- Anatra disossata di 1500 g, 1
- Aromi misti per gli arrosti, 1 Pizzico
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1/4
- Fegatini di pollo, 2
- Lardo, 30 g
- Lonza di maiale, 100 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.