- Quaglie, 8
- Aglio
- Brandy, 1 Bicchierino
- Burro, 60 g
- Chiodi di garofano, Alcuni
- Noce moscata
- Pancetta piuttosto grassa, 8 Fette
- Polenta, 8 Fette
- Salvia
Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora. Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano. Avvolgete bene le quaglie nelle fette di pancetta e fatele saltare in padella, rosolandole perfettamente. Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura. Al termine avvicinate un fiammifero al tegame e lasciate che l'alcool eccedente bruci completamente. Adagiate su un piatto le fette di polenta calda, collocatevi sopra le quaglie, quindi servite.
