Petti vestiti di buono

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Filetti di pollo impanati, 1 Confezione
• Formaggio groviera, 2 Fette
• Pepe
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale

Preparazione

Disponete le cotolette in una teglia imburrata, conditele con il sale e il pepe, fatele dorare a fuoco moderato per circa 2 minuti. Distendete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e ricopritele con una fetta di formaggio groviera. Mettete il tegame nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi; appena il formaggio fonde, togliete le cotolette, disponetele su un piatto ben caldo, cospargetele con il fondo di cottura e servite.

Petti vestiti di buono

Pollo al curry

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Curry, 2 Cucchiai
• Farina, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pollo di 1000 g, 1
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po' di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest'ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito.

Pollo al curry

Pollo alla diavola (6)

Ingredienti

• Burro
• Limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pollo giovane, 1
• Sale

Preparazione

Aprite il pollo a libro e rompete le ossa con il batticarne lasciando intero il petto. Ungetelo bene da tutte le parti, salate e pepate. Prendete una padella (poco più grande del pollo), mettete 4 fette di limone, il pollo e sopra altre 4 fette di limone, coprite con un coperchio. A metà cottura girate e mettete 2 noci di burro. Il pollo dovrà risultare croccante e il petto morbido.

Pollo alla diavola (6)

Cotolette di tacchino (2)

Ingredienti

• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 60 g
• Cotolette di petto di tacchino, 4
• Farina
• Limone, 1
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite.

Cotolette di tacchino (2)

Cotolette di tacchino (2)

Ingredienti

• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 60 g
• Cotolette di petto di tacchino, 4
• Farina
• Limone, 1
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite.

Cotolette di tacchino (2)

Tordi in salmì

Ingredienti

• Tordi, 8
• Bacche di ginepro, Alcune
• Brodo, 1 Mestolo
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pane casereccio, Alcune Fette
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Vino marsala secco, 1 Spruzzatina

Preparazione

Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell'olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito.

Tordi in salmì

Fegatini coi fichi

Ingredienti

• Cipolle, 350 g
• Fegatini di pollo, 400 g
• Fichi maturi e sodi, 300 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell'olio a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Alzare la fiamma e unirvi i fegatini e successivamente i fichi sbucciati e tagliati in quarti. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Grattugiarvi la scorza di limone, mescolare e servire caldi.

Fegatini coi fichi

Insalata d'anatra

Ingredienti

• Aceto balsamico, Alcune gocce
• Aceto di lamponi
• Arancia, 1
• Insalata cicoria, 2 Mazzetti
• Insalata lattuga, 1 Mazzo
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Petto d'anatra, 1
• Sale

Preparazione

Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni.

Insalata d'anatra

Pollo in crosta di sale (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Farina, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani macinato, 1 Pizzico
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino, 1 Pizzico
• Sale grosso, 1000 g
• Salvia, Alcune Foglie
• Uovo, 1

Preparazione

Versate la farina bianca sulla spianatoia e fate la fontana. Ponetevi al centro tutto il sale grosso e allargate anch'esso a fontana. Aggiungete 600 g d'acqua fredda e incominciate a lavorare energicamente. Lavorate il tutto finché la pasta risulterà soda e perfettamente liscia. Sempre sulla spianatoia stendete la pasta, meglio con il palmo della mano, fino a darle lo spessore uniforme di circa un centimetro. Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo all'interno con una foglia d'alloro, un rametto di rosmarino e alcune foglioline di salvia, insaporendone però, solo la parte interna con un pizzico di sale fino e pepe macinato. Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto; ripiegate quindi i lembi della sfoglia sulla schiena, facendo in modo che rimangano parzialmente sovrapposti: il volatile, così risulterà ben chiuso in un rotolo di pasta.Voltate il pollo. Con la punta delle dita premete il rotolo alle estremità, per sigillarlo, poi tagliate la pasta eccedente. Sistemate l'involucro su una placca da forno precedentemente unta con un po' d'olio. Pennellate la pasta con il tuorlo e passate in forno già a 200 gradi per circa 30 minuti, poi riducete il calore a 180 gradi.Sfornate il pollo. Con un coltello seghettato tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro.

Pollo in crosta di sale (2)

Pollo alla diavola

Ingredienti

• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato
• Pepe
• Pollo (galletto), 1
• Sale
• Senape

Preparazione

Dividete il pollo (galletto) in due e schiacciatelo, spalmatelo con senape, pepe e sale e impanatelo nel pangrattato. Posate la grande padella su un fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Mettete il pollo nella padella e fatelo rosolare per 5 minuti, quindi coprite e lasciatelo arrostire lentamente, per 20 minuti. Servite con delle patate, insalata, salsa alla diavola.

