Oca al forno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, Poco
• Burro, 50 g
• Oca media, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e asciugare l'oca già eviscerata. Cospargere l'interno con sale, pepe, qualche foglia di salvia, 1 spicchio di aglio, rosmarino e un pezzetto di burro. Legarla con filo da cucina e disporla in una pirofila unta. Condirla esternamente col burro rimasto, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe e infornare a 180 gradi per 2 ore. Durante la cottura bagnare con il vino. Disporla ben scolata su un piatto da portata e servire a parte il fondo di cottura diluito col brodo.

Oca al forno

Pollo alla cacciatora (4)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio
• Brodo
• Cipolla
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Funghi secchi, 15 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con l'aglio, l'olio d'oliva extra-vergine e la cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura unendo i funghi, che avrete messo in ammollo e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fuoco lento.

Pollo alla cacciatora (4)

Filetti di pollo panna e funghi (3)

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti di pollo, 400 g
• Funghi secchi, 15 g
• Panna, 400 g
• Sale
• Salvia

Preparazione

Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po' di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filetti di pollo panna e funghi (3)

Spiedini con funghi (2)

Ingredienti

• Erba cipollina
• Funghi champignon
• Latte
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di tacchino, 250 g
• Sale

Preparazione

Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda.

Spiedini con funghi (2)

Filetti di pollo panna e funghi

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti di pollo, 400 g
• Funghi porcini, 200 g
• Panna, 400 g
• Salvia
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a pezzetti i petti di pollo. In un tegame con 40 g di burro e un po' di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino. Fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po' di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate. Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filetti di pollo panna e funghi

Fagiano alla vignaiola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Fagiano pulito senza pelle (900 g), 1
• Mela, 1/2
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Uva nera sgranata, 400 g
• Vino bianco secco, 350 g
• Vol-au-vent medi, 4

Preparazione

Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrà risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a metà. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.

Fagiano alla vignaiola

Pernici alla segoviana

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Burro
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 4
• Cioccolato amaro, 50 g
• Cipolla, 1
• Cipollotti tritati, 8
• Farina bianca
• Funghi champignon affettati, 8
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Paprica in polvere
• Pepe
• Peperoni, 2
• Pernici grasse, 2
• Porro, 1
• Sale
• Sherry, 1 Bicchierino
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.

Pernici alla segoviana