Faraona alla salvia

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 10 Foglie

Preparazione

Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot “Riserva” DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Faraona alla salvia

Fesa cremosa

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Fesa di tacchino, 500 g
• Formaggini alle erbe, 90 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tomato ketchup, 1 Cucchiaio
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con 1 cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovrà evaporare per 2/3. Cuocere per 5 minuti; dopodichè mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup.

Fesa cremosa

Pollo alla cacciatora (7)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Alloro (facoltativo), 1 Foglia
• Burro
• Funghi secchi, 60 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori freschi, Alcuni
• Sale

Preparazione

Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in metà olio e metà burro, poi aggiungetevi i pomodori freschi e i funghi secchi già rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro.

Pollo alla cacciatora (7)

Tordi ai semi di finocchio

Ingredienti

• Tordi, 12
• Alloro, 3 Foglie
• Sale
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco corposo

Preparazione

Frollatura: vanno mangiati subito o al massimo con due giorni di frollatura nella parte bassa del frigorifero. Pulire i tordi, coprirli di acqua leggermente salata, unire le foglie di alloro e i semi di finocchio schiacciati, far prendere l'ebollizione e cuocere a fuoco medio. Scolare i tordi, non devono essere completamente cotti, metterli in un recipiente di terracotta e coprirli di vino. Così preparati i tordi si conservano per parecchio tempo.

Tordi ai semi di finocchio

Pollo ai porcini

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Farina
• Funghi porcini, 450 g
• Maggiorana
• Pepe
• Petti di pollo (600 g), 2
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Pulite ed affettate i funghi, rosolate la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Unite il vino e fate evaporare. Infarinate i petti di pollo, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace in una noce di burro. Appena saranno dorati aggiungete i funghi, lasciate insaporire e spegnete il fuoco. Sistemate i petti di pollo su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi, cospargete con timo e maggiorana e servite.

Pollo ai porcini

Pasticcio di pollo e zucchine

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 80 g
• Farina bianca, 4 Cucchiai
• Formaggio emmenthal grattugiato, 60 g
• Noce moscata
• Pepe
• Pollo arrosto (senza pelle), 300 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 20 Cl
• Zucchine, 3

Preparazione

Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fuori dal fuoco incorporate il formaggio. Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Pasticcio di pollo e zucchine

Tasca di tacchino ai fichi, uva passa e prugne

Ingredienti

• Brodo
• Carne macinata di vitello, 500 g
• Fichi secchi, 4
• Olio d'oliva
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Prugne secche, 4
• Sale
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina
• Vino

Preparazione

Ricaviamo la tasca dalla fesa di tacchino. Farcire la tasca con gli ingredienti mescolati bene, avvolgerla nella carta forno e legare bene. Cuocere in forno a 170 gradi come un normale arrosto che bagnerete con vino bianco e brodo, per almeno 1 ora. A cottura, far riposare al caldo per 15 minuti, affettare e servire con il fondo di cottura addensato con poca farina, e patate al forno o con purè di patata.

Tasca di tacchino ai fichi, uva passa e prugne

Pollo con le olive

Ingredienti

• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Olive verdi snocciolate, 200 g
• Pepe
• Peperoncino
• Pollo di 1000 g, 1
• Sale

Preparazione

Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi. Cospargerlo di sale e pepe e farlo dorare con l'olio in una casseruola. Unire la conserva, il peperoncino e coprire a filo con acqua. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma e far cuocere molto lentamente. Dopo circa 20 minuti unire le olive e portare a cottura il pollo, finché la carne si staccherà bene dalle ossa. Servire ben caldo.

