Fegatini coi fichi

Ingredienti

• Cipolle, 350 g
• Fegatini di pollo, 400 g
• Fichi maturi e sodi, 300 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell'olio a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Alzare la fiamma e unirvi i fegatini e successivamente i fichi sbucciati e tagliati in quarti. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Grattugiarvi la scorza di limone, mescolare e servire caldi.

Fegatini coi fichi

Insalata d'anatra

Ingredienti

• Aceto balsamico, Alcune gocce
• Aceto di lamponi
• Arancia, 1
• Insalata cicoria, 2 Mazzetti
• Insalata lattuga, 1 Mazzo
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Petto d'anatra, 1
• Sale

Preparazione

Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni.

Insalata d'anatra

Pollo in crosta di sale (2)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Farina, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani macinato, 1 Pizzico
• Pollo di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino, 1 Pizzico
• Sale grosso, 1000 g
• Salvia, Alcune Foglie
• Uovo, 1

Preparazione

Versate la farina bianca sulla spianatoia e fate la fontana. Ponetevi al centro tutto il sale grosso e allargate anch'esso a fontana. Aggiungete 600 g d'acqua fredda e incominciate a lavorare energicamente. Lavorate il tutto finché la pasta risulterà soda e perfettamente liscia. Sempre sulla spianatoia stendete la pasta, meglio con il palmo della mano, fino a darle lo spessore uniforme di circa un centimetro. Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo all'interno con una foglia d'alloro, un rametto di rosmarino e alcune foglioline di salvia, insaporendone però, solo la parte interna con un pizzico di sale fino e pepe macinato. Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto; ripiegate quindi i lembi della sfoglia sulla schiena, facendo in modo che rimangano parzialmente sovrapposti: il volatile, così risulterà ben chiuso in un rotolo di pasta.Voltate il pollo. Con la punta delle dita premete il rotolo alle estremità, per sigillarlo, poi tagliate la pasta eccedente. Sistemate l'involucro su una placca da forno precedentemente unta con un po' d'olio. Pennellate la pasta con il tuorlo e passate in forno già a 200 gradi per circa 30 minuti, poi riducete il calore a 180 gradi.Sfornate il pollo. Con un coltello seghettato tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro.

Pollo in crosta di sale (2)

Pollo alla diavola

Ingredienti

• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato
• Pepe
• Pollo (galletto), 1
• Sale
• Senape

Preparazione

Dividete il pollo (galletto) in due e schiacciatelo, spalmatelo con senape, pepe e sale e impanatelo nel pangrattato. Posate la grande padella su un fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Mettete il pollo nella padella e fatelo rosolare per 5 minuti, quindi coprite e lasciatelo arrostire lentamente, per 20 minuti. Servite con delle patate, insalata, salsa alla diavola.

Pollo alla diavola

Piccioni ai fagioli

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Burro
• Carne da salsiccia, 100 g
• Carote, 4
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolle
• Dragoncello, 1 Mazzolino
• Fagioli, 1000 g
• Pane raffermo, 1 Fetta
• Panna, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mescolate la carne per salsiccia con il dragoncello e il prezzemolo tritato, aggiungeteci il pane che avrete imbevuto nel latte, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Con questo ripieno riempite i piccioni, fateli dorare in una casseruola con burro; aggiungete le cipolle e 2 carote tagliate a fettine. Lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua. A parte cuocete i fagioli in acqua salata con il resto delle carote tagliate, una cipolla in cui avrete messo 2 chiodi di garofano e un ramoscello di dragoncello. Prima della fine della cottura dei piccioni aggiungete i fagioli. Al momento di servire legate il sugo di cottura con un miscuglio di panna, prezzemolo e dragoncello tritato.

Piccioni ai fagioli

Fagiano arrosto (3)

Ingredienti

• Fagiano già frollato da 1500 g, 1
• Pancetta, 50 g
• Pepe nero
• Prosciutto crudo con grasso, 200 g
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.

Fagiano arrosto (3)

Fesa di tacchino al latte

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Fesa di tacchino, 500 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

In una casseruola, nella quale il pezzo di fesa di tacchino possa stare a misura, fate fondere il burro. Rosolate a fuoco vivo la fesa su tutti i lati, salate e coprite con il latte. Abbassate a fuoco minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 35 minuti rigirando ogni tanto la fesa. Cinque minuti prima della fine della cottura togliete il coperchio e alzate la fiamma per far addensare bene il sugo. Servite la fesa di tacchino affettata, ricoperta con la sua salsa.

Fesa di tacchino al latte