatra in agrodolce

Pollo agli aromi

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Alloro, 4 Foglie
• Cipolla bianca, 1
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pepe
• Pollo tagliato a pezzetti, 1
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro spezzettato, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pollo per un paio d'ore. Fate imbiondire la cipolla in una teglia con il rimanente olio, disponetevi il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo. Cuocete a fuoco moderato aggiungendo a poco a poco il condimento usato per aromatizzare la carne.

Pollo agli aromi

Tacchino al pomodoro (3)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Basilico
• Brodo
• Fesa di tacchino, 800 g
• Olio d'oliva
• Olive snocciolate
• Pomodori, 2
• Sale

Preparazione

Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne.

Tacchino al pomodoro (3)