Morbidelle di gallina faraona

Ingredienti

• Brodo di carne (o brodo vegetale), 50 Cl
• Carne di gallina faraona arrosto (o carne di gallina faraona lessata), 300 g
• Erba cipollina tagliuzzata, 1 Cucchiaio
• Farina, 2 Cucchiai
• Giardiniera sott'aceto
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Ricotta romana, 100 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di gallina faraona tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina. Completate con la giardiniera.

Morbidelle di gallina faraona

Pollo campagnolo

Ingredienti

• Brodo di dado, 1 Tazza
• Burro, 1 Noce
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 700 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 6 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritare rosmarino e salvia. Tagliare a pezzi regolari il pollo. Soffriggere 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire il trito e il pollo. Rosolare a fuoco moderato e, non appena la carne sarà dorata, bagnare con un bicchiere di vino. Far evaporare, salare, pepare e bagnare con brodo caldo. Cuocere coperto a fuoco dolce per 25 minuti. Spruzzare con succo di limone, tenere sul fuoco ancora qualche istante, quindi servire.

Pollo campagnolo

Pollo campagnolo

Ingredienti

• Brodo di dado, 1 Tazza
• Burro, 1 Noce
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 700 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 6 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritare rosmarino e salvia. Tagliare a pezzi regolari il pollo. Soffriggere 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire il trito e il pollo. Rosolare a fuoco moderato e, non appena la carne sarà dorata, bagnare con un bicchiere di vino. Far evaporare, salare, pepare e bagnare con brodo caldo. Cuocere coperto a fuoco dolce per 25 minuti. Spruzzare con succo di limone, tenere sul fuoco ancora qualche istante, quindi servire.

Pollo campagnolo

Involtini di pollo all'erba cipollina

Ingredienti

• Burro
• Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
• Farina
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Sale

Preparazione

Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro. Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro. Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l'eccedenza e fermateli con uno stecchino. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora abbondante. Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC.

Involtini di pollo all'erba cipollina

Pane di tacchino

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Funghi, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 130 g
• Pepe
• Polpa di tacchino, 180 g
• Prosciutto crudo, 160 g
• Sale
• Scorza di limone (parte gialla), 1 Pezzetto
• Uova, 2

Preparazione

In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po' d'olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si è formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino.

Pane di tacchino

Pollo meraviglia

Ingredienti

• Fagiolini, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di pollo, 1 Vasetto
• Pomodoro, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano, 1 Pezzetto
• Semolino, 2 Cucchiai

Preparazione

Bollire in 500 g d'acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Pollo meraviglia

Petti di pollo alla panna (2)

Ingredienti

• Burro
• Panna, 200 g
• Petto di pollo, 4 Fette
• Salvia

Preparazione

Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.

Petti di pollo alla panna (2)