Insalata di pollo con carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 3
• Insalata lattuga romana, 1 Cespo
• Limoni, 2
• Mela granny smith, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe, 1 Macinata
• Petto di pollo di 450 g, 1
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dividete il pollo a metà, togliete l'ossicino centrale e le cartilagini. Grigliatelo per 10 minuti dalle due parti. Tagliate a listarelle l'insalata. Mondate i carciofi, eliminate le spine e le barbe e tagliateli a spicchietti. Bagnateli con il succo di limone: così non anneriranno. Fate lo stesso con la mela, dopo averla tagliata a fettine. Formate un letto d'insalata su un piatto di portata. Sopra mettete i carciofi, le fette di mela e, infine, il petto di pollo ancora caldo e tagliato a fettine. Condite con una salsa preparata mescolando il succo di 1/2 limone, un pezzetto di scorza grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio scaldato leggermente.

Insalata di pollo con carciofi

Pollo al cocco

Ingredienti

• Aglio tritato, 3 Spicchi
• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Curry in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina, 1/2 Tazza
• Latte, 1 Tazza
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Patate, 500 g
• Petti di pollo, 1000 g
• Porri tritati, 2
• Sale, 1 Cucchiaino
• Succo di cocco, 2 Cucchiai

Preparazione

Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella. Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina. Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare. Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina. Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio. Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo. Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti. Servire caldo.

Pollo al cocco

Cappone alla polacca

Ingredienti

• Cappone di 1500 g, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45 minuti, quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avrà preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo.

Cappone alla polacca

Pollo alle spezie delicato

Ingredienti

• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolla, 1
• Curcuma in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Erba cedrata, 1 Rametto
• Foglioline di coriandolo tritate, 2 Cucchiai
• Olio di semi di soia, 4 Cucchiai
• Pollo di 1600 g, 1
• Pomodori, 2
• Sale
• Spicchi d'aglio, 2
• Zucca sott'olio, 150 g

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo, quindi dividetelo a pezzetti e riducete questi in piccoli bocconcini. Tritate la cipolla e l'aglio, poi frullateli insieme al sale, alla curcuma, all'erba cedrata e a due cucchiai d'olio. Fate scaldare il resto del condimento nel wok, unite il composto aromatico e fatelo soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. A questo punto versate nel recipiente il brodo di pollo, unite la carne e fate cuocere, a calore moderato, per 20 minuti, senza mai smettere di mescolare. Tagliate a dadini i pomodori e la zucca, uniteli al pollo e fate cuocere per altri 30 minuti. Al termine, cospargete la preparazione con le foglioline di coriandolo e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di una ricetta di pollo alle spezie originaria del Burma. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, si tratta di un piatto molto delicato, in quanto il sapore piccante delle spezie, usate con molta parsimonia, viene attenuato dalla polpa dolciastra dei pomodori e della zucca.

Pollo alle spezie delicato

Pollo alle spezie delicato

Ingredienti

• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolla, 1
• Curcuma in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Erba cedrata, 1 Rametto
• Foglioline di coriandolo tritate, 2 Cucchiai
• Olio di semi di soia, 4 Cucchiai
• Pollo di 1600 g, 1
• Pomodori, 2
• Sale
• Spicchi d'aglio, 2
• Zucca sott'olio, 150 g

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo, quindi dividetelo a pezzetti e riducete questi in piccoli bocconcini. Tritate la cipolla e l'aglio, poi frullateli insieme al sale, alla curcuma, all'erba cedrata e a due cucchiai d'olio. Fate scaldare il resto del condimento nel wok, unite il composto aromatico e fatelo soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. A questo punto versate nel recipiente il brodo di pollo, unite la carne e fate cuocere, a calore moderato, per 20 minuti, senza mai smettere di mescolare. Tagliate a dadini i pomodori e la zucca, uniteli al pollo e fate cuocere per altri 30 minuti. Al termine, cospargete la preparazione con le foglioline di coriandolo e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di una ricetta di pollo alle spezie originaria del Burma. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, si tratta di un piatto molto delicato, in quanto il sapore piccante delle spezie, usate con molta parsimonia, viene attenuato dalla polpa dolciastra dei pomodori e della zucca.

Pollo alle spezie delicato

Pernici alla creta

Ingredienti

• Pernici, 2
• Grappa (o brandy)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E' una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz'ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.

Pernici alla creta

Faraona arrosto

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Faraona arrosto