Pollo con le olive

Pollo fritto alla riccardo ii

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Birra chiara, 10 Cl
• Burro, 20 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Cumino tritato, 1 Cucchiaino
• Farina, 175 g
• Miele d'acacia, 1 Cucchiaio
• Olio di semi di arachidi
• Pollo (600 g), 1/2
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Uova, 2

Preparazione

Pulire il pollo, spuntare e pelare la carota, pulire il sedano e privarlo dei filamenti, sbucciare la cipolla; lavare tutte le verdure, metterle in una capace casseruola, versarvi mezzo litro d'acqua, unire la foglia di alloro, porre il recipiente sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare un poco la fiamma e far bollire per 15 minuti circa. Aggiungere il pollo e continuare la cottura per altri 30 minuti, a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione. Scolare il pollo, eliminare la pelle e le ossa e tagliare la polpa a dadini. In un tegamino far fondere il burro. In una ciotola mescolare la farina con il sale e il cumino; al centro mettere i tuorli leggermente battuti, il miele e il burro fuso. Versarvi la birra e battendo con una frusta mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea; tenerla in frigorifero per 3 ore circa. Toglierla dal frigorifero e amalgamarvi i dadini di pollo. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla pastella mescolandoli delicatamente. In un tegame largo far scaldare abbondante olio e versarvi il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle dalle due parti, scolarle sopra una carta assorbente e tenerle in caldo fra due piatti. Continuare fino esaurimento del composto. Servire le frittelle calde accompagnandole, a piacere, con del miele.

Pollo fritto alla riccardo ii

Pollo al miele

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 25 g
• Chiodi di garofano
• Miele, 40 g
• Olio d'oliva, 25 g
• Pepe
• Pollo di 1200 g, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Timo

Preparazione

Fiammeggiate, pulite bene il pollo, lavatelo e strofinatelo col burro. Mettete nell'addome l'aglio tagliato in pezzi, gli aromi sminuzzati, salate e pepate. Mettetelo in un tegame, unite l'olio e infornatelo a 180 gradi. A metà cottura toglietelo dal forno e pennellatelo col miele, quindi rimettetelo in forno e, di tanto in tanto, bagnatelo col suo sugo.

Pollo al miele

Anatra alla salsa di mandorle

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatra da 2000 g, 1
• Cipolla, 1
• Farina
• Mandorle tostate, 12
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 3
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.

Anatra alla salsa di mandorle

Ali di tacchina al vino bianco

Ingredienti

• Ali di tacchina, 4
• Olio d'oliva
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino, sale e salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora.

Ali di tacchina al vino bianco

Pollo saltato al pomodoro

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 25 g
• Cipolla, 1
• Funghi champignon, 125 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pollo da 1500 g, 1
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Salsiccia piccante, 250 g
• Vino rosso, 6 Cucchiai

Preparazione

Il pollo deve essere già tagliato in 5 pezzi. Salate e pepate i pezzi di pollo. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 5 cm ciascuno. Pulite e lavate i funghi, asciugateli e affettateli. Mondate e tritate l'aglio e la cipolla. Fate scaldare due cucchiai di olio in una grande padella. Aggiungete 15 g di burro e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla per sette minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno fino a quando diventano trasparenti. Levateli con una schiumarola e teneteli da parte. Mettete al loro posto i funghi e fateli rosolare per tre minuti fino a quando sono dorati. Toglieteli quindi dalla pentola servendovi della schiumarola. Fate scaldare nella stessa padella l'olio rimanente. Aggiungete il resto del burro e fate rosolare i pezzi di pollo per tre minuti per parte. Toglieteli dalla pentola e teneteli in caldo. Togliete il grasso dalla pentola, versateli i pomodori con il loro sugo e la salsa di pomodoro e lasciate sobbollire. Aggiungete l'aglio e la cipolla tenuti da parte, i funghi, il pollo, la salsiccia e il vino rosso. Salate, pepate, coprite e lasciate sobbollire per un'ora a fuoco lento fino a quando il pollo e la salsiccia sono cotti. Mettete il pollo e la salsiccia su un piatto da portata caldo e versate sopra la salsa di pomodoro e funghi. Portate subito in tavola. Vino consigliato: Trentino Merlot.

Pollo saltato al pomodoro

Tordi alle olive

Ingredienti

• Tordi, 16
• Brodo di carne, Poco
• Burro, 70 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Midollo, 30 g
• Olive nere, 100 g
• Pepe
• Polpa di manzo magra macinata, 100 g
• Pomodori pelati, 2
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.

