Petto di pernice stufato

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, Alcune gocce
• Burro, 10 g
• Carote, 60 g
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaino
• Fondo chiaro di pollame, 10 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe bianco
• Petti di pernice (di 70 g ciascuno), 4
• Porro, 40 g
• Sale
• Scalogno, 30 g
• Sedano rapa, 40 g

Preparazione

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

Petto di pernice stufato

Pollo acciugato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Acciughe sotto sale, 10
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Basilico, Alcune Foglie
• Brodo, 2 Bicchieri
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell'olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo. Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe. Procedete la cottura a fuoco basso per circa un'ora. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell'altro brodo. Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata.

Pollo acciugato

Pollo con funghi

Ingredienti

• Pollo, 1
• Brodo, 1 Mestolino
• Burro, 50 g
• Farina
• Funghi freschi, 300 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Mestolino

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace. Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino. A metà cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate. Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Servite ben caldo.

Pollo con funghi

Tacchino agli agrumi con il bimby

Ingredienti

• Arancia (succo), 1/2
• Bocconcini di tacchino, 700 g
• Cipollina, 1/2
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 40 g
• Panna, 5 Cl
• Pepe
• Pompelmo (succo), 1/2
• Sale

Preparazione

Soffriggi nel boccale l'olio e la cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di tacchino e insaporiscili: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuoci: 15 minuti a temperatura 100 velocità 1. Alla fine incorpora la panna e termina la cottura per altri 2 minuti.

Tacchino agli agrumi con il bimby

Medaglioni di tacchino all'aceto balsamico

Ingredienti

• Aceto balsamico
• Cipolla, 1/2
• Farina
• Finocchina
• Lardo, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Petto di tacchino macinato, 300 g
• Piselli, 100 g
• Sale

Preparazione

Condire la carne con sale, pepe e finocchina. Fare dei medaglioni. Rosolare la cipolla e lardo a dadini, unirvi i medaglioni infarinati e bagnare con aceto balsamico. Servire con contorno di piselli saltati con cipolla e lardo.

Medaglioni di tacchino all'aceto balsamico

Pollo alla diavola (2)

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 30 g
• Pollo di 1000 g circa, 1
• Sale

Preparazione

Battere il pollo con il batticarne per appiattirlo. Farlo rosolare in una pentola con burro e olio su fuoco vivo. Salare, abbassare la fiamma e coprire con un foglio di carta di alluminio e con un coperchio su cui si appoggerà un peso. Di tanto in tanto sorvegliare che non bruci. Prima di spegnere il fuoco spruzzare con il succo di limone. Servire caldissimo.

Pollo alla diavola (2)

Pollo tapado

Ingredienti

• Ananas, 2 Fette
• Banana verde con la buccia, 1
• Cipolla piccola sbucciata e affettata, 1
• Dado, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pere, 2
• Piselli, 1 Tazza
• Pollo tagliato a pezzetti, 1200 g
• Pomodori pelati, 250 g
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai
• Zucchine tritate finemente, 450 g

Preparazione

Ungere il pollo e farlo dorare nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascorso il tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e cuocere lentamente per altri 15 minuti. Prima di servire togliere le bucce alle banane.

Pollo tapado