Spiedini di tacchino allegri

Ingredienti

• Fesa di tacchino, 300 g
• Olio d'oliva
• Pancetta a fettine, 100 g
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Sale
• Uva bianca, 1 grappolo
• Uva nera, 1 grappolo
• Wurstel, 4

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti e avvolgeteli in altrettante fettine di pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel. Su ogni spiedino infilate, nell'ordine, un involtino di carne, un acino d'uva, un pezzetto di pollo, una rondella di wurstel e ripetete una seconda volta nello stesso ordine. Spennellate di olio gli spiedini e cuoceteli sulla griglia calda del forno 10 minuti, salandoli e pepandoli a metà cottura. Passateli su un piatto da portata contornandoli d'insalatina verde.

Spiedini di tacchino allegri

Quaglie al vino bianco

Ingredienti

• Quaglie, 8
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino, Alcuni Aghi
• Sale
• Salvia, 1 Foglia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite le quaglie e farcitele con mezzo spicchio d'aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe. Mettetele in un tegame con un po' d'olio e fatele colorire, salate, versate un bicchiere di vino, cuocete, coperto, a fuoco basso per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Copertino Rosso DOC.

Quaglie al vino bianco

Tordi all'uva

Ingredienti

• Tordi, 8
• Aglio, Alcuni Spicchi
• Brodo, 1 Mestolo
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Olive nere, 50 g
• Pomodoro maturo, 1
• Sale
• Salvia
• Uva non matura, 15 Chicchi

Preparazione

Soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio con la salvia e le olive; togliere l'aglio dorato e aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato; far insaporire. Deporre nell'intingolo i tordi e i chicchi d'uva; aggiustare di sale e far cuocere rivoltando ogni tanto i tordi. Aggiungere del brodo se il fondo di cottura asciuga troppo.

Tordi all'uva

Fagottini di tacchino al prezzemolo

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Fesa di tacchino, 4 Fette grandi
• Latte
• Olio d'oliva
• Pane raffermo (mollica), 1 Fetta grande
• Pepe, 1 Macinata
• Prezzemolo fresco tritato, 4 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcite ogni fetta di fesa con il composto, chiudete i fagottini con lo spago da cucina e fateli cuocere a fuoco vivace in una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva.

Fagottini di tacchino al prezzemolo

Cosce di pollo fritte

Ingredienti

• Cosce di pollo, 8
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olio per friggere, Abbondante
• Pangrattato, 5 Cucchiai
• Prezzemolo tritato
• Succo di limone
• Uova, 2

Preparazione

Mettere le cosce di pollo in una terrina e condirle con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e prezzemolo tritato. Lasciarle 2 ore nella marinata rivoltandole spesso. Levare le cosce dalla marinata, asciugarle e infarinarle. Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggere le cosce impanate nell'olio bollente finché non saranno dorate.

Cosce di pollo fritte

Pollo all'arancia

Ingredienti

• Alloro
• Arancia, 1
• Brandy, 2 Cucchiai
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Cosce di pollo intere, 4
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 100 g
• Pepe
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco, 25 Cl

Preparazione

Rosolare la pancetta a dadini in poco olio. Porre le cosce in pentola di coccio, unire la pancetta, il brandy, il vino, la cipolla tritata, le carote affettate, il mazzetto di odori, i chiodi di garofano pestati, il succo e la scorza di arancia grattugiata, sale e pepe e far marinare per 2 ore. Unire il brodo, chiudere e cuocere in forno a 170 gradi per 1 ora e mezzo.

Pollo all'arancia

Uccelletti con polenta

Ingredienti

• Allodole
• Burro
• Cardellini
• Fringuelli
• Frisoni
• Ginepro, Alcune Bacche
• Pancetta
• Pispole
• Polenta
• Salvia
• Tordi
• Viscarde

Preparazione

Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in giù, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A metà cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, è oggi solo un ricordo della buona cucina antica.

Uccelletti con polenta