Tordi alle olive

Pollo al cartoccio

Ingredienti

• Pancetta tagliata un po' spessa, 100 g
• Pepe
• Pollo da 1500 g circa, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Separare le foglie della salvia e del rosmarino dai rametti e sminuzzarle con sale e pepe nel tritatutto, cospargere il pollo dentro e fuori. Ricoprirlo interamente con la pancetta. Ungere leggermente un foglio di carta stagnola, adagiarvi il pollo e richiudere ermeticamente. Mettere in una teglia e cuocere in forno a 190 gradi per due ore.

Pollo al cartoccio

Spezzatino allo zafferano

Ingredienti

• Brodo, 25 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso pilaf
• Sale
• Spezzatino di tacchino, 800 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio, rosolarvi il tacchino, salare e pepare. Spolverizzare con farina, mescolare, bagnare con vino e far evaporare. Unire il brodo caldo in cui è stato sciolto lo zafferano. Portare a cottura a fuoco dolce e a recipiente coperto, unendo, se necessario,brodo caldo. Servire lo spezzatino con riso pilaf.

Spezzatino allo zafferano

Pollo alle erbe di monte

Ingredienti

• Alloro
• Burro
• Carote, Alcune
• Cipolla, 1
• Cognac, 1/2 Bicchierino
• Crema di latte, 1 Cucchiaio
• Crostoni di pane
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fegatini di pollo
• Ginepro, Alcune Bacche
• Maggiorana di monte
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pollo di circa 1300 g, 1
• Sale
• Sedano, 1
• Timo
• Vino rosso valtellina invecchiato, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulito un pollo del peso di circa 1300-1400 g, lo si faccia rosolare in burro e olio. Vi si uniscano i suoi fegatini, una cipolla, sedano, carote, alcune bacche di ginepro, timo e maggiorana di monte, sale e pepe e alloro. Lo si bagni - poi - con mezzo bicchierino di cognac e mezzo bicchiere di vino rosso valtellina invecchiato. Al termine della cottura, si passino al setaccio gli ingredienti e il sugo, che va legato con un cucchiaino di farina ed un cucchiaino di crema di latte. Si tagli il pollo in ottavi. Infine, lo si serva su crostoni di pane ben caldi, passati nel burro e bagnati con il sugo che deve essere cremoso ed abbondante.

Pollo alle erbe di monte

Chun juan con salsa hoi-sin

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Cipolline novelle, 2
• Farina di frumento, 200 g
• Fecola, 1 Cucchiaino
• Funghi cinesi (o champignon) macerati, 50 g
• Germogli di soia, 200 g
• Glutammato monosodico o punta di dado
• Latte di soia, 2 Tazze
• Olio d'arachidi per friggere
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Olio per friggere
• Peperoncino, 1 Presa
• Petti di pollo, 2
• Sale, 1 Presa
• Salsa hoisin, 3 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3

Preparazione

Ovvero Involtini (Primavera) con Carne di Pollo e Germogli di Soia. Pasta: Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno: Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello d'arachidi), aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura

Chun juan con salsa hoi-sin

Fegatini al burro

Ingredienti

• Pollo, 100 g
• Alloro, 3 Foglie
• Fegatini di pollo, 600 g
• Pane (fette fritte nel burro), Alcune Fette
• Sale

Preparazione

Tagliare a pezzi i fegatini e farli rosolare nel burro con l'alloro. Salare a fine cottura. Disporre le fette di pane nei piatti piani e coprirle con i fegatini. Servire subito ben caldo.

Fegatini al burro

Beccacce arrostite alla salvia

Ingredienti

• Beccacce, 2
• Burro, 50 g
• Olio d'oliva
• Pancetta (fette molto spesse), 1 Fetta
• Pepe
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Vino bianco secco

Preparazione

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta.

Beccacce arrostite alla salvia

Fagiano arrosto ripieno

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Burro, 1 Noce
• Lardo affumicato, 50 g
• Pancetta, 50 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Tartufo (facoltativo)

Preparazione

Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Fagiano arrosto ripieno

Petti di tacchino al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Petti di tacchino, 4
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto.

