Insalata di pollo (9)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Carote, 2
• Cipolla grande, 1
• Insalata lattuga
• Ketchup non piccante, 3 Cucchiai
• Maionese, 1 Barattolino
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Prezzemolo
• Radicchio
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Preparare in una pentola gli ingredienti per il bollito: carote, sedano, cipolla, prezzemolo e petto di pollo in un 150 cl circa di acqua, salare. Far bollire fino a cottura del petto di pollo (circa 30 minuti). A fine cottura scolare il pollo e le verdure e far raffreddare per 10 minuti. Ridurre il pollo a tocchetti insieme alle verdure. Preparare quindi su un vassoio un letto di insalata tagliata finemente condita con olio, sale e pepe. In una terrina mescolare la maionese e il ketchup fino a ottenere una salsa rosa, aggiungere poco pepe e il pollo insieme alle verdure bollite e mescolare e comporre un insieme omogeneo. Distendere sul letto di insalata e servire ben freddo.

Insalata di pollo (9)

Pollo alla greca

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1/4 Tazza
• Limone tagliato a fettine, 1
• Limone, 1/2
• Paprica, 1/2 Cucchiaino
• Pepe, 1 Pizzico
• Pollo disossato senza grasso a pezzi, 1200 g

Preparazione

Strofinare bene il pollo con il limone e cospargerlo di paprica e pepe. Metterlo in forno a 160 gradi per 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere il pollo per altri 45 minuti, rigirandolo spesso. Guarnire con fette di limone e servire ben caldo.

Pollo alla greca

Petti di pollo al forno

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Petti di pollo, 400 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tagliare i petti di pollo a fettine e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel parmigiano. Adagiarle una accanto all'altra in una pirofila imburrata e cospargere con numerosi fiocchetti di burro. Mettere in forno già caldo per 15-20 minuti e servire.

Petti di pollo al forno

Galletto in bellavista

Ingredienti

• Galletto, 1
• Basilico, 1 Mazzetto
• Farina
• Finocchio, 1
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• Olive nere toscane, 300 g
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
• Patate novelle, 400 g
• Peperoncini piccanti, 2
• Pomodorini a grappolo, 500 g
• Sale
• Salsa worcester
• Scalogno, 1
• Vino rosso secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester.

Galletto in bellavista

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Ingredienti

• Birra
• Cipollotti, 2
• Cosce di pollo, 2
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Mela, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera.

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Pollo al rosmarino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo ruspante di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avrà preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (più o meno secondo la qualità del pollo). Servite ben caldo.

Pollo al rosmarino

Tacchino in salsa rosa

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Fettine di petto di pollo, 500 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino

Preparazione

Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata.

Tacchino in salsa rosa