- Brodo
- Burro, 40 g
- Carota, 1
- Castagne lessate, 500 g
- Cipolla, 1
- Funghi secchi, 20 g
- Mazzetto aromatico, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Scorza d'arancia, 1
- Sedano, 1 Costa
- Tacchinella da 1500 g, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
- Vino marsala secco, 1/2 Bicchierino
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture Vecchio DOC.