- Burro, 50 g
- Carne di vitello tritata, 50 g
- Castagne secche, 300 g
- Cognac, 2 Bicchierini
- Gherigli di noci, 100 g
- Mele smith, 300 g
- Pancetta, 50 g
- Pere williams, 300 g
- Prugne secche, 200 g
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.
