Anatra come piace a tom

Ingredienti

• Anatra bene in carne, 1
• Olio d'oliva dietetico, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale
• Trito di ginepro, timo e rosmarino, 1
• Vino bianco

Preparazione

Farcire l'anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l'anatra non occupi più di 2/3 della sua capacità, portarla al giusto calore e sistemarvi l'anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un'ora.

Anatra come piace a tom

Stracotto d'oca

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aceto di vino, 2 Bicchieri
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Burro
• Cipolle, 2
• Limoni, 2
• Maggiorana, 1 Pizzico
• Oca di 3000 g, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, Alcune Fettine
• Pepe, Alcuni grani
• Rosmarino, 1 Pizzico
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bottiglia

Preparazione

Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.

Stracotto d'oca

Anatra farcita alla toscana

Ingredienti

• Anatra disossata di 1500 g, 1
• Aromi misti per gli arrosti, 1 Pizzico
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1/4
• Fegatini di pollo, 2
• Lardo, 30 g
• Lonza di maiale, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.

Anatra farcita alla toscana

Pollo alla provenzale

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Melanzane, 500 g
• Origano
• Pepe
• Peperoni verdi, 2
• Pollo tagliato in 8 parti, 1
• Pomodori maturi, 500 g
• Rosmarino
• Sale
• Timo

Preparazione

Rosolare il pollo. Aggiungere la cipolla tagliuzzata e l'aglio. Aggiungere i peperoni, le melanzane e i pomodori (tutti tagliati a pezzi piuttosto grossi). Salare e pepare. Aggiungere le erbe e coprire. Cuocere per 30 minuti.

Pollo alla provenzale

Petti di pollo al cognac

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cognac, 4 Cucchiai
• Farina
• Pepe
• Petti di pollo, 4
• Sale

Preparazione

Sciogliere il burro, disporvi i petti di pollo infarinati, salati e pepati e farli dorare e cuocere dalle due parti a fuoco vivo per pochi minuti. Metterli sul piatto di portata con il sugo di cottura, quindi scaldare il cognac, versarlo sui petti di pollo, infiammarlo e servire.

Petti di pollo al cognac

Tacchino saporito

Ingredienti

• Basilico
• Brodo, 2 Mestoli
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fesa di tacchino, 500 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire.

Tacchino saporito

Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena

Ingredienti

• Aceto balsamico tradizionale di modena, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Fegato grasso d'anatra crudo da tagliare in 4 scaloppe, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i più grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.

Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena