Insalata di pollo (9)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Carote, 2
• Cipolla grande, 1
• Insalata lattuga
• Ketchup non piccante, 3 Cucchiai
• Maionese, 1 Barattolino
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Prezzemolo
• Radicchio
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Preparare in una pentola gli ingredienti per il bollito: carote, sedano, cipolla, prezzemolo e petto di pollo in un 150 cl circa di acqua, salare. Far bollire fino a cottura del petto di pollo (circa 30 minuti). A fine cottura scolare il pollo e le verdure e far raffreddare per 10 minuti. Ridurre il pollo a tocchetti insieme alle verdure. Preparare quindi su un vassoio un letto di insalata tagliata finemente condita con olio, sale e pepe. In una terrina mescolare la maionese e il ketchup fino a ottenere una salsa rosa, aggiungere poco pepe e il pollo insieme alle verdure bollite e mescolare e comporre un insieme omogeneo. Distendere sul letto di insalata e servire ben freddo.

Insalata di pollo (9)

Pollo alla greca

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1/4 Tazza
• Limone tagliato a fettine, 1
• Limone, 1/2
• Paprica, 1/2 Cucchiaino
• Pepe, 1 Pizzico
• Pollo disossato senza grasso a pezzi, 1200 g

Preparazione

Strofinare bene il pollo con il limone e cospargerlo di paprica e pepe. Metterlo in forno a 160 gradi per 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere il pollo per altri 45 minuti, rigirandolo spesso. Guarnire con fette di limone e servire ben caldo.

Pollo alla greca

Petti di pollo al forno

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Petti di pollo, 400 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tagliare i petti di pollo a fettine e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel parmigiano. Adagiarle una accanto all'altra in una pirofila imburrata e cospargere con numerosi fiocchetti di burro. Mettere in forno già caldo per 15-20 minuti e servire.

Petti di pollo al forno

Galletto in bellavista

Ingredienti

• Galletto, 1
• Basilico, 1 Mazzetto
• Farina
• Finocchio, 1
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• Olive nere toscane, 300 g
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
• Patate novelle, 400 g
• Peperoncini piccanti, 2
• Pomodorini a grappolo, 500 g
• Sale
• Salsa worcester
• Scalogno, 1
• Vino rosso secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester.

Galletto in bellavista

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Ingredienti

• Birra
• Cipollotti, 2
• Cosce di pollo, 2
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Mela, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera.

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Pollo al rosmarino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo ruspante di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avrà preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (più o meno secondo la qualità del pollo). Servite ben caldo.

Pollo al rosmarino

Tacchino in salsa rosa

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Fettine di petto di pollo, 500 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino

Preparazione

Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata.

Tacchino in salsa rosa

Anatra selvatica alla crema

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Anatra selvatica di 1000 g, 1
• Burro, 30 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva
• Panna liquida, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciatina
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Anatra selvatica alla crema

Bocconcini di pollo al sesamo

Ingredienti

• Farina bianca
• Insalata lattughino
• Latte, 50 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Petto di pollo, 400 g
• Sale
• Salsa di soia
• Semi di sesamo
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caffè di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l'uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po' di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell'uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinché risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190 gradi in modo che coloriscano fuori e cuociano all'interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino.

Bocconcini di pollo al sesamo

Tika

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Curry, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco (o tamarindo), 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Tika

Pollo alle erbe

Ingredienti

• Aceto di vino, 12 Cl
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla a fettine, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Peperone a pezzetti, 1
• Petti di pollo divisi a metà, 4
• Pomodori pelati, 150 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio
• Zucchine tagliate a rondelle, 2

Preparazione

Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata.

Pollo alle erbe

Arrosto di tacchino con speck

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 30 g
• Fesa di tacchino, 600 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Speck a fette non troppo sottili, 100 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina. Scaldare l'olio con il burro e l'aglio. Disporvi la carne e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura.

