Fagiano arrosto ripieno

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Burro, 1 Noce
• Lardo affumicato, 50 g
• Pancetta, 50 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Tartufo (facoltativo)

Preparazione

Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Fagiano arrosto ripieno

Petti di tacchino al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Petti di tacchino, 4
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto.

Petti di tacchino al prosciutto

Petti di tacchino al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Petti di tacchino, 4
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto.

Petti di tacchino al prosciutto

Tacchino all'ascolana

Ingredienti

• Basilico
• Fegatini di pollo, 2
• Fesa di tacchino (fette da 800 g), 800 g
• Ginepro, Alcune Bacche
• Olio d'oliva
• Olive nere ascolane, 150 g
• Olive nere, 80 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Reticella di maiale
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Timo
• Vino bianco secco, 50 Cl

Preparazione

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Tacchino all'ascolana

Blanquette di tacchino con mango e gamberetti

Ingredienti

• Blanquette di tacchino (v. ricetta), 1
• Gamberetti bolliti, 12
• Mango maturo, 1

Preparazione

Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata.

Blanquette di tacchino con mango e gamberetti

Anatra all'arancia (7)

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Alloro, 2 Foglie
• Anatra di 1500 g, 1
• Arance, 2
• Burro, 50 g
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Limone, 1
• Liquore all'arancia, 1 Bicchierino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte.

Anatra all'arancia (7)

Anatra all'arancia (7)

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Alloro, 2 Foglie
• Anatra di 1500 g, 1
• Arance, 2
• Burro, 50 g
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Limone, 1
• Liquore all'arancia, 1 Bicchierino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte.

Anatra all'arancia (7)