- Aglio tritato, 1 Spicchio
- Brunoise di cipolle, 50 g
- Erbe miste, 1 Mazzetto
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva, 8 Cl
- Olive nere snocciolate, 12
- Pancetta affumicata, 8 Fette
- Paprica forte, 1 Cucchiaino
- Pepe bianco
- Peperoni rossi, 300 g
- Peperoni verdi, 300 g
- Pollo di circa 1500 g, 1
- Pomodori, 2
- Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
- Riso, 120 g
- Sale
Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
