Insalata di pollo all'hawaiana

Ingredienti

• Pollo, 1/2
• Ananas fresco (o ananas sciroppato), 4 Fette
• Curry in polvere, 1 Pizzico
• Maionese, 50 Cl
• Mandorle tostate, Alcune
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 gambi

Preparazione

Mettere il pollo in una casseruola e cuocetelo con i vari aromi: salvia, rosmarino, aglio, salatelo, pepatelo. A cottura ultimata fatelo raffreddare molto bene, quindi spolpatelo e tagliatelo a fette della lunghezza di 2/3 cm. Mettetelo in una terrina ed aggiungete l'ananas tagliata a pezzi, le mandorle tagliate a fettine, il sedano tagliato sottile, la polvere di curry e condite con la salsa maionese. Guarnite con fettine di limone intercalate a dell'ananas e arance. Le dosi per la salsa maionese la troverete nella ricetta del cocktail di gamberi.

Insalata di pollo all'hawaiana

Cosciotto di tacchino agli aromi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cosciotto di tacchino, 700 g
• Dado vegetale, 1
• Ginepro, Alcune Bacche
• Pepe
• Pinoli (facoltativo), 8
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Uvetta sultanina (facoltativo), 1/2 Cucchiaio
• Vino rosato, 1 Bicchiere

Preparazione

Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un po' di vino. Bagnare il cosciotto con il vino e cospargerlo con il trito. Lasciare marinare il preparato per mezza giornata in frigorifero. Rivestire una teglia con carta da forno; collocarvi il tacchino con gli aromi. Sigillare con carta d'alluminio, cuocere per un'ora in forno a 200 gradi. Scoperchiare e restringere il sugo per 5 minuti. Servire a fette, guarnendo con pinoli e uvetta.

Cosciotto di tacchino agli aromi

Pollastrini al forno

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe bianco
• Pollastrini novelli, 2
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sistemate i pollastrini in una teglia con l'olio e la noce di burro. Salare e pepare. Cuocete in forno a calore medio per circa mezz'ora. Toglieteli dal recipiente e diluite il sugo di cottura con il vino. Portate a leggero bollore e unite la panna, mescolate, fate scaldare alcuni minuti e spegnete. Tagliate ogni pollastrino in quattro pezzi, disponeteli sul piatto da portata tenuto in caldo, ricopriteli con la salsa preparata e serviteli ben caldi. Come contorno consigliamo cavolini di Bruxelles o rape bianche al burro.

Pollastrini al forno

Faraona alla salvia

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 10 Foglie

Preparazione

Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot “Riserva” DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Faraona alla salvia

Fesa cremosa

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Fesa di tacchino, 500 g
• Formaggini alle erbe, 90 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tomato ketchup, 1 Cucchiaio
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con 1 cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovrà evaporare per 2/3. Cuocere per 5 minuti; dopodichè mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup.

Fesa cremosa

Pollo alla cacciatora (7)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Alloro (facoltativo), 1 Foglia
• Burro
• Funghi secchi, 60 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori freschi, Alcuni
• Sale

Preparazione

Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in metà olio e metà burro, poi aggiungetevi i pomodori freschi e i funghi secchi già rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro.

Pollo alla cacciatora (7)

Tordi ai semi di finocchio

Ingredienti

• Tordi, 12
• Alloro, 3 Foglie
• Sale
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco corposo

Preparazione

Frollatura: vanno mangiati subito o al massimo con due giorni di frollatura nella parte bassa del frigorifero. Pulire i tordi, coprirli di acqua leggermente salata, unire le foglie di alloro e i semi di finocchio schiacciati, far prendere l'ebollizione e cuocere a fuoco medio. Scolare i tordi, non devono essere completamente cotti, metterli in un recipiente di terracotta e coprirli di vino. Così preparati i tordi si conservano per parecchio tempo.

Tordi ai semi di finocchio