Cocktail di pollo alla paprica

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Capperi, 30 g
• Cetriolini, 50 g
• Cipolle, 2
• Insalata lattuga, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi snocciolate, 50 g
• Paprica
• Pepe
• Pollo arrosto freddo, 1/2
• Pomodori da insalata, 2
• Punte di asparagi in scatola, 250 g
• Sale

Preparazione

Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Unite l'olio, l'aceto, sale, pepe e un pizzico di paprica. Mescolate con cura e lasciate riposare 20 minuti. Intanto pulite le cipolle e tagliatele ad anelli, tagliate a spicchi i pomodori lavati e privati dei semi, scolate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e tagliate a rondelle i cetriolini. Unite gli ingredienti al pollo aggiungendo i capperi e le olive e mescolate con cura. Con le foglie di lattuga lavate e asciugate foderate il fondo di 4 coppe di vetro. Dividete nelle coppe il composto di pollo, tenete in frigorifero 30 minuti e servite.

Cocktail di pollo alla paprica

Faraona al lardo e pinot nero

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 1 Noce
• Fondo bruno, 1 Tazza
• Lardo a fettine sottili, 300 g
• Pepe
• Sale
• Timo, Alcuni Rametti
• Vino pinot nero, 50 Cl

Preparazione

Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all'esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa metà e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.

Faraona al lardo e pinot nero

Pollo farcito con filetto di maiale

Ingredienti

• Aglio
• Carne di maiale tritata, 500 g
• Carote
• Cipolla
• Filetto di maiale, 400 g
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Patate, 1000 g
• Pepe
• Pollo disossato di 2000 g, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1000 g
• Salvia
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Farcire il pollo con filetto di maiale e l'impasto di carne macinata, olive, aglio, salvia, sale e pepe, ricucire con filo da cucina e legare il tutto. Passare il pollo in un tegame grande con olio, le carote, il sedano e la cipolla, facendolo rosolare e spruzzando con il vino ed aggiungendo il pomodoro e gli spicchi di patate, portando a cottura in 90 minuti.

Pollo farcito con filetto di maiale

Insalata di pollo e peperoni

Ingredienti

• Cetrioli in agrodolce, 2
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Polpa di pollo già lessata, 350 g
• Sale

Preparazione

Per rendere più delicata l'insalata arrostite i peperoni e spellateli prima di aggiungerli agli altri ingredienti. ==== Pulite i peperoni scartando gambo, semi e parti bianche poi tagliateli a striscioline sottili Lavate e asciugate la lattuga poi spezzettatela con le mani. Tagliate a rondelle i cetrioli. Stemperate i filetti d'acciughe nel succo del limone filtrato, aggiungete l'olio, sale e pepe e mescolate con cura. Riunite in una ciotola peperoni e cetrioli e aggiungete la carne di pollo sfilacciata con le mani. Condite con la citronnette alle acciughe, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Prima di servire ricoprite il piatto di portata con la lattuga, disponetevi sopra verdure e pollo con il loro condimento e completate con i pinoli. Portate subito in tavola e prima di servire mescolate ancora in modo da condire anche la lattuga.

Insalata di pollo e peperoni

Fagiano arrosto (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fagiano bene in carne, 1
• Ginepro, Poche Bacche
• Limone, 1
• Vino bianco secco

Preparazione

Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all'interno sale e pepe e una scorza di limone. Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi più di 2/3 della sua capacità e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma più bassa, sì che si venga a formare l'effetto forno. Non aprire per un'ora.

Fagiano arrosto (2)

Consommé di pollo

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Brodo di pollo, 2500 Cl
• Carne tritata di manzo, 350 g
• Carota, 1
• Porro, 1

Preparazione

Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l'albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommé attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommé in una zuppiera e servirlo subito ben caldo.

Consommé di pollo

Faraona ripiena (2)

Ingredienti

• Burro
• Cognac, 1 Bicchierino
• Faraona di 1200 g, 1
• Mollica di pane bagnata nel latte
• Pancetta (o salsiccia), 200 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Uovo, 1

Preparazione

Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremità e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.

Faraona ripiena (2)