Pollo tapado

Ingredienti

• Ananas, 2 Fette
• Banana verde con la buccia, 1
• Cipolla piccola sbucciata e affettata, 1
• Dado, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pere, 2
• Piselli, 1 Tazza
• Pollo tagliato a pezzetti, 1200 g
• Pomodori pelati, 250 g
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai
• Zucchine tritate finemente, 450 g

Preparazione

Ungere il pollo e farlo dorare nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascorso il tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e cuocere lentamente per altri 15 minuti. Prima di servire togliere le bucce alle banane.

Pollo tapado

Gallina in padella

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Anacardi crudi, 100 g
• Arachidi crude, 100 g
• Cipolla, 1
• Gallina piuttosto grossa, 1
• Gamberetti secchi, 100 g
• Latte di cocco denso, 10 Cl
• Menta, Alcune Foglie
• Olio di palma, 10 Cl
• Peperone, 1
• Pomodoro, 1
• Prezzemolo, Alcuni Rametti
• Sale

Preparazione

Tritate il peperone , la cipolla , l'aglio, la menta e il pomodoro. Unite l'aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi. Fate riposare per un paio d'ore. Scaldate metà dell'olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina ben scolati. Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso. Sistemate il trito nella padella, salate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti. Unite l'alloro e proseguite la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda in modo che la gallina sia quasi immersa nel liquido e possa cuocere in modo uniforme. Sminuzzate i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere una crema. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite infine l'olio rimasto e il latte di cocco. Fate cuocere ancora 10 minuti e servite.

Gallina in padella

Pollo al sale

Ingredienti

• Pollo di 1300 g, 1
• Rosmarino
• Sale grosso, 1000 g
• Salvia

Preparazione

Sventrare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Mettere all'interno del pollo la salvia e il rosmarino. In una pirofila ovale e con i bordi alti disporre uno strato di sale sul fondo, adagiarvi il pollo e ricoprirlo completamente con il sale. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Levare dal forno, rompere la crosta di sale e servire subito il pollo.

Pollo al sale

Insalata di pollo (9)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Carote, 2
• Cipolla grande, 1
• Insalata lattuga
• Ketchup non piccante, 3 Cucchiai
• Maionese, 1 Barattolino
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Prezzemolo
• Radicchio
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Preparare in una pentola gli ingredienti per il bollito: carote, sedano, cipolla, prezzemolo e petto di pollo in un 150 cl circa di acqua, salare. Far bollire fino a cottura del petto di pollo (circa 30 minuti). A fine cottura scolare il pollo e le verdure e far raffreddare per 10 minuti. Ridurre il pollo a tocchetti insieme alle verdure. Preparare quindi su un vassoio un letto di insalata tagliata finemente condita con olio, sale e pepe. In una terrina mescolare la maionese e il ketchup fino a ottenere una salsa rosa, aggiungere poco pepe e il pollo insieme alle verdure bollite e mescolare e comporre un insieme omogeneo. Distendere sul letto di insalata e servire ben freddo.

Insalata di pollo (9)

Pollo alla greca

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1/4 Tazza
• Limone tagliato a fettine, 1
• Limone, 1/2
• Paprica, 1/2 Cucchiaino
• Pepe, 1 Pizzico
• Pollo disossato senza grasso a pezzi, 1200 g

Preparazione

Strofinare bene il pollo con il limone e cospargerlo di paprica e pepe. Metterlo in forno a 160 gradi per 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere il pollo per altri 45 minuti, rigirandolo spesso. Guarnire con fette di limone e servire ben caldo.

Pollo alla greca

Petti di pollo al forno

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Petti di pollo, 400 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tagliare i petti di pollo a fettine e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel parmigiano. Adagiarle una accanto all'altra in una pirofila imburrata e cospargere con numerosi fiocchetti di burro. Mettere in forno già caldo per 15-20 minuti e servire.

Petti di pollo al forno

Galletto in bellavista

Ingredienti

• Galletto, 1
• Basilico, 1 Mazzetto
• Farina
• Finocchio, 1
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• Olive nere toscane, 300 g
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
• Patate novelle, 400 g
• Peperoncini piccanti, 2
• Pomodorini a grappolo, 500 g
• Sale
• Salsa worcester
• Scalogno, 1
• Vino rosso secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester.

Galletto in bellavista