Petti vestiti di buono

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Filetti di pollo impanati, 1 Confezione
• Formaggio groviera, 2 Fette
• Pepe
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale

Preparazione

Disponete le cotolette in una teglia imburrata, conditele con il sale e il pepe, fatele dorare a fuoco moderato per circa 2 minuti. Distendete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e ricopritele con una fetta di formaggio groviera. Mettete il tegame nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi; appena il formaggio fonde, togliete le cotolette, disponetele su un piatto ben caldo, cospargetele con il fondo di cottura e servite.

Petti vestiti di buono

Pollo al curry

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Curry, 2 Cucchiai
• Farina, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pollo di 1000 g, 1
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po' di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest'ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito.

Pollo al curry

Pollo alla diavola (6)

Ingredienti

• Burro
• Limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pollo giovane, 1
• Sale

Preparazione

Aprite il pollo a libro e rompete le ossa con il batticarne lasciando intero il petto. Ungetelo bene da tutte le parti, salate e pepate. Prendete una padella (poco più grande del pollo), mettete 4 fette di limone, il pollo e sopra altre 4 fette di limone, coprite con un coperchio. A metà cottura girate e mettete 2 noci di burro. Il pollo dovrà risultare croccante e il petto morbido.

Pollo alla diavola (6)

Cotolette di tacchino (2)

Ingredienti

• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 60 g
• Cotolette di petto di tacchino, 4
• Farina
• Limone, 1
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite.

Cotolette di tacchino (2)

Cotolette di tacchino (2)

Ingredienti

• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 60 g
• Cotolette di petto di tacchino, 4
• Farina
• Limone, 1
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite.

Cotolette di tacchino (2)

Tordi in salmì

Ingredienti

• Tordi, 8
• Bacche di ginepro, Alcune
• Brodo, 1 Mestolo
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pane casereccio, Alcune Fette
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Vino marsala secco, 1 Spruzzatina

Preparazione

Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell'olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito.

Tordi in salmì

Fegatini coi fichi

Ingredienti

• Cipolle, 350 g
• Fegatini di pollo, 400 g
• Fichi maturi e sodi, 300 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell'olio a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Alzare la fiamma e unirvi i fegatini e successivamente i fichi sbucciati e tagliati in quarti. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Grattugiarvi la scorza di limone, mescolare e servire caldi.

Fegatini coi fichi