Faraona arrosto

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 40 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta a fettine, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Faraona arrosto

Limonia

Ingredienti

• Cipolle
• Lardo
• Mandorle
• Petti di pollo
• Spezie
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo sodo (facoltativo)

Preparazione

Ricetta medievale. Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d'uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.

Limonia

Passato di pollo

Ingredienti

• Burro
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Dado, 1
• Formaggio grana
• Latte
• Patate, 2
• Petto di pollo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere in una pentola 150 cl d'acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane.

Passato di pollo

Cappone ripieno

Ingredienti

• Basilico secco, 1 Pizzico
• Cannella, 1 Pizzico
• Cappone giovane di 1000 g, 1
• Carote, Alcune
• Cipolle, Alcune
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Grissini, 300 g
• Latte, Poco
• Mostarda di frutta
• Noce moscata, 1 Presa
• Pepe
• Sale
• Sedano

Preparazione

Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

Cappone ripieno

Pollo alla dany con birra

Ingredienti

• Birra, 100 Cl
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz'ora la birra, che sarà quasi completamente evaporata, formerà un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare più volte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo.

Pollo alla dany con birra

Pollo allo zenzero

Ingredienti

• Aglio
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Petto di pollo di 450 g già pulito, 1
• Sale
• Shoyu (salsa di soia), 8 Cucchiaini
• Zenzero grattugiato fresco, 2 Cucchiaini

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli in una terrina; unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cospargerli di cannella, zenzero, sale e irrorare con lo shoyu. Far marinare per 2 ore. Spennellare con olio una pirofila, disporvi il pollo e versarvi la marinata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti finché il sugo sia quasi tutto asciugato.

Pollo allo zenzero

Stracotto di struzzo

Ingredienti

• Aromi
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Carote, 2
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 200 g
• Farina
• Muscolo di struzzo, 500 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 50 Cl

Preparazione

Raccogliete gli aromi (alloro, chiodi garofano, salvia e rosmarino, bacche di ginepro, cannella, noce moscata) in un sacchetto di garza molto sottile e chiudetelo bene alla sommità. Tritate finemente carote, sedano e cipolla, metteteli in un tegame a bordi alti, aggiungete 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere a fiamma moderata. Tagliate la carne in 16 grandi cubi e infarinateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la carne. Passate i cubi nel recipiente del soffritto, aggiungete il vino, il brodo vegetale, la conserva di pomodoro, il sacchetto degli aromi, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Rosso Conero DOC, Lizzano Rosso DOC.

Stracotto di struzzo