Pollo saltato al pomodoro

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 25 g
• Cipolla, 1
• Funghi champignon, 125 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pollo da 1500 g, 1
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Salsiccia piccante, 250 g
• Vino rosso, 6 Cucchiai

Preparazione

Il pollo deve essere già tagliato in 5 pezzi. Salate e pepate i pezzi di pollo. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 5 cm ciascuno. Pulite e lavate i funghi, asciugateli e affettateli. Mondate e tritate l'aglio e la cipolla. Fate scaldare due cucchiai di olio in una grande padella. Aggiungete 15 g di burro e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla per sette minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno fino a quando diventano trasparenti. Levateli con una schiumarola e teneteli da parte. Mettete al loro posto i funghi e fateli rosolare per tre minuti fino a quando sono dorati. Toglieteli quindi dalla pentola servendovi della schiumarola. Fate scaldare nella stessa padella l'olio rimanente. Aggiungete il resto del burro e fate rosolare i pezzi di pollo per tre minuti per parte. Toglieteli dalla pentola e teneteli in caldo. Togliete il grasso dalla pentola, versateli i pomodori con il loro sugo e la salsa di pomodoro e lasciate sobbollire. Aggiungete l'aglio e la cipolla tenuti da parte, i funghi, il pollo, la salsiccia e il vino rosso. Salate, pepate, coprite e lasciate sobbollire per un'ora a fuoco lento fino a quando il pollo e la salsiccia sono cotti. Mettete il pollo e la salsiccia su un piatto da portata caldo e versate sopra la salsa di pomodoro e funghi. Portate subito in tavola. Vino consigliato: Trentino Merlot.

Pollo saltato al pomodoro

Tordi alle olive

Ingredienti

• Tordi, 16
• Brodo di carne, Poco
• Burro, 70 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Midollo, 30 g
• Olive nere, 100 g
• Pepe
• Polpa di manzo magra macinata, 100 g
• Pomodori pelati, 2
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.

Tordi alle olive

Pollo al cartoccio

Ingredienti

• Pancetta tagliata un po' spessa, 100 g
• Pepe
• Pollo da 1500 g circa, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione

Separare le foglie della salvia e del rosmarino dai rametti e sminuzzarle con sale e pepe nel tritatutto, cospargere il pollo dentro e fuori. Ricoprirlo interamente con la pancetta. Ungere leggermente un foglio di carta stagnola, adagiarvi il pollo e richiudere ermeticamente. Mettere in una teglia e cuocere in forno a 190 gradi per due ore.

Pollo al cartoccio

Spezzatino allo zafferano

Ingredienti

• Brodo, 25 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso pilaf
• Sale
• Spezzatino di tacchino, 800 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio, rosolarvi il tacchino, salare e pepare. Spolverizzare con farina, mescolare, bagnare con vino e far evaporare. Unire il brodo caldo in cui è stato sciolto lo zafferano. Portare a cottura a fuoco dolce e a recipiente coperto, unendo, se necessario,brodo caldo. Servire lo spezzatino con riso pilaf.

Spezzatino allo zafferano

Pollo alle erbe di monte

Ingredienti

• Alloro
• Burro
• Carote, Alcune
• Cipolla, 1
• Cognac, 1/2 Bicchierino
• Crema di latte, 1 Cucchiaio
• Crostoni di pane
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fegatini di pollo
• Ginepro, Alcune Bacche
• Maggiorana di monte
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pollo di circa 1300 g, 1
• Sale
• Sedano, 1
• Timo
• Vino rosso valtellina invecchiato, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulito un pollo del peso di circa 1300-1400 g, lo si faccia rosolare in burro e olio. Vi si uniscano i suoi fegatini, una cipolla, sedano, carote, alcune bacche di ginepro, timo e maggiorana di monte, sale e pepe e alloro. Lo si bagni - poi - con mezzo bicchierino di cognac e mezzo bicchiere di vino rosso valtellina invecchiato. Al termine della cottura, si passino al setaccio gli ingredienti e il sugo, che va legato con un cucchiaino di farina ed un cucchiaino di crema di latte. Si tagli il pollo in ottavi. Infine, lo si serva su crostoni di pane ben caldi, passati nel burro e bagnati con il sugo che deve essere cremoso ed abbondante.

Pollo alle erbe di monte

Chun juan con salsa hoi-sin

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Cipolline novelle, 2
• Farina di frumento, 200 g
• Fecola, 1 Cucchiaino
• Funghi cinesi (o champignon) macerati, 50 g
• Germogli di soia, 200 g
• Glutammato monosodico o punta di dado
• Latte di soia, 2 Tazze
• Olio d'arachidi per friggere
• Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
• Olio per friggere
• Peperoncino, 1 Presa
• Petti di pollo, 2
• Sale, 1 Presa
• Salsa hoisin, 3 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3

Preparazione

Ovvero Involtini (Primavera) con Carne di Pollo e Germogli di Soia. Pasta: Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno: Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello d'arachidi), aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura

Chun juan con salsa hoi-sin

Fegatini al burro

Ingredienti

• Pollo, 100 g
• Alloro, 3 Foglie
• Fegatini di pollo, 600 g
• Pane (fette fritte nel burro), Alcune Fette
• Sale

Preparazione

Tagliare a pezzi i fegatini e farli rosolare nel burro con l'alloro. Salare a fine cottura. Disporre le fette di pane nei piatti piani e coprirle con i fegatini. Servire subito ben caldo.

Fegatini al burro