Cappone ripieno (3)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo
• Burro
• Cappone grande, 1
• Carne di maiale, 300 g
• Carne di vitello, 250 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Mortadella (fette da 100 g), 200 g
• Noce moscata, 1 Odore
• Pepe
• Pistacchi spellati, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto, 150 g
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Uova, 4
• Vino marsala, 1 Bicchierino

Preparazione

Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.

Cappone ripieno (3)

Galletto con le patate

Ingredienti

• Galletto, 1
• Finocchio, 1
• Olive nere toscane, Alcune
• Pasta d'acciughe, 1 Tubetto
• Patate novelle, Alcune
• Pomodorini a grappolo, Alcuni

Preparazione

Fare a il galletto insieme con le patate; preparare poi un soffritto con la parte più aromatica del finocchio (i gambi che di solito si gettano), rosolare il galletto e le patate; a parte preparare una salsa con i pomodorini, un po' di pasta d'acciughe e le olive; usare per tirare a cottura il pollo con le patate.

Galletto con le patate

Fettine di petto di pollo alla valdostana

Ingredienti

• Burro
• Fettine di petto di pollo surgelate
• Formaggio fontina, 1 Fettina
• Olio d'oliva
• Prosciutto, 1 Fettina
• Sale
• Salvia tritata finemente, Alcune Foglie

Preparazione

Mettere del burro e dell'olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 minuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata finemente e un po' di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finché il formaggio sarà fuso e servire ben caldo.

Fettine di petto di pollo alla valdostana

Fegato d'anatra con cicoria

Ingredienti

• Aceto di mele, 2 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Curry, 1 Puntina
• Fegato d'anatra, 250 g
• Germogli di soia, 4 Cucchiai
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Insalata cicoria rossa, 1 Cespo
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe bianco
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogno tritato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.

Fegato d'anatra con cicoria

Pollo con arancia e zenzero

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Arance, 2
• Cannella in polvere, 1 Cucchiaino
• Cipolla tritata, 100 g
• Olio di soia, 2 Cucchiai
• Olive verdi senza semi, 10
• Petto di pollo sgrassato, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Zafferano, 1/2 Bustina
• Zenzero fresco, 25 g

Preparazione

Tagliare lo zenzero a fettine molto sottili e mescolarlo, in una grande pirofila, con la cipolla tritata, con l'olio, le spezie ed il succo di 1 arancia. Aggregare nella pirofila il pollo sgrassato tagliato a pezzetti. Dividere la seconda arancia in fettine rotonde senza togliere la scorza e sistemarle sul contenuto della pirofila. Cuocere nel forno a micro-onde per 10 minuti. Al termine aggiungere l'aglio schiacciato e le olive spezzettate. Mescolare e servire. La carne del pollo è una fonte eccellente di proteine e di sali minerali: contiene ferro, fosforo, un po' di calcio ed è povera di sodio. E' ricca di vitamine vitamina A e del complesso B. I grassi, costituiti da acidi grassi saturi, sono abbondanti nella pelle e nelle cosce. E' preferibile, perciò confezionare gli alimenti con pollo sgrassato senza la pelle ed evitare così, con il passar del tempo, l'aumento del peso e possibili inconvenienti cardio-vasculari nell'età avanzata. La cipolla stimola l'organismo a produrre glutatione perossidasi, enzima che ci difende dall'azione dannosa dei radicali liberi. Le sue sostanze attive svolgono un'azione diuretica e stimolano la formazione della bile. Studi medici indicano che il suo consumo tende a ridurre il tasso elevato di colesterolo nel sangue. L'aglio è antiparassitario, antisettico, digestivo e diuretico. Migliora la circolazione del sangue riducendo il tasso di colesterolo e dei trigliceridi. Se non si abusa del sale l'aglio, consumato diariamente, tende a mantenere la pressione del sangue entro livelli accettabili. Lo zafferano è usato in cucina più per il sapore e colore che per le sue proprietà medicinali, per il fatto di essere molto costoso. È comunque un eccellente sedativo ed emmenagogo: utile quindi agli ansiosi, ed a coloro che soffrono per le digestioni difficili. L'utilizzo classico, per gli italiani, è nel risotto alla milanese. Il prezzemolo contiene olio essenziale e possiede qualità aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive e diuretiche. Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi.

Pollo con arancia e zenzero

Tacchino appetitoso

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Farina
• Fesa di vitello, 8 Fettine
• Limone, 1/2
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto cotto (fette da 40 g), 40 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Tritare finemente il prosciutto. Infarinare la carne e colorirla da entrambe le parti nel burro. Salare, pepare, irrorare con il vino, far evaporare e bagnare con 3 cucchiai di acqua e 1 di limone. Cuocere per 10 minuti. Trasferire delicatamente la carne su un piatto caldo, cospargere con prezzemolo e prosciutto. Irrorare con il fondo e servire caldo.

Tacchino appetitoso

Ali di pollo alla cinese

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Ali di pollo, 12
• Miele, 2 Cucchiai
• Olio d'arachidi
• Sale
• Salsa di soia, 1 Tazzina
• Sherry, 2 Cucchiai
• Zenzero in polvere, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sarà ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito.

Ali di pollo alla cinese