Pollo alla romana

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipollotti, 100 g
• Erbe tritate (salvia, rosmarino), 3 Cucchiai
• Limone (scorza), 1/2
• Olio d'oliva per la teglia
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 4 Fette
• Pepe bianco
• Pollo di 1000 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori pelati, 300 g
• Sale
• Vino bianco secco, 12 Cl

Preparazione

Lavate con cura il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con un canovaccio, infine tagliatelo a metà. In una ciotolina mescolate l'aglio tritato finemente, una presa di sale, una macinata di pepe, le erbe miste e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi cospargete il pollo col miscuglio ottenuto. Bagnate il volatile con l'olio d'oliva, avvolgete ogni metà nelle fette di pancetta e disponetele in una teglia ben unta d'olio. Fate cuocere il pollo nel forno a 200 gradi per 15 minuti, poi versate il vino, riducete la temperatura a 180 gradi, unite i pomodori e i cipollotti tagliati a dadini e portate a cottura (occorrono altri 30 minuti).

Pollo alla romana

Rotolini di tacchino

Ingredienti

• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Tacchino in 8 fettine, 500 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla in 8 pezzi. Battere le fettine di carne. Sistemare sulle fettine un pezzetto di salsiccia, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Dorare gli involtini nell'olio caldo, bagnarli con il vino e salarli. Coprirli e cuocere per circa 25 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma e far restringere il sugo.

Rotolini di tacchino

Sancocho de gallina

Ingredienti

• Acqua, 10 Tazze
• Aglio tritato, 1 Cucchiaio
• Banane platanos verdi sbucciate tagliate a pezzi, 2
• Banane rosse (hartones pintones) sbucciate tagliate a pezzi, 2
• Cipolla bianca tritata, 1 Tazza
• Coriandolo fresco (cilantro) tritato, 3 Cucchiai
• Gallina ruspante, 1
• Margarina, 3 Cucchiai
• Pannocchie di mais fresco tagliate in 3 parti, 3
• Patate sbucciate tagliate a metà, 6
• Pomodori maturi sbucciati tagliati a pezzi, 1 Tazza
• Tuberi di manioca (yuca) sbucciati tagliati a pezzi, 2

Preparazione

Sistemate la gallina pulita, lavata e tagliate a tocchi e mettetela ad insaporire per 2 ore con metà delle cipolle e dei pomodori. Soffriggete la metà rimanente in un tegame di coccio insieme alla margarina e all'aglio tritato. Dopo 5 minuti circa, quando il soffritto avrà preso colore versate l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete a questo punto la carne, le pannocchie e i platanos. Quando la carne inizierà ad essere lessa, dopo 45 minuti circa, prelevate le pannocchie che conserverete a parte. Unite ora al brodo di cottura le banane rosse, la manioca, le patate, aggiustate di sale e pepe. Coprite e proseguite la cottura finché tutti gli ingredienti saranno ben cotti, a questo punto sgranate nel brodo i chicchi di mais e spolverate con il coriandolo fresco prima di servire in tavola.

Sancocho de gallina

Pollo al sale aromatizzato al curry

Ingredienti

• Acqua, Poca
• Aglio, 3 Spicchi
• Curry, 1 Vasetto
• Pollo pulito, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino, 1000 g
• Sale grosso, 1000 g

Preparazione

Mescolare i 2 sali con il curry, aggiungere acqua per inumidire. In una pirofila da forno fate una base di almeno 2 cm adagiatevi il pollo in cui avrete messo all'interno l'aglio e il rosmarino, aggiungere l'altro sale, sia intorno e sopra pressando e ricoprendo bene. Cuocere per circa 180 minuti in forno a 180-200 gradi. Il pollo risulterà asciutto, morbido e profumato al curry ma non piccante.

Pollo al sale aromatizzato al curry

Fegatini di tacchino all'uva bianca

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Burro, 70 g
• Fegatini di tacchino, 800 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uva bianca, 500 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite e lavate i fegatini, insaporiteli a fuoco medio e per pochi minuti, con circa 40 g di burro, poi spruzzateli con quattro cucchiai di aceto; fate ridurre leggermente il sugo, salate, togliete dal fuoco. In un altro tegame sciogliete 30 g di burro e insaporitevi gli acini d'uva per alcuni minuti mescolando ogni tanto. Unite uva e fegatini, spruzzate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e amalgamate con due cucchiai di panna. Lasciate scaldare e servite.

Fegatini di tacchino all'uva bianca

Stufato di pollo

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Curry, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco (o tamarindo), 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Stufato di pollo

Pollo grigliato con salsa al miele

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola affettata, 1
• Cosce di pollo, 6
• Miele, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori a pezzetti, 1 Barattolo
• Sale
• Salsa di peperoncino, 2 Cucchiai

Preparazione

Fate soffriggere aglio e cipolla nell'olio, poi aggiungete pomodori, miele, salsa piccante, sale e pepe. Lasciate cuocere adagio per 20-30 minuti. Fate bollire il riso e tenetelo in caldo. Mettete le cosce di pollo sulla graticola e cospargetele bene di salsa. Arrostite per 10-15 minuti, spennellando con la salsa.

Pollo grigliato con salsa al miele