Pollo alla diavola

Piccioni ai fagioli

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Burro
• Carne da salsiccia, 100 g
• Carote, 4
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolle
• Dragoncello, 1 Mazzolino
• Fagioli, 1000 g
• Pane raffermo, 1 Fetta
• Panna, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mescolate la carne per salsiccia con il dragoncello e il prezzemolo tritato, aggiungeteci il pane che avrete imbevuto nel latte, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Con questo ripieno riempite i piccioni, fateli dorare in una casseruola con burro; aggiungete le cipolle e 2 carote tagliate a fettine. Lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua. A parte cuocete i fagioli in acqua salata con il resto delle carote tagliate, una cipolla in cui avrete messo 2 chiodi di garofano e un ramoscello di dragoncello. Prima della fine della cottura dei piccioni aggiungete i fagioli. Al momento di servire legate il sugo di cottura con un miscuglio di panna, prezzemolo e dragoncello tritato.

Piccioni ai fagioli

Fagiano arrosto (3)

Ingredienti

• Fagiano già frollato da 1500 g, 1
• Pancetta, 50 g
• Pepe nero
• Prosciutto crudo con grasso, 200 g
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.

Fagiano arrosto (3)

Fesa di tacchino al latte

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Fesa di tacchino, 500 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

In una casseruola, nella quale il pezzo di fesa di tacchino possa stare a misura, fate fondere il burro. Rosolate a fuoco vivo la fesa su tutti i lati, salate e coprite con il latte. Abbassate a fuoco minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 35 minuti rigirando ogni tanto la fesa. Cinque minuti prima della fine della cottura togliete il coperchio e alzate la fiamma per far addensare bene il sugo. Servite la fesa di tacchino affettata, ricoperta con la sua salsa.

Fesa di tacchino al latte

Petto di pollo alle olive

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzetto
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi snocciolate, 100 g
• Pepe
• Petto di pollo, 500 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio e il burro e farvi rosolare i petti di pollo divisi in piccoli pezzi e insaporirli con sale e pepe. Farli colorire da ogni parte a fuoco vivace. Scolare il pollo e, nello stesso tegame, mettere la cipolla e l'aglio tritati finemente e farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere di nuovo i petti di pollo, scaldarli, bagnarli con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere le olive e far cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa; poco prima di togliere dal fuoco unire il basilico tagliuzzato.

Petto di pollo alle olive

Tacchino arrosto alla melagrana

Ingredienti

• Burro
• Melagrane, 8
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salvia, 5 Foglie
• Tacchino giovane di 2000 g, 1

Preparazione

Fiammeggiate il tacchino, pulitelo bene, liberatelo dalle interiora, lavatelo e asciugatelo. Ora mettetegli nella pancia una noce di burro con la salvia, legatelo in forma, spalmatelo con una noce di burro, mettetelo in una teglia a bordi alti con 4 cucchiai d'olio, un'altra noce di burro, pepe e sale e fatela cuocere per circa 3 ore in forno a fuoco lento, bagnandolo di tanto in tanto col sugo che cede e aggiungendo a metà cottura il succo di 5 melagrane. Lavatene intanto il fegato, il cuore e il ventriglio ben ripulito, tagliateli a pezzettini, fateli saltare a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio e il sugo di un'altra melagrana, poi conditeli con sale e pepe. Quando il tacchino è cotto, tagliatelo a pezzi senza stracciare la pelle, disponete i pezzi in una pirofila, spargete sopra i fegatini e i chicchi di un'altra melagrana, bagnatelo con il suo sugo passato al colino e rimettetelo di nuovo per pochi minuti in forno, prima di servirlo guarnito con la melagrana rimasta tagliata in quattro.

Tacchino arrosto alla melagrana

Pollo al tonno

Ingredienti

• Pollo, 1
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Carota
• Cipolla
• Maionese
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Tonno sott'olio, 250 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi delicatamente il pollo. Spruzzatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Dopo alcuni minuti salate, pepate, aggiungete una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio interi, cipolla, carota e sedano ben tritati. Coprite il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Nel frattempo preparate la maionese. Frullate il tonno e le acciughe lavate e diliscate. Incorporate il frullato alla maionese, aggiungete un cucchiaio di capperi, mescolate con cura. Ritirate il recipiente dal forno, togliete il pollo, filtrate al passino il fondo di cottura e unitelo alla maionese. Tagliate il pollo freddo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata, copriteli di maionese. Tenete in frigo 2 ore. Vini di accompagnamento: Il piatto richiede i vini bianchi come Collio Tocai DOC, Marino DOC.

