- Aceto di lamponi
- Carota
- Cipolla
- Fesa di tacchina giovane, 1000 g
- Melagrane mature, 4
- Olio d'oliva extra-vergine
- Rete di maiale, 1
- Sale grosso
- Sedano
- Vino bianco
Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora. Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti. Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire). Emulsionare il succo ottenuto con l'aceto, l'olio e il sale. Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa.
