- Galletto, 1
- Basilico, 1 Mazzetto
- Farina
- Finocchio, 1
- Olio d'oliva
- Olio di semi
- Olive nere toscane, 300 g
- Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
- Patate novelle, 400 g
- Peperoncini piccanti, 2
- Pomodorini a grappolo, 500 g
- Sale
- Salsa worcester
- Scalogno, 1
- Vino rosso secco, 1 Bicchiere
Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester.
