- Pernici, 3
- Brandy, 1/2 Bicchiere
- Burro, 100 g
- Erbe aromatiche
- Fegato d'oca, 50 g
- Funghi, 200 g
- Lardo, 100 g
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Pancarré, 6 Fette
- Scalogni, 2
- Spezie
- Vino bianco, 1 Bicchiere
- Vino madera, 1/2 Bicchiere
Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.