Arrosto di tacchino con speck

Quaglie al forno con radicchio trevigiano

Ingredienti

• Quaglie, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Radicchio, 2 Fasci
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire ed eviscerare le quaglie, spuntare le coscette, salare, pepare e aromatizzare con la salvia tritata. Sistemarle in una teglia e rosolarle. Infornarle a 180 gradi per 16 minuti. Intanto, lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente, scottarlo in padella con un po' d'olio, salare e pepare; circa a metà cottura bagnare le quaglie col vino.

Quaglie al forno con radicchio trevigiano

Beccaccini arrosto

Ingredienti

• Beccaccini, 8
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pancetta affumicata, 1 Fetta Spessa
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino bianco secco

Preparazione

Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda.

Beccaccini arrosto

Tacchino al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina
• Fesa di tacchino, 10 Fettine
• Limone piccolo, 1
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le fettine di tacchino, farle dorare in una padella con il burro, salare e pepare, bagnare con il vino e far evaporare, bagnare con 2 cucchiai d'acqua e il sugo di limone, far cuocere per 15 minuti, trasferire le fettine di tacchino su un piatto da portata, cospargere con prosciutto tagliato a dadini e il prezzemolo tritato, cospargere con il sugo di cottura.

Tacchino al prosciutto

Anatra alle ciliegie

Ingredienti

• Anatra di circa 1200 g, 1
• Burro, 40 g
• Chiodo di garofano, 1
• Ciliegie nere, 500 g
• Kirsch
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate l'anatra poi salatela e pepatela internamente e introducetevi la metà del burro lavorato con il chiodo di garofano pestato. Legate il volatile poi adagiatelo in una teglia. Sciogliete il restante burro e ungeteci l'anatra. Cuocete in forno a 220 gradi per circa 50 minuti. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele poi, circa 20 minuti prima del termine della cottura, unitele all'anatra insieme al kirsch. Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il sughetto formato.

Anatra alle ciliegie

Involtini di fesa di tacchino

Ingredienti

• Fesa di tacchino a fettine sottili, 600 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 80 g
• Panna, 25 Cl
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po' di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10 minuti circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina.

Involtini di fesa di tacchino

Coscette di pollo al sesamo

Ingredienti

• Coscette di pollo, 8
• Farina
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Semi di sesamo, 2 Cucchiai
• Uova, 2

Preparazione

Sciacquate le coscette di pollo sotto l'acqua corrente, lasciatele scolare per circa 10 minuti in un colapasta e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Subito dopo, infarinatele con cura, immergetele nel battuto d'uova salato e pepato e lasciatele rotolare nel pangrattato mescolato ai semini di sesamo. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate abbondante olio e quando sarà ben caldo, ma non bollente, friggetevi le cosce facendole dorare da entrambi i lati. Toglietele dal fuoco dorate e croccanti e disponetele su fogli di carta assorbente per pochi minuti; dopodichè, servitele.

Coscette di pollo al sesamo

Pollo alla contadina

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Lardo, 1 Fetta
• Patate, 4
• Pollo ruspante, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro ed il lardo, cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato. Coprite successivamente con le patate tagliate a fette non troppo erte, la cipolla a fettine, il sale ed il vino. Coprite il tegame e tenetelo in forno fino a cottura ultimata (da un'ora a un'ora e mezza). Servire ben caldo. In versioni simili di questo piatto, vengono aggiunti peperoni, zucchine ed altre verdure.

Pollo alla contadina

Filetti d'anatra ai fichi

Ingredienti

• Anatra piccola, 1
• Burro, 50 g
• Fichi freschi, 2500 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancarré
• Pepe
• Sale
• Vino rosso, 25 Cl

Preparazione

Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio. Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarré nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.

