Tordi all'aglio

Ingredienti

• Tordi, 8
• Aglio, 4 Spicchi
• Burro
• Crostini di pane, 100 g
• Lardo affumicato, 3 Fette Alte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite.

Tordi all'aglio

Pollo agli aromi (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cosce di pollo, 4
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 20 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 2 Rametti

Preparazione

Scaldare una parte dell'olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l'olio rimasto e salare a fine cottura.

Pollo agli aromi (2)

Ossibuchi di tacchino con piselli

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 30 g
• Carota
• Cipolla
• Estratto di carne, 1/2 Cucchiaino
• Farina
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Ossibuchi di tacchino (coscia), 800 g
• Panna liquida, 20 Cl
• Piselli lessati, 200 g
• Salsa di pomodoro, 1 Tazza
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna.

Ossibuchi di tacchino con piselli

Insalata di riso con pollo lesso

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Asparagi verdi bolliti, 150 g
• Brodo di pollo chiaro, 50 Cl
• Brodo di pollo, 2 Cucchiai
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Funghi coltivati, 150 g
• Maionese, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 50 g
• Pepe bianco
• Pollo lesso disossato e senza pelle, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicchi lunghi, 100 g
• Sale
• Salsa di soia chiara, 1 Cucchiaio
• Sedano, 50 g
• Zafferano, Alcuni Stigmi

Preparazione

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano. Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo. Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata. Mescolate e servite.

Insalata di riso con pollo lesso

Pollo fritto marinato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio, il succo del limone, l'aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d'alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po' d'olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC.

Pollo fritto marinato

Spezzatino di pollo e melissa

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro, 30 g
• Melissa, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Salsa di soia, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti. Versate mezzo bicchiere d'acqua bollente sulle foglie di melissa e lasciate in infusione 2 ore. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi lo spezzatino per 5 minuti. Nel frattempo, in un recipiente grande in modo che possa contenere tutta la carne, preparate un caramello con lo zucchero appena inumidito. Lasciate che diventi di un un bel marrone dorato, versatevi sopra l'infusione di melissa, aggiungete la salsa di soia e il pollo. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Mescolate e fate addensare il sugo se occorre. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Spezzatino di pollo e melissa

Tacchino ai capperi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Petto di tacchino a fette, 300 g
• Sale, Poco

Preparazione

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella e farvi dorare leggermente le fette di tacchino a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per altri 7 minuti. Tritare i capperi. Levare le fette di tacchino dal fuoco e tenerle in caldo. Nella stessa padella mettere 2 cucchiai di acqua e farla scaldare, togliere dal fuoco e unire i capperi, il succo di 1/2 limone, il burro e poco sale, mescolare e versare sulla carne quando il burro sarà fuso.

Tacchino ai capperi

Insalata di pollo con carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 3
• Insalata lattuga romana, 1 Cespo
• Limoni, 2
• Mela granny smith, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe, 1 Macinata
• Petto di pollo di 450 g, 1
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dividete il pollo a metà, togliete l'ossicino centrale e le cartilagini. Grigliatelo per 10 minuti dalle due parti. Tagliate a listarelle l'insalata. Mondate i carciofi, eliminate le spine e le barbe e tagliateli a spicchietti. Bagnateli con il succo di limone: così non anneriranno. Fate lo stesso con la mela, dopo averla tagliata a fettine. Formate un letto d'insalata su un piatto di portata. Sopra mettete i carciofi, le fette di mela e, infine, il petto di pollo ancora caldo e tagliato a fettine. Condite con una salsa preparata mescolando il succo di 1/2 limone, un pezzetto di scorza grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio scaldato leggermente.

Insalata di pollo con carciofi

Anatra farcita al miele

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Anatra di 2000 g, 1
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro
• Cipolle, 2
• Miele, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 1 Fetta Spessa
• Sale
• Salsa di soia, 3 Cucchiai

Preparazione

Lavate l'anatra, asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po' di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate, l'aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l'anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d'acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All'altra metà del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati, mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferitelo sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi, versate dell'acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un'ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano “Riserva” DOC, Grattamacco Rosso VdT Di Toscana, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.

Anatra farcita al miele

Pollo al cocco

Ingredienti

• Aglio tritato, 3 Spicchi
• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Curry in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina, 1/2 Tazza
• Latte, 1 Tazza
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Patate, 500 g
• Petti di pollo, 1000 g
• Porri tritati, 2
• Sale, 1 Cucchiaino
• Succo di cocco, 2 Cucchiai

Preparazione

Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella. Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina. Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare. Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina. Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio. Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo. Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti. Servire caldo.

Pollo al cocco

Pollo al cocco

Ingredienti

• Aglio tritato, 3 Spicchi
• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Curry in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina, 1/2 Tazza
• Latte, 1 Tazza
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Patate, 500 g
• Petti di pollo, 1000 g
• Porri tritati, 2
• Sale, 1 Cucchiaino
• Succo di cocco, 2 Cucchiai

Preparazione

Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella. Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina. Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare. Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina. Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio. Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo. Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti. Servire caldo.

Pollo al cocco

Cappone alla polacca

Ingredienti

• Cappone di 1500 g, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45 minuti, quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avrà preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo.

Cappone alla polacca

Pernici alla creta

Ingredienti

• Pernici, 2
• Grappa (o brandy)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E' una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz'ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.

Pernici alla creta

Pernici alla creta

Ingredienti

• Pernici, 2
• Grappa (o brandy)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E' una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz'ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.

