- Brandy, 3 Cucchiai
- Brodo
- Castagne secche, 600 g
- Lardo di maiale, Alcune Fettine
- Limone, 1
- Pepe
- Sale
- Salsiccia, 750 g
- Sedano, 1 gambo
- Tacchina disossata (tranne le cosce) di 3500 g, 1
Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.
