- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, 1 Foglia
- Anacardi crudi, 100 g
- Arachidi crude, 100 g
- Cipolla, 1
- Gallina piuttosto grossa, 1
- Gamberetti secchi, 100 g
- Latte di cocco denso, 10 Cl
- Menta, Alcune Foglie
- Olio di palma, 10 Cl
- Peperone, 1
- Pomodoro, 1
- Prezzemolo, Alcuni Rametti
- Sale
Tritate il peperone , la cipolla , l'aglio, la menta e il pomodoro. Unite l'aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi. Fate riposare per un paio d'ore. Scaldate metà dell'olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina ben scolati. Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso. Sistemate il trito nella padella, salate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti. Unite l'alloro e proseguite la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda in modo che la gallina sia quasi immersa nel liquido e possa cuocere in modo uniforme. Sminuzzate i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere una crema. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite infine l'olio rimasto e il latte di cocco. Fate cuocere ancora 10 minuti e servite.