Pernici alla creta

Faraona arrosto

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Faraona arrosto

Limonia

Ingredienti

• Cipolle
• Lardo
• Mandorle
• Petti di pollo
• Spezie
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo sodo (facoltativo)

Preparazione

Ricetta medievale. Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d'uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.

Limonia

Limonia

Ingredienti

• Cipolle
• Lardo
• Mandorle
• Petti di pollo
• Spezie
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo sodo (facoltativo)

Preparazione

Ricetta medievale. Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d'uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.

Limonia

Cappone ripieno

Ingredienti

• Basilico secco, 1 Pizzico
• Cannella, 1 Pizzico
• Cappone giovane di 1000 g, 1
• Carote, Alcune
• Cipolle, Alcune
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Grissini, 300 g
• Latte, Poco
• Mostarda di frutta
• Noce moscata, 1 Presa
• Pepe
• Sale
• Sedano

Preparazione

Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

Cappone ripieno

Pollo alla dany con birra

Ingredienti

• Birra, 100 Cl
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz'ora la birra, che sarà quasi completamente evaporata, formerà un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare più volte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo.

Pollo alla dany con birra

Pollo allo zenzero

Ingredienti

• Aglio
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Petto di pollo di 450 g già pulito, 1
• Sale
• Shoyu (salsa di soia), 8 Cucchiaini
• Zenzero grattugiato fresco, 2 Cucchiaini

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli in una terrina; unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cospargerli di cannella, zenzero, sale e irrorare con lo shoyu. Far marinare per 2 ore. Spennellare con olio una pirofila, disporvi il pollo e versarvi la marinata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti finché il sugo sia quasi tutto asciugato.

Pollo allo zenzero

Stracotto di struzzo

Ingredienti

• Aromi
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Carote, 2
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 200 g
• Farina
• Muscolo di struzzo, 500 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 50 Cl

Preparazione

Raccogliete gli aromi (alloro, chiodi garofano, salvia e rosmarino, bacche di ginepro, cannella, noce moscata) in un sacchetto di garza molto sottile e chiudetelo bene alla sommità. Tritate finemente carote, sedano e cipolla, metteteli in un tegame a bordi alti, aggiungete 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere a fiamma moderata. Tagliate la carne in 16 grandi cubi e infarinateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la carne. Passate i cubi nel recipiente del soffritto, aggiungete il vino, il brodo vegetale, la conserva di pomodoro, il sacchetto degli aromi, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Rosso Conero DOC, Lizzano Rosso DOC.

Stracotto di struzzo

Collo d'oca farcito

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchiere
• Collo d'oca, 1
• Fegatini d'anatra, 3
• Fegato di maiale tritato, 100 g
• Gelatina (facoltativo)
• Grasso d'oca, 2000 g
• Pancarré (facoltativo)
• Pepe
• Polpa di maiale tritata, 360 g
• Sale
• Tartufo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.

Collo d'oca farcito

Quaglie alla cacciatora

Ingredienti

• Quaglie, 8
• Aglio
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 60 g
• Chiodi di garofano, Alcuni
• Noce moscata
• Pancetta piuttosto grassa, 8 Fette
• Polenta, 8 Fette
• Salvia

Preparazione

Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora. Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano. Avvolgete bene le quaglie nelle fette di pancetta e fatele saltare in padella, rosolandole perfettamente. Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura. Al termine avvicinate un fiammifero al tegame e lasciate che l'alcool eccedente bruci completamente. Adagiate su un piatto le fette di polenta calda, collocatevi sopra le quaglie, quindi servite.

Quaglie alla cacciatora

Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici al madera

Ingredienti

• Pernici, 3
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Erbe aromatiche
• Fegato d'oca, 50 g
• Funghi, 200 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancarré, 6 Fette
• Scalogni, 2
• Spezie
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vino madera, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Pernici al madera

Pollo con noci di cocco

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Cipolle tagliate a fette, 2
• Farina
• Noce di cocco grattugiata, 1
• Olio d'oliva
• Paprica
• Pepe
• Peperone affettato, 1
• Pollo tagliato a metà, 1
• Polvere al curry, 4 Cucchiaini
• Pomodori grandi, 3
• Sale
• Zafferano, 1 Pizzico

Preparazione

Mettete sale, pepe e farina in una larga casseruola. Versatevi il pollo e cercate di coprirlo interamente. Mettete poi il pollo a friggere in una padella. Quando è leggermente dorato toglietelo, e nella stessa padella mettete a cuocere le cipolle, il peperone, i pomodori, il curry, lo zafferano e la paprica. Dopo pochi minuti aggiungetevi il pollo e fate cuocere a bassa temperatura finché il tutto non diventa tenero. Nel frattempo in un pentolino a parte portate ad ebollizione il brodo e fatevi bollire la noce di cocco per 10 minuti. Togliete il pollo dal fuoco, versatevi il brodo (e la noce di cocco) e servite.

Pollo con noci di cocco

Piccioni all'agro

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 1 Noce
• Limoni, 2
• Pancetta, 2 Fettine
• Pepe, 1 Pizzico
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale, 1 Pizzico
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Piccioni all'agro

Pollo arrosto con datteri e riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolle, 120 g
• Datteri freschi, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 2 Cucchiaini
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pimento, 1 Pizzico
• Pollo di 1400 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso bollito, 3 Tazze
• Sale
• Sedano, 100 g

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.

Pollo arrosto con datteri e riso