Tacchino al verde

Ingredienti

• Carciofo, 1 Cuore
• Carota, 1
• Erbette, 1 Pugno
• Formaggio parmigiano, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Omogeneizzato di tacchino, 1 Vasetto
• Patata, 1
• Porro piccolo, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano, 1 gambo
• Semolino, 4 Cucchiai

Preparazione

Preparare il brodo vegetale con le verdure indicate ed il pizzico di sale; dopo un'ora abbondante di cottura togliere le verdure eliminando il porro e ridurre le altre a purea. In 250 g del brodo di verdure ottenuto, versare a pioggia il semolino, aggiungere 3 cucchiai di purea di verdure; stemperare il tacchino e il parmigiano e aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine.

Tacchino al verde

Pollo alla ciociara

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncino, 1
• Peperoni dolci a polpa grossa, 3
• Pollo di 1000 g, 1
• Pomodoro, 300 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire il pollo, fiammeggiarlo e tagliarlo a tocchetti. In un tegame imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio. Aggiungere i tocchetti di pollo e far rosolare spruzzando con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere il peperoncino, i pomodori e i peperoni mandati e tagliati a falde. Salare, coprire il tegame e cuocere per circa 45 minuti.

Pollo alla ciociara

Pollo all'arancia (2)

Ingredienti

• Arance, 3
• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 50 g
• Farina, 30 g
• Gin, 1 Bicchierino
• Maggiorana secca, 1/2 Cucchiaio
• Pancetta, 100 g
• Petti di pollo interi, 500 g
• Sale

Preparazione

Mondare il pollo, tagliarlo a striscioline ed infarinarlo. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare il burro in 1 larga padella e farvi dorare il pollo e la pancetta, rigirandoli spesso, poi bagnare col gin e col succo di un'arancia, unire 1/2 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Intanto sbucciare le arance rimaste, tagliarle a fette spesse e unirle al pollo, aggiungere la maggiorana e cuocere altri 2 minuti.

Pollo all'arancia (2)

Anatroccoli selvatici agli aromi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatroccoli selvatici, 2
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Timo

Preparazione

Pulire gli anatroccoli. Legarli per mantenerli in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla e la carota affettate, unire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il timo, il chiodo di garofano, appoggiarvi sopra gli anatroccoli, cospargerli con il rimanente burro fuso, salarli, peparli, coprirli con fettine di limone pelate a vivo e cuocere in forno caldo. E' adatto un contorno di pisellini al prosciutto.

Anatroccoli selvatici agli aromi

Pollo fritto (5)

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Birra, 1/2 Bicchiere
• Cosce di pollo, 8
• Farina, 100 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• Sale, 1 Presa
• Whisky, 2 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola diluire la pasta d'acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l'albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde.

Pollo fritto (5)

Crocchette di pollo (2)

Ingredienti

• Pollo, 1/2
• Burro, 30 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.

Crocchette di pollo (2)

Crocchette di pollo (2)

Ingredienti

• Pollo, 1/2
• Burro, 30 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.

Crocchette di pollo (2)