Tordi all'aglio

Ingredienti

• Tordi, 8
• Aglio, 4 Spicchi
• Burro
• Crostini di pane, 100 g
• Lardo affumicato, 3 Fette Alte
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite.

Tordi all'aglio

Pollo agli aromi (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cosce di pollo, 4
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 20 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 2 Rametti

Preparazione

Scaldare una parte dell'olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l'olio rimasto e salare a fine cottura.

Pollo agli aromi (2)

Ossibuchi di tacchino con piselli

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 30 g
• Carota
• Cipolla
• Estratto di carne, 1/2 Cucchiaino
• Farina
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Ossibuchi di tacchino (coscia), 800 g
• Panna liquida, 20 Cl
• Piselli lessati, 200 g
• Salsa di pomodoro, 1 Tazza
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna.

Ossibuchi di tacchino con piselli

Insalata di riso con pollo lesso

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Asparagi verdi bolliti, 150 g
• Brodo di pollo chiaro, 50 Cl
• Brodo di pollo, 2 Cucchiai
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaio
• Funghi coltivati, 150 g
• Maionese, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 50 g
• Pepe bianco
• Pollo lesso disossato e senza pelle, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicchi lunghi, 100 g
• Sale
• Salsa di soia chiara, 1 Cucchiaio
• Sedano, 50 g
• Zafferano, Alcuni Stigmi

Preparazione

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano. Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo. Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata. Mescolate e servite.

Insalata di riso con pollo lesso

Pollo fritto marinato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio, il succo del limone, l'aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d'alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po' d'olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC.

Pollo fritto marinato

Spezzatino di pollo e melissa

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro, 30 g
• Melissa, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Salsa di soia, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti. Versate mezzo bicchiere d'acqua bollente sulle foglie di melissa e lasciate in infusione 2 ore. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi lo spezzatino per 5 minuti. Nel frattempo, in un recipiente grande in modo che possa contenere tutta la carne, preparate un caramello con lo zucchero appena inumidito. Lasciate che diventi di un un bel marrone dorato, versatevi sopra l'infusione di melissa, aggiungete la salsa di soia e il pollo. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Mescolate e fate addensare il sugo se occorre. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Spezzatino di pollo e melissa

Tacchino ai capperi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Petto di tacchino a fette, 300 g
• Sale, Poco

Preparazione

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella e farvi dorare leggermente le fette di tacchino a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per altri 7 minuti. Tritare i capperi. Levare le fette di tacchino dal fuoco e tenerle in caldo. Nella stessa padella mettere 2 cucchiai di acqua e farla scaldare, togliere dal fuoco e unire i capperi, il succo di 1/2 limone, il burro e poco sale, mescolare e versare sulla carne quando il burro sarà fuso.

Tacchino ai capperi