Tacchino al cartoccio

Ingredienti

• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fesa di tacchino, 4 Fette
• Olio d'oliva, Poco
• Olive verdi, 20
• Pancetta, 80 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Sale
• Succo di limone, Poco

Preparazione

Rosolate in poco olio la pancetta a dadini, la cipolla a fettine, la carota tritata. Quando il tutto è colorito mettete i pomodori spellati e a pezzetti, le olive snocciolate. Cuocete per circa un'ora. Infarinate le fette di tacchino, rosolatele nel burro, salate, pepate e spruzzate con poco succo di limone. Preparate quattro fogli di carta da forno, sistemate su ognuno una fetta di fesa, nappate con il sugo e mettete in forno caldo per dieci minuti. Servite subito nel cartoccio stesso.

Tacchino al cartoccio

Tacchino allo zafferano

Ingredienti

• Brodo, 25 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Spezzatino di tacchino, 800 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

In un tegame di coccio soffriggere la cipolla con burro e olio, unire il tacchino e farlo rosolare. Salare e pepare. Spolverizzarlo con poca farina, mescolarlo, bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Sciogliere lo zafferano nel brodo ed unirlo al tacchino. Portare a cottura a fuoco lento e a tegame coperto, aggiungendo brodo se necessario. Servire lo spezzatino con il riso pilaf.

Tacchino allo zafferano

Involtini di pollo alla salvia

Ingredienti

• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe, 4 Pizzichi
• Petti di pollo, 2
• Sale, 4 Pizzichi
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un'insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: Ruché Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC.

Involtini di pollo alla salvia

Petto di pernice stufato

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, Alcune gocce
• Burro, 10 g
• Carote, 60 g
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaino
• Fondo chiaro di pollame, 10 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe bianco
• Petti di pernice (di 70 g ciascuno), 4
• Porro, 40 g
• Sale
• Scalogno, 30 g
• Sedano rapa, 40 g

Preparazione

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

Petto di pernice stufato

Pollo acciugato

Ingredienti

• Pollo, 1
• Acciughe sotto sale, 10
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Basilico, Alcune Foglie
• Brodo, 2 Bicchieri
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell'olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo. Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe. Procedete la cottura a fuoco basso per circa un'ora. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell'altro brodo. Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata.

Pollo acciugato

Pollo con funghi

Ingredienti

• Pollo, 1
• Brodo, 1 Mestolino
• Burro, 50 g
• Farina
• Funghi freschi, 300 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Mestolino

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace. Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino. A metà cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate. Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Servite ben caldo.

Pollo con funghi

Tacchino agli agrumi con il bimby

Ingredienti

• Arancia (succo), 1/2
• Bocconcini di tacchino, 700 g
• Cipollina, 1/2
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 40 g
• Panna, 5 Cl
• Pepe
• Pompelmo (succo), 1/2
• Sale

Preparazione

Soffriggi nel boccale l'olio e la cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di tacchino e insaporiscili: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuoci: 15 minuti a temperatura 100 velocità 1. Alla fine incorpora la panna e termina la cottura per altri 2 minuti.

Tacchino agli agrumi con il bimby