Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Pollo con riso e peperoni

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Brunoise di cipolle, 50 g
• Erbe miste, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 8 Cl
• Olive nere snocciolate, 12
• Pancetta affumicata, 8 Fette
• Paprica forte, 1 Cucchiaino
• Pepe bianco
• Peperoni rossi, 300 g
• Peperoni verdi, 300 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Pollo con riso e peperoni

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici al madera

Ingredienti

• Pernici, 3
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Erbe aromatiche
• Fegato d'oca, 50 g
• Funghi, 200 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancarré, 6 Fette
• Scalogni, 2
• Spezie
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vino madera, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Pernici al madera

Piccioni all'agro

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 1 Noce
• Limoni, 2
• Pancetta, 2 Fettine
• Pepe, 1 Pizzico
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale, 1 Pizzico
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Piccioni all'agro

Pollo arrosto con datteri e riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolle, 120 g
• Datteri freschi, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 2 Cucchiaini
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pimento, 1 Pizzico
• Pollo di 1400 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso bollito, 3 Tazze
• Sale
• Sedano, 100 g

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.

Pollo arrosto con datteri e riso