Filetti d'anatra ai fichi

Pollo in fricassea bulgaro

Ingredienti

• Brodo di carne, Poco
• Brodo, 2 Tazze
• Burro
• Cipolla tritata, 1
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Farina
• Gherigli di noci tritati, 1 Tazza
• Olio d'oliva
• Paprica, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pollo di 1200 g, 1
• Sale

Preparazione

Pulire un pollo di 1200 g di peso, tagliarlo a pezzi minuti, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in burro e olio finché è dorato. Unire 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di pomodoro concentrato diluiti in poco brodo di carne. Far amalgamare e poi diluire con 1 tazza di brodo. Unire 1 tazza di gherigli di noci tritati e 1 tazza di brodo. Cuocere a fiamma dolce per 1 ora, condire con 1 cucchiaio di paprica, mescolare e servire.

Pollo in fricassea bulgaro

Cotolette di tacchino fiorite

Ingredienti

• Aglio
• Farina bianca
• Fesa di tacchino a fette, 400 g
• Fiori di zucca, 16
• Latte
• Limone
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 80 g
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Uovo

Preparazione

Battete le fette di carne e fatele marinare per 4 ore nel latte insaporito con l'aglio, alcune foglioline di salvia e rosmarino, sale, pepe; il liquido deve coprire a filo la carne. Tritate i fiori di zucca e mescolateli al pangrattato con tre cucchiai di prezzemolo tritato, salate, pepate. Sgocciolate la carne, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel miscuglio di pangrattato. Friggete in olio caldo e disponete su un piatto da portata. Guarnite con spicchi di pomodoro.

Cotolette di tacchino fiorite

Faraona ai carciofi (2)

Ingredienti

• Faraona, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 30 g
• Carciofi, 5
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pancetta, 2 Fettine
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un'ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino “Novello” DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano “Novello” DOC.

Faraona ai carciofi (2)

Petti di pollo al san daniele

Ingredienti

• Burro
• Fette di prosciutto crudo, 4
• Gelatina semifredda
• Insalata fredda di barbabietola
• Olio d'oliva
• Petti di pollo, 4

Preparazione

Prendete 4 petti di pollo, toglietene la pelle e batteteli un poco. Quindi fateli rosolare in olio e burro dopo averli infarinati leggermente. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare ed avvolgeteli ciascuno in una bella fetta di prosciutto crudo. Disponeteli su un piatto tondo da portata e copriteli con la gelatina semifredda. Guarnite con insalata fredda di barbabietola. Mettete in frigo un'oretta prima di servire.

Petti di pollo al san daniele

Pollo al basilico con mele al calvados

Ingredienti

• Basilico, 12 Foglie
• Burro, 80 g
• Calvados, 8 Cucchiai
• Mele renette, 3
• Panna, 100 g
• Pepe bianco
• Pollo pronto per la cottura da 1600 g, 1
• Sale
• Sidro secco, 12 Cl

Preparazione

Lavate con cura il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, quindi salatelo internamente. Sbucciate una delle tre mele, privatela del torsolo e riducetela a spicchi. Mettete questi nella cavità addominale del pollo insieme a cinque foglioline di basilico, quindi chiudete l'apertura e trasferite il volatile in una terrina. Sollevate con cautela la pelle del petto e delle cosce, per evitare di romperla, e inserite tra la pelle stessa e la carne altre cinque foglioline di basilico, tagliate a metà. Bagnate il pollo con quattro cucchiai di Calvados e lasciatelo marinare per mezz'ora; di tanto in tanto cospargetelo con il liquido che cola sul fondo della terrina. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia unta con 30 g di burro, cospargetelo col resto del burro, fatto fondere a parte in un pentolino, e passatelo nel forno già caldo (225 gradi) per circa 1 ora. Sbucciate le due mele rimaste, tagliatele in due, privatele del torsolo e mettete nella cavità di ciascuna mezza fogliolina di basilico. Trascorsi 35 minuti, girate il pollo, mettete nella teglia anche le mezze mele e il resto del Calvados e portate a cottura. Al termine trasferite il pollo e le mele su un piatto di portata e teneteli in caldo. Allungate il fondo di cottura col sidro e fatelo ridurre di 1/3 a calore moderato. Passatelo al setaccio, sgrassatelo e raccoglietelo in una casseruolina pulita. Incorporatevi la panna, regolate di sale e pepe e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsetta densa. Servitela insieme al pollo e alle mele.