Pollo al tonno

Blanquette di tacchino

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo di pollo, 150 Cl
• Burro, 10 g
• Carote, 30 g
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1/2
• Coscia di tacchino disossata, 800 g
• Farina, 10 g
• Panna leggermente montata, 2 Cucchiai
• Panna, 12 Cl
• Pepe bianco
• Porro, 30 g
• Prezzemolo, 1 Rametto
• Rapa, 30 g
• Sale
• Sedano, 30 g
• Succo di limone, Alcune gocce
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 12 Cl

Preparazione

Private la carne di tacchino della pelle e tagliatela a cubetti. Pulite gli ortaggi per il bouquet garni, riduceteli in pezzi di uguale lunghezza e legateli assieme. Inserite nella cipolla i due chiodi di garofano e la foglia d'alloro. Private la carne di tacchino della pelle, tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e fatela scottare in una casseruola con acqua salata. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie dell'acqua si forma della schiuma, dopodichè scolate la carne. Mettete lo scolapasta con la carne di tacchino sotto il getto dell'acqua fredda e lavatela con cura. Ponete in una casseruola il brodo, la carne, il bouquet garni, la cipolla e una presa di sale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per un'ora a calore moderato, quindi scolate la carne raccogliendo il brodo in una casseruola; separate la carne dalle verdure. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola pulita, unite la farina e lasciatela soffriggere a calore moderato per alcuni minuti, mescolando continuamente. Bagnate il soffritto con il vino bianco e fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate nella casseruola anche il fondo di cottura della carne e portate a ebollizione, mescolando sempre con una frusta. Lasciate cuocere a calore moderato per 12 minuti, dopodichè unite la panna e fate ridurre il composto per qualche minuto. Insaporite con sale, pepe e succo di limone, mettete la carne nella salsetta preparata e fatela scaldare a calore moderato. Mescolate in una scodella il tuorlo d'uovo con la panna leggermente montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo alla preparazione e servite. A piacere, potete arricchire la blanquette con vari tipi di ortaggi, quali asparagi, cavolfiori, funghi, cipolline, o addirittura con dei frutti. NOTA: questa è una ricetta base, che può essere usata per preparare la blanquette con ogni tipo di pollame, sostituendo la carne di tacchino con un quantitativo identico di carne di un'altra qualità.

Blanquette di tacchino

Involtini di tacchino e carciofi

Ingredienti

• Carciofi puliti, 5
• Dado, 1
• Fesa di tacchino, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Distribuirli su ciascuna fettina. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso. Quando cominceranno a rosolare e il liquido sarà evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura. Verso la fine della cottura si può aggiungere un po' di prezzemolo.

Involtini di tacchino e carciofi

Piccioni arrosto

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Burro, 25 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancetta (fette sottili), 4 Fettine
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete da parte i fegatini dei piccioni. Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti. Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a metà. Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG.

Piccioni arrosto

Spezzatino di pollo (2)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Brodo
• Burro, 40 g
• Farina
• Limone, 1
• Pepe
• Pomodori pelati, 250 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi regolari, infarinateli leggermente e fateli colorire a fuoco vivo nel burro. Bagnateli con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura versando ogni tanto del brodo caldo. Salate, pepate. Aggiungete i pelati, riducete la fiamma e portate a cottura a fuoco medio. Alla fine, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo e buccia di limone tritati. Mescolate e servite subito.

Spezzatino di pollo (2)

Pollo alla diavola (3)

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Pepe
• Pollo da 1000 g, 1
• Sale

Preparazione

Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e aprirlo sul dorso. Appiattirlo con il batticarne per farlo rimanere ben aperto. Ungerlo, salarlo e peparlo e metterlo sulla griglia rovente. Farlo dorare da ambo le parti e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura rigirandolo spesso affinché sia cotto in modo uniforme.

