Involtini di pollo all'erba cipollina

Ingredienti

• Burro
• Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
• Farina
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Petti di pollo, 2
• Sale

Preparazione

Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro. Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro. Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l'eccedenza e fermateli con uno stecchino. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora abbondante. Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC.

Involtini di pollo all'erba cipollina

Pane di tacchino

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Funghi, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 130 g
• Pepe
• Polpa di tacchino, 180 g
• Prosciutto crudo, 160 g
• Sale
• Scorza di limone (parte gialla), 1 Pezzetto
• Uova, 2

Preparazione

In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po' d'olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si è formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino.

Pane di tacchino

Pollo meraviglia

Ingredienti

• Fagiolini, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di pollo, 1 Vasetto
• Pomodoro, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano, 1 Pezzetto
• Semolino, 2 Cucchiai

Preparazione

Bollire in 500 g d'acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Pollo meraviglia

Petti di pollo alla panna (2)

Ingredienti

• Burro
• Panna, 200 g
• Petto di pollo, 4 Fette
• Salvia

Preparazione

Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.

Petti di pollo alla panna (2)

Anatra in agrodolce

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Anatra di 1400 g, 1
• Brodo, 2 Bicchieri
• Burro, 40 g
• Cipolle, 2
• Menta, 1 Rametto
• Pepe
• Sale
• Salvia, 1 Foglia
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Eliminate testa, collo e zampe all'anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l'anatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l'anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d'acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d'acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d'aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell'Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC.

Anatra in agrodolce

Pollo agli aromi

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Alloro, 4 Foglie
• Cipolla bianca, 1
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pepe
• Pollo tagliato a pezzetti, 1
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro spezzettato, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pollo per un paio d'ore. Fate imbiondire la cipolla in una teglia con il rimanente olio, disponetevi il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo. Cuocete a fuoco moderato aggiungendo a poco a poco il condimento usato per aromatizzare la carne.

Pollo agli aromi

Tacchino al pomodoro (3)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Basilico
• Brodo
• Fesa di tacchino, 800 g
• Olio d'oliva
• Olive snocciolate
• Pomodori, 2
• Sale

Preparazione

Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne.

Tacchino al pomodoro (3)