Pollo al basilico con mele al calvados

Pollo in casseruola con verdure e aromi

Ingredienti

• Pollo, 1
• Alloro, 3 Foglie
• Brodo
• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere, 1 Manciata
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodoro, 1
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchine, 2

Preparazione

Pulite il pollo, dividetelo in quarti, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente, infine asciugatelo bene tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Mondate le zucchine, lavate anch'esse sotto l'acqua in modo da eliminare eventuali tracce di terriccio, quindi asciugatele e riducetele a rondelle. Sciacquate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Mettete i pezzi di pollo in un tegame che li possa contenere agevolmente insieme a una noce di burro, due cucchiai d'olio d'oliva e alcune foglie d'alloro e fatelo rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti. Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato cospargetela con il sale necessario e abbondante pepe macinato di fresco e bagnatela con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete il prezzemolo tritato finemente, un pizzico d'origano, le fettine di zucchina, i dadini di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo. Lasciate cuocere il pollo a calore moderato e a recipiente coperto per circa 1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di brodo per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo. Poco prima del termine, mettete nel tegame anche le olive nere, lasciate insaporire tutt'assieme per 5-10 minuti, quindi togliete dal fuoco e servite.

Pollo in casseruola con verdure e aromi

Pollo con prosciutto

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 1 Noce
• Carote
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva
• Pollo disossato, 1000 g
• Prosciutto crudo dolce, 100 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Far rosolare in una padella cipolla, aglio e carote. Una volta imbionditi unirvi il pollo con sale, pepe e prosciutto tagliato grossolanamente. Far scottare e rosolare il pollo, poi bagnarlo con il vino bianco, coprire e lasciare cuocere.

Pollo con prosciutto

Pollo e piselli

Ingredienti

• Brodo
• Farina
• Olio d'oliva
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Petti di pollo, 4
• Piselli surgelati, 4 Cucchiai
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Vino amabile

Preparazione

Battere leggermente i petti di pollo, infarinarli e rosolarli in olio. Metterli in un altro tegame con poco brodo caldo, bagnarli con il vino e farlo evaporare. Salare, aggiungere il prosciutto tritato, pepe e i piselli e cuocere per 3-4 minuti. Unire la panna, altro brodo caldo e proseguire la cottura a tegame coperto per 5 minuti circa.

Pollo e piselli

Pollo alla birra

Ingredienti

• Pollo, 1
• Alloro, 2 Foglie
• Birra chiara, 75 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Pugnetto

Preparazione

Soffriggere lentamente nell'olio la cipolla affettata. Unire il pollo tagliato a pezzi e, quando questi saranno dorati, versare la birra; cuocere a fuoco basso, finché non sarà quasi del tutto evaporata. Salare, aggiungere le foglie di alloro e l'uva passa ammorbidita in acqua calda. Coprire e continuare la cottura per una mezz'ora.

Pollo alla birra

Tacchina ripiena alla lombarda

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Carne di vitello tritata, 50 g
• Castagne secche, 300 g
• Cognac, 2 Bicchierini
• Gherigli di noci, 100 g
• Mele smith, 300 g
• Pancetta, 50 g
• Pere williams, 300 g
• Prugne secche, 200 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.

Tacchina ripiena alla lombarda

Petti di pollo al prosciutto

Ingredienti

• Latte, 8 Cucchiai
• Limone, 1
• Mezzi petti di pollo senza osso, 4
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Prosciutto crudo, 100 g

Preparazione

In una grande padella scaldare l'olio a fiamma vivace, adagiarvi i petti di pollo ben appiattiti col batticarne e cuocerli circa 2 minuti per parte facendoli ben colorire. Aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline, spruzzare il tutto con il sugo di limone, coprire, ridurre la fiamma e cuocere a calore moderato per altri 4-5 minuti. Passare i petti di pollo in un piatto. Versare il latte in padella, mescolare e far addensare a fiamma vivace. Versare sui petti di pollo e servire.

Petti di pollo al prosciutto