Pollo alla diavola (3)

Spiedini di tacchino

Ingredienti

• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Cipolline sott'aceto, 12
• Fesa di tacchino, 300 g
• Melanzane, 3
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Origano
• Pepe
• Peperoni, 2
• Sale
• Zucchine, 5

Preparazione

Tagliate a bastoncini la carne e a fettine verticali una melanzana e due zucchine. Avvolgete i bastoncini di carne prima nelle melanzane e poi nelle zucchine. Infilate negli spiedini i rotolini alternandoli alle cipolline. Ungete d'olio, cospargete con origano e lasciate insaporire. Grigliate le melanzane e le zucchine avanzate e i peperoni affettati, riunite in una insalatiera e condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato. Grigliate gli spiedini, salate, pepate e serviteli con le verdure.

Spiedini di tacchino

Bocconcini di pollo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato
• Burro
• Cipollina, 1
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate e affettate, 100 g
• Petto di pollo, 500 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Porre 1 recipiente per rosolare nel forno alla massima potenza per 5 minuti. Intanto tagliare a dadi il pollo, metterli insieme con il burro e olio, nel recipiente, lasciandoli rosolare per 5 minuti. Affettare la cipollina e tritare l'aglio, unirli al pollo, mescolare e proseguire la cottura a calore più basso per altri 5 minuti. Irrorare poi con il vino e unire le olive. Dopo 2 minuti salare, unire prezzemolo e basilico tritati e mescolare bene.

Bocconcini di pollo

Pollo all'aglio (2)

Ingredienti

• Aglio, 30 Spicchi
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Pollo da 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Eviscerare il pollo, lavarlo, asciugarlo e fiammeggiarlo. Legarlo con del filo da cucina. Pulire gli spicchi d'aglio ma non pelarli e distribuirne una parte sul fondo di una casseruola. Deporre il pollo sullo strato d'aglio, bagnarlo con 1 bicchiere di olio, salarlo e peparlo. Mettere il resto dell'aglio attorno e sopra il pollo. Chiudere ermeticamente la casseruola e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 90 minuti. Il pollo può essere servito sia con l'aglio cotto sia senza, a piacere.

Pollo all'aglio (2)

Fegatini al brandy

Ingredienti

• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro
• Cipolla piccola, 1
• Fegatini di pollo, 400 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Passate i fegatini nell'uovo sbattuto, al quale avrete aggiunto un po' di sale, quindi tagliate a pezzetti la cipolla e fatela imbiondire nel burro e nell'olio. Quando sarà rosolata, aggiungete i fegatini impanati e girateli finché non saranno dorati. Aggiungete a questo punto il brandy e lasciateli insaporire finché quest'ultimo sarà evaporato e servite.

Fegatini al brandy

Tordi all'aglio

Ingredienti

• Tordi, 8
• Aglio, 4 Spicchi
• Burro
• Crostini di pane, 100 g
• Lardo affumicato, 3 Fette Alte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite.

Tordi all'aglio

Pollo agli aromi (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cosce di pollo, 4
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 20 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 2 Rametti

Preparazione

Scaldare una parte dell'olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l'olio rimasto e salare a fine cottura.

Pollo agli aromi (2)

Ossibuchi di tacchino con piselli

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 30 g
• Carota
• Cipolla
• Estratto di carne, 1/2 Cucchiaino
• Farina
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Ossibuchi di tacchino (coscia), 800 g
• Panna liquida, 20 Cl
• Piselli lessati, 200 g
• Salsa di pomodoro, 1 Tazza
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna.

Ossibuchi di tacchino con piselli

Ossibuchi di tacchino con piselli

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 30 g
• Carota
• Cipolla
• Estratto di carne, 1/2 Cucchiaino
• Farina
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Ossibuchi di tacchino (coscia), 800 g
• Panna liquida, 20 Cl
• Piselli lessati, 200 g
• Salsa di pomodoro, 1 Tazza
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna.

Ossibuchi di tacchino con piselli

Insalata di riso con pollo lesso

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Asparagi verdi bolliti, 150 g
• Brodo di pollo chiaro, 50 Cl
• Brodo di pollo, 2 Cucchiai
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Funghi coltivati, 150 g
• Maionese, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 50 g
• Pepe bianco
• Pollo lesso disossato e senza pelle, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicchi lunghi, 100 g
• Sale
• Salsa di soia chiara, 1 Cucchiaio
• Sedano, 50 g
• Zafferano, Alcuni Stigmi

Preparazione

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano. Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo. Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata. Mescolate e servite.

Insalata di riso con pollo lesso

Pollo fritto marinato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio, il succo del limone, l'aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d'alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po' d'olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC.

Pollo fritto marinato