Faraona ripiena (2)

Ingredienti

• Burro
• Cognac, 1 Bicchierino
• Faraona di 1200 g, 1
• Mollica di pane bagnata nel latte
• Pancetta (o salsiccia), 200 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Uovo, 1

Preparazione

Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremità e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.

Faraona ripiena (2)

Pollo arrosto alla francese

Ingredienti

• Pollo, 1
• Patate, 500 g

Preparazione

Mettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua. Fatelo arrostire girandolo e innaffiandolo spesso con acqua. La cottura sarà ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscirà più sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte.

Pollo arrosto alla francese

Pollo arrosto

Ingredienti

• Pollo, 1
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pepate e salate un po' il pollo all'interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile. In un tegame scaldate l'olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d'ora. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti. Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda. A cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, tagliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Cirò “Classico” DOC.

Pollo arrosto

Frattaglie di pollo e funghi

Ingredienti

• Aglio
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 80 g
• Cipollotti, 2
• Frattaglie di pollo, 500 g
• Funghi champignon, 200 g
• Funghi secchi, 30 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e l'alloro che poi toglierete. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, lavate e cuocete con il rimanente burro. Unite le due cotture, aggiungete gli champignon (tagliati a fettine) e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e pepate e fate asciugare. Servite al centro di un anello di riso pilaf al naturale.

Frattaglie di pollo e funghi

Anatra al vino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatra di 2500 g pronta per la cottura, 1
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Mele, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uva bianca, 1 grappolo
• Vino spumante pinot bianco, 25 Cl

Preparazione

Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire.

Anatra al vino

Faraona all'ortolana

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 30 g
• Cipolline, 8
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 3
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco
• Zucca, 300 g

Preparazione

Tagliate a pezzi la faraona e rosolateli con 30 g di burro e tre cucchiai d'olio, alcune foglie di salvia e una costa di sedano tritato, sale, pepe. Spruzzate ogni tanto un po' di vino. In un altro tegame scaldate la stessa quantità di burro e olio e cuocetevi per 40 minuti a le cipolline intere, patate e zucca a dadini, salate e pepate. Riunite verdure e faraona in un recipiente, cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Faraona all'ortolana

Pollo al cartoccio (3)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolline, 12
• Pepe nero, Alcuni grani
• Prezzemolo
• Sale grosso

Preparazione

Insaporite l'interno del pollo con alcuni grani di sale grosso e di pepe nero, un po' di prezzemolo, 2 cipolline picchettate con un chiodo di garofano. Cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso. Soffregate bene tutto il volatile con il sale grosso, spennellatelo con il burro fuso a bagnomaria e adagiatelo al centro di un foglio piuttosto grande di carta d'alluminio. Contornatelo con le altre cipolline e rametti di prezzemolo. Chiudete il pollo nel suo cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti e poi a 180 gradi per altri 30. Servite nel cartoccio che aprirete a tavola. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Rosso Piceno DOC, Cacc'é Mmitte Di Lucera DOC.

Pollo al cartoccio (3)