Insalata di pollo all'americana

Ingredienti

• Capperi
• Maionese, 1 Tazza
• Olive nere, 12
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo cotto, 300 g
• Sale
• Sedano bianco, 1
• Uova sode, 2

Preparazione

Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini. Riunite tutto in una insalatiera. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Disponete sul piatto da portata. Cospargete la superficie con capperi e olive. Guarnite con le uova a spicchi e servite. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Insalata di pollo all'americana

Pollo ai carciofi (2)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro, 50 g
• Cuori di carciofi, 300 g
• Farina
• Olio d'oliva
• Olive nere, 150 g
• Panna liquida
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo.

Pollo ai carciofi (2)

Galletto con le patate (3)

Ingredienti

• Galletto, 1
• Finocchio intero, 1
• Olive nere toscane, Alcune
• Pasta d'acciughe
• Patate novelle, Alcune
• Pomodorini a grappolo, Alcuni
• Salsa worcester
• Scalogno, 1

Preparazione

Bagnare il galletto con poche gocce di salsa worcester diluita con qualche cucchiaio di brodo. Cuocere il volatile con le olive, le patate novelle e lo scalogno nel forno a 200 gradi, finché non è cotto. Intanto prendere i pomodorini, svuotarli e metterci un po' di pasta d'acciughe. Togliere il galletto dal forno, metterlo su un piatto, circondarlo di pomodorini e di finocchi. Se volete potete aggiungere dell'aneto e curry piccante.

Galletto con le patate (3)

Pollo al forno al limone

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Dado di pollo, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pollo di 1200 g, 1
• Sale

Preparazione

Fiammeggiate e lavate il pollo; sbriciolate il dado e strofinateci l'interno. Inserite nella pancia del pollo un limone intero dopo averlo forato con una forchetta. Cucite le aperture del po lo con filo bianco, salatelo e pepatelo all'esterno e mettetelo in una teglia con l'olio. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200 gradi per circa 1 ora e un quarto, fino a quando non è ben dorato e con la pelle croccante.

Pollo al forno al limone

Tacchino farcito alle pere

Ingredienti

• Brandy, 2 Cl
• Burro, 30 g
• Farina
• Fesa di tacchino, 4 Fette
• Formaggio parmigiano reggiano
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pere, 2
• Sale
• Vino bianco secco, 15 Cl

Preparazione

Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele ciascuna in 4 spicchi. Spolverizzatele di parmigiano e profumatele con noce moscata; salate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Allargate le fette di tacchino col batticarne e tagliatele in due ottenendo 8 fettine. Al centro di ognuna disponete 1 spicchio di pera, avvolgete e chiudete con spago da cucina. Salate gli involtini, infarinateli e rosolateli in una casseruola in cui avrete scaldato il burro con 4 cucchiai di olio. Fate dorare bene da tutte le parti, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare; sfumate con il brandy e lasciate evaporare anch'esso. Ritirate la casseruola dal fuoco, incoperchiatela e lasciate riposare la preparazione per 5 minuti prima di servire.

Tacchino farcito alle pere

Faraona tartufata al cartoccio

Ingredienti

• Faraona, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Carne di vitello tritata, 200 g
• Carota, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Panna, 6 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 150 g
• Tartufo bianco piccolo, 1
• Uovo, 1
• Vino bianco

Preparazione

Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purè di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG,

Faraona tartufata al cartoccio

Faraona alle cipolle

Ingredienti

• Cipolle, 4
• Faraona grande, 1
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Portare una casseruola al giusto grado di calore, inserirvi la faraona a farla rosolare bene sino ad indorarla da tutte le parti. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e 2 bicchieri di vino bianco. Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene.

Faraona alle cipolle