Petti di tacchino al prosciutto

Tacchino all'ascolana

Ingredienti

• Basilico
• Fegatini di pollo, 2
• Fesa di tacchino (fette da 800 g), 800 g
• Ginepro, Alcune Bacche
• Olio d'oliva
• Olive nere ascolane, 150 g
• Olive nere, 80 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Reticella di maiale
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Timo
• Vino bianco secco, 50 Cl

Preparazione

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Tacchino all'ascolana

Blanquette di tacchino con mango e gamberetti

Ingredienti

• Blanquette di tacchino (v. ricetta), 1
• Gamberetti bolliti, 12
• Mango maturo, 1

Preparazione

Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata.

Blanquette di tacchino con mango e gamberetti

Bocconcini di tacchino

Ingredienti

• Noci tritate, 3 Cucchiai
• Pesche (o albicocche) tagliate a cubetti, 1 Tazza
• Rum della giamaica, 1 Bicchierino
• Tacchino lesso tagliato a dadini, 300 g

Preparazione

Se si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate. Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno.

Bocconcini di tacchino

Dindo in cassetta

Ingredienti

• Farina, 15 g
• Fesa di tacchino a fettine, 500 g
• Formaggio fontina a fette, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Noce moscata
• Pepe
• Prosciutto cotto, 200 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una ciotola sbattete uova, farina, sale, pepe, noce moscata e latte. Foderate con la carta di alluminio uno stampo rettangolare, coprite il fondo con alcune fette di fesa di tacchino, salate; quindi fate uno strato di fontina tagliata a fette, uno di prosciutto e, sopra, distribuite alcuni cucchiai di salsa d'uova. Ricominciate gli strati iniziando con il tacchino, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete il composto a bagnomaria per un ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Dindo in cassetta

Fagottini di tacchino al sedano

Ingredienti

• Carota, 1/2
• Farina
• Fesa di tacchino, 4 Fette
• Formaggio emmenthal, 30 g
• Mollica di panino
• Olio d'oliva
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano rapa, 1/2
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l'Emmenthal grattugiato, la mollica di panino ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po' d'olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate con il vino e cuocete 20 minuti.

Fagottini di tacchino al sedano

Petti di pollo in salsa di mandorle

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Limone, 1/2
• Mandorle, 40 g
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchierino

Preparazione

In un tegame sciogliete la metà del burro e rosolatevi a fuoco basso i petti di pollo. Aggiungete il succo del limone, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti. Togliete la carne e mettete nel recipiente la metà del restante burro, le mandorle tritate, l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena le mandorle hanno preso colore, unite il burro rimasto, versate il vino e fate evaporare. Rimettete i petti nel tegame, quando sono ben caldi disponeteli sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Petti di pollo in salsa di mandorle

Petti di pollo in salsa agretta

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Cetriolini sott'aceto, 2
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 4
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Soffriggete in una casseruola cipolla, prezzemolo, burro e olio. Unite i petti di pollo, l'aceto, cetriolini e capperi tritati, sale e pepe e cuocete per 10 minuti girando spesso la carne perché si insaporisca. Servite ben caldo.

Petti di pollo in salsa agretta

Pollo a tocchi

Ingredienti

• Carota, 1
• Pepe
• Pollo di 1000 g, 1
• Pomodori, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Pulire accuratamente il pollo e tagliarlo a pezzi; a parte tritare il sedano, la carota e il prezzemolo, insaporendo con sale e pepe quanto basta, ridurre i pomodori a pezzetti e versare il tutto a freddo in una casseruola della quale il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità, porre la casseruola sul fuoco moderato e coprirla con il coperchio. Cuocere per 1 ora.

Pollo a tocchi

Cappone ripieno (3)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo
• Burro
• Cappone grande, 1
• Carne di maiale, 300 g
• Carne di vitello, 250 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Mortadella (fette da 100 g), 200 g
• Noce moscata, 1 Odore
• Pepe
• Pistacchi spellati, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto, 150 g
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Uova, 4
• Vino marsala, 1 Bicchierino

Preparazione

Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.

Cappone